Причина проверки:

Цель исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачи осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• Продовольственное пищевое сырье поступающее на предприятие не сопровождается товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции а именно в ходе проверки не представлены действующие и достоверные декларации о соответствии на необработанные овощи на морковь свежую столовую изготовитель ИП Юдин НН г Орск дата изготовления сентябрь 2020 представлена декларация о соответствии ТС N RU ДRUАГ77В03077 зарегистрированная 03032019 и действующая до 02032022 на лук репчатый свежий изготовитель ИП Юдин НН г Орск дата изготовления 10082020 представлена декларация о соответствии ТС N RU ДRUАГ77В03080 зарегистрированная 03032019 и действующая до 02032022 на картофель свежий продовольственный изготовитель ИП Юдин НН г Орск дата изготовления сентябрь 2020 представлена декларация о соответствии ТС N RU ДRUАГ77В03106 зарегистрированная 10032019 и действующая до 09032022 на свеклу свежую столовую изготовитель ИП Юдин НН г Орск дата изготовления сентябрь 2020 представлена декларация о соответствии ТС N RU ДRUАГ77В03078 зарегистрированная 03032019 и действующая до 02032022 на капусту свежую белокочанную изготовитель ИП Юдин НН г Орск дата изготовления сентябрь 2020 представлена декларация о соответствии ТС N RU ДRUАГ77В03079 зарегистрированная 03032019 и действующая до 02032022 таким образом на момент приобретения продукции данные декларации являются недействительными
• Хранение продовольственного пищевого сырья используемого при производстве изготовлении пищевой продукции осуществляется в условиях не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ а именно на момент обследования в холодильной камере овощного цеха для хранения овощных полуфабрикатов очищенных и неочищенных в таре нарушена целостность покрытия потолка камеры местами осыпается краска
• Индивидуальным предпринимателем в ходе проверки не представлена утвержденная программа план производственного контроля разработанная в соответствии с СанПиН 11105801
• Лабораторные исследования предусмотренные индивидуальным предпринимателем в рамках производственного контроля выполняются не в полном объеме а именно в ходе проверки не представлены протоколы лабораторных исследований и испытаний за период 2019 по исследованию пищевых продуктов на санитарнохимические показатели мясо мясные продукты и кулинарные изделия определение органолептических показателей согласно договору запланировано 2 пробы с периодичностью 1 раз в год определение хлористого натрия согласно договору запланировано 2 пробы с периодичностью 1 раз в год хлебобулочные и мукомольнокрупяные изделия определение поваренной соли согласно договору запланировано 2 пробы с периодичностью 1 раз в год готовые блюда определение органолептики согласно договору запланировано 2 пробы с периодичностью 1 раз в год
• Производителем пищевой продукции не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций в ККТ 1 на этапе приемки сырья не отмечаются контролируемые параметры целостность упаковки соответствие маркировки продукции соответствующие данные в журнал входного контроля сырья не вносятся в ККТ 2 на этапе хранения поступающего пищевого сырья не отмечается контролируемый параметр влажность соответствующие данные в журнал температурного режима холодильного оборудования не вносятся в ККТ 3 на этапе изготовления пищевой продукции не отмечаются контролируемые параметры исправность оборудования производственных цехов чистота оборудования и помещений производственных цехов соответствующие данные в журнал генеральных уборок не вносятся
• Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель не определил предельные значения параметров контролируемых в ККТ 2 на этапе техпроцесса хранение поступающего пищевого сырья один из контролируемых параметров температура и влажность однако предельные значения не определены не прописаны

Нарушенный правовой акт:

• ч 3 ст 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 4 ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст 32 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 15 п 24 п 26 СанПиН 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ст 32 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 15 п 27 СанПиН 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч 3 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» п 1 подпункт «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 6617010151
• Провести ремонтные работы по отделке потолка в холодильной камере овощного цеха для хранения овощных полуфабрикатов очищенных и неочищенных в таре
• Представить утвержденную программу план производственного контроля разработанную в соответствии с СанПиН 11105801
• Обеспечить проведение лабораторных исследований предусмотренных индивидуальным предпринимателем в рамках производственного контроля в полном объеме с предоставлением протоколов лабораторных исследований и испытаний за истекший период 20202021
• Обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций в ККТ 1 на этапе приемки сырья отмечать контролируемые параметры целостность упаковки соответствие маркировки продукции в журнале входного контроля сырья в ККТ 2 на этапе хранения поступающего пищевого сырья отмечать контролируемый параметр влажность в журнале температурного режима холодильного оборудования в ККТ 3 на этапе изготовления пищевой продукции отмечать контролируемые параметры исправность оборудования производственных цехов чистота оборудования и помещений производственных цехов в журнале генеральных уборок
• Определить предельные значения параметров контролируемых в ККТ 2 на этапе техпроцесса хранение поступающего пищевого сырья температура и влажность