Причина проверки:

цель исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26 декабря 2008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора муниципального контроля подпункт «в» п 1 подпункт «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»задачи осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (25 шт.):

• На момент проверки производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологической картой
• По результатам инструментальных исследований в пищеблоке по адресу г Гай ул Коммунистическая д 5 филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области в Гайском Кувандыкском городских округах г Медногорске в Саракташском Беляевском районах» установлено что горячие блюда напиток «Несквик» 3 блюдо при раздаче имеют температуру ниже 75 С
• В организации общественного питания образовательного учреждения не соблюдаются сроки годности пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов
• В организацию общественного питания образовательного учреждения принят пищевой продукт на маркировочном ярлыке которого отсутствует информация «срок годности»
• По результатам инструментальных исследований в пищеблоке по адресу г Гай ул Октябрьская д 60 филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области в Гайском Кувандыкском городских округах г Медногорске в Саракташском Беляевском районах» установлено что горячие блюда при раздаче имеют температуру ниже 75 С вторые блюда и гарниры ниже 65 C
• Результаты санитарнобактериологических исследований свидетельствуют о некачественном мытье столовых приборов в пищеблоке по адресу г Гай ул Октябрьская д 60
• По результатам лабораторных исследований в пищеблоке по адресу г Гай ул Октябрьская 60 филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области в Гайском Кувандыкском городских округах г Медногорске в Саракташском Беляевском районах» установлено что готовое блюдо «суп бабушкин» по калорийности и содержанию белков и жиров ниже установленных величин полученных лабораторным и расчетным путями 73 104 80 соответственно и находятся ниже допустимых отклонений не более +5
• Результаты санитарнобактериологических исследований свидетельствуют о некачественном мытье разделочных досок в пищеблоке по адресу г Гай пер Парковый д 3
• В личных медицинских книжках установленного образца отсутствуют последние результаты флюорографии сотрудников
• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления юридическим лицом ООО «Комбинат школьного питания» по адресам Оренбургская область г Гай ул Декабристов д 10А ул Октябрьская д 60 пр Победы 17А ул Коммунистическая д 5 пер Парковый д 3 ул Молодежная д 73А не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП
• На момент проверки сотрудник ООО «Комбинат школьного питания» осуществляла порционирование блюд «салат из моркови» руками в одноразовых перчатках не используя инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах
• Разделочная доска «РС» с трещинами
• Результаты санитарнобактериологических исследований свидетельствуют о некачественном мытье столовой посуды столовых приборов инвентаря разделочных досок в пищеблоке по адресу г Гай ул Декабристов д 10А
• На момент проверки не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в туалетную комнату при пищеблоке МАОУ «СОШ 8»
• В производственном горячем цехе пищеблока на потолке трещины штукатурка частично осыпается
• Нарушаются условия хранения пищевых продуктов
• Контроль за поступающей продукцией проводится формально так 10122020 со слов шефповара поступил пищевой продукт фарш куриный но по маркировочному ярлыку и накладной КШП00012303 от 10122020 «филе бройлерного цыпленка» изготовитель ИП Меркулова ЕВ в журнале бракеража сотрудником ООО «КШП» указано «филе бройлерного цыпленка»
• Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному меню
• в пищеблоке допущено хранение уборочного инвентаря ведро с маркировкой «пол кухня» швабра ветошь
• Допущено к использованию пищевые продукты сухофрукты смесь компотная изготовитель ООО «Деловое партнерство» дата изготовления 11062020 загрязненные различными примесями остатками упаковки
• Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение Полтавская основная общеобразовательная школа, территория, здания, сооружения школы правообладатель -администрация Богучарского муниципального района Воронежской области
• На момент проверки в гардеробной личные вещи персонала храниться совместно с санитарной одеждой в одном шкафу
• Персонал кухонная Дуисмаилова не обеспечена специальной санитарной одеждой а именно отсутствует халат или куртка
• Используется столовая посуда с отбитыми краями сколами
• На 13 час 00 мин в пищеблоке не проведена санитарная обработка технологического оборудования по мере его загрязнения

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 611 п 822 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 829 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования п 311 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• пункт 1 часть 2 статьи 10 11 Федерального закона от 26 декабря 2008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• п 512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 611 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 82 СанПиН 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• п 515 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст 11 ст 34 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 1310 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 2 п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 411 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 412 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• пп 59 510 512 514 515 517 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции COVID19»
• ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 51 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п55 п 58 п516 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» 3 п5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 829 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 145 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 522 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 625 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 136 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 412 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 514 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» п 1 подпункт «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий При приготовлении кулинарного изделия представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов доведенного до кулинарной готовности должны соблюдаться следующие требования гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды в соотношении не менее 16 без последующей промывки
• Горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65 C холодные супы напитки не выше 14 C
• В организации общественного питания образовательного учреждения соблюдать сроки годности и условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем и указанные в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов
• Не допускается к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения1 срок годности пищевой продукции
• Столовые приборы подвергать мытью в горячей воде при температуре не ниже 45 C с применением моющих средств с последующим ополаскиванием в проточной воде и прокаливанием в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий
• Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении цехе для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45 C с добавлением моющих средств ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65 C и ошпаривают кипятком а затем просушивают на стеллажах на ребре После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре
• Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовителю разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП
• Для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах
• Не допускать использование разделочной доски с трещинами и механическими повреждениями
• Проводить качественное мытье столовой посуды столовых приборов инвентаря разделочных досок в пищеблоке по адресу г Гай ул Декабристов д 10А
• В организации общественного питания проводить косметический ремонт побелка и покраска помещений профилактический ремонт санитарнотехнического и технологического оборудования по мере необходимости и его покраску
• Пищевые продукты поступающие на пищеблок должны соответствовать гигиеническим требованиям предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения продукции Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил
• Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню
• Хранить уборочный инвентарь в специально отведенном месте Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускать
• Не допускать к использованию пищевые продукты сухофрукты загрязненные различными примесями остатками упаковки
• Горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65 C
• В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды в разных шкафах
• Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены
• Не допускать использование столовой посуды с отбитыми краями сколами с поврежденной эмалью
• Санитарную обработку технологического оборудования проводить ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы