Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (17 шт.):

• Продолжительность перемен для приема пищи составляет 15 20 минут
• Не контролируется температура горячих блюд на раздаче и на столе у обучающихся к моменту приема пищи термометр для готовых блюд отсутствует
• Калорийность макарон отварных с котлетой для 14 классов составляет 31879 ккал при расчетной 33273 ккал и заявленной в меню 494 ккал калорийность киселя для 14 классов составляет 544 ккал при расчетной 5552 ккал и заявленной в меню 1136 ккал калорийность макарон отварных с котлетой для 511 классов составляет 32064 ккал при расчетной 33267 ккал и заявленной в меню 43354 ккал калорийность киселя для 511 классов составляет 544 ккал при расчетной 5552 ккал и заявленной в меню 1136 ккал что свидетельствует о невыполнении требований технологических карт при закладке ингредиентов в блюдо
• Объемнопланировочное решение пищеблока не исключает встречного движения сырья и готовой продукции мытье сырья осуществляется в моечной для посуды разделка сырья проводится в горячем цехе
• Раковина в горячем цехе не обеспечена мылом бумажным или электрополотенцем
• Не контролируется температура горячих блюд на раздаче и на столе у обучающихся к моменту приема пищи
• Перспективное 10дневное меню не согласовано с территориальным органом исполнительной власти уполномоченным осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор
• Отсутствуют технологические карты в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий
• В питании детей используются бутерброды с колбасой вареной не прошедшей термическую обработку
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню
• В рационе детей не используются продукты обогащенные витаминами и микроэлементами
• Отсутствуют маркировочные ярлыки и документы удостоверяющие безопасность и качество на овощи
• СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 4.5, п. 5.8
• Журнал «Бракеража поступающей продукции» не ведется с сентября 2020 г
• Принцип поточности на пищеблоке не соблюдается допускается совместное хранение в одной камере сырья и полуфабрикатов из куриного мяса и масла сливочного готового к употреблению
• Не соблюдается режим обработки столовой посуды тарелки на раздаче визуально грязные с застарелыми каплями жира
• Раковина в обеденном зале и моечные в производственном помещении не обеспечены мылом

Нарушенный правовой акт:

• п 72 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 611 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 25 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 132 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 65 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 822 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 622 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 93 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 626 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 829 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 145 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 510 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 112 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» п 1 подпункт «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить продолжительность перемен для приема пищи не менее 20 минут
• Приобрести и использовать в работе термометр для определения температуря готовых блюд
• Строго выполнять требования технологических карт при закладке ингредиентов в блюда
• Оборудовать на пищеблоке цех для обработки сырья
• Обеспечить раковину в горячем цехе мылом бумажным или электрополотенцем
• Обеспечить на пищеблоке наличие перспективного меню согласованное с территориальным органом исполнительной власти уполномоченным осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор и строгое его соблюдение
• Обеспечить на пищеблоке наличие технологических карт и их соблюдение
• Исключить из использования в питании детей колбасные изделия
• Обеспечить строгое соблюдение перспективного меню
• Ввести в рацион детей обогащенную продукцию
• Исключить из использования продукты без маркировочных ярлыков и документов удостоверяющих их безопасность и качество
• Строго соблюдать условия хранения продуктов установленные изготовителями
• Регулярно и по форме вести Журнал «Бракеража поступающей продукции»
• Обеспечить раздельное хранение сырья и пищевых продуктов готовых к употреблению
• Строго соблюдать режим мытья посуды
• Обеспечить раковину в обеденном зале и моечные в производственном помещении мылом