Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1В нарушение п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» у сотрудников пищеблока нарушена периодичность прохождения отдельных видов лабораторных исследований Тазетдинова ЛЮ работающая помповара отсутствует информация о проведенных исследованиях на гельминтозы Газизова ЗК работающая поваром отсутствует информация о проведенных исследованиях на гельминтозы Ковазова МС работающая завхозяйством отсутствует информация о проведенных исследованиях на гельминтозы
• 2Условия изготовления блюд кулинарных изделий не обеспечивают последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность в помещениях кухни производственный цех не установлены моечные ванны для первичной и вторичной обработки овощей моечная ванна для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке зелени и фруктов моечные ванны для обработки мясорыбной продукции что не соответствует требованиям таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 25 27 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции статья 14 раздел 2 п 4
• 3Не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали что является нарушением п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• 4Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд мясорыбных овощных место обработки яиц не установлена бактерицидная установка прибор для обеззараживания воздуха что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• 5С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю не предусмотрены термометры что не соответствует требованиям п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 25 27 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции статья 14 раздел 2 п 4
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи и п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 618 раздел VI СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания
• п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Организовать проведение медицинского осмотра сотрудников в полном объеме в соответствии с требованиями санитарного законодательства
• 2Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность при изготовления блюд кулинарных изделий в помещениях кухни производственный цех установить моечные ванны для первичной и вторичной обработки овощей моечную ванну для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке зелени и фруктов моечные ванны для обработки мясорыбной продукции
• 3Заменить алюминиевую посуду для приготовления блюд на посуду из нержавеющей стали
• 4Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд мясорыбных овощных место обработки яиц установить бактерицидную установку прибор для обеззараживания воздуха
• 5С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю приобрести термометры