Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Организация мероприятий основана на утративших силу СанПиН 242282110 СанПиН 241304913 Приказ Минздравсоцразвития 302н от 12042011 СанПиН 213263010 СП 236107901 СанПиН 214107401 В программе производственного контроля отсутствуют указания о выборе способов и обеспечении соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции периодичность лабораторных исследований и испытаний устранено выбор последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукцииВ обеденном зале пол с дефектами местами трещины в некоторых участках часть плитки отсутствует в горячем цеху плитка на полу местами отколота что не обеспечивает качественное мытье поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих растворов Нарушение устраненоСредний процент пищевой ценности за неделю превышает норму за 1ю неделю 88802 ккал отступление от нормы более чем на 5 за 2ю неделю 9852 ккал отступление от нормы более чем на 5 Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 470588 ккал2025 от суточной калорийностиПри приготовлении блюд и кулинарных изделий в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется соль поваренная пищевая йодированная Нарушение устраненоНе осуществляется контроль температуры блюд на линии раздачи Не выполняется п45 программы производственного контроля Требования к условиям хранения приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий в п45 указано что горячие блюда супы соусы горячие напитки вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру +60+65 C холодные закуски салаты напитки не ниже +15 C Нарушение устранено в ходе проверкиНе во всех технологических картах указаны показатели температуры горячих блюд при раздаче «Зразы из говядины» «Котлеты биточки из говядины» «Запеканка из творога» «Тефтели из говядины» «Рыба отварная» Нарушение устраненоДопущено использование весов без маркировки Не выполняется п32 программы производственного контроля в п32 раздел 3 Требования к оборудованию пищеблока инвентарю посуде указано что весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых к употреблению продуктов Нарушение устранено в ходе проверкиВ разделе 4 п42 программы производственного контроля Требования к условиям хранения приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий указано что пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативнотехнической документацией согласно п45 плоды должны храниться в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 C Нарушаются условия хранения пищевых продуктов овощи предназначенных для реализации в питании детей Лук репчатый свежий 2300 гр изготовитель ИП Глава КФХ Литняков ЮИ адрес Россия Краснодарский край гКраснодар улФадеева д421 кв 84 дата изготовления 2020 срок годности 2 месяца хранить температуре воздуха не выше 3 СЛук репчатый свежий хранится на подтоварнике в ящике маркировочный ярлык декларация о соответствии имеются В складском помещении по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене складского помещения температура воздуха составила 24С Выдано предписание бн от 07042021г об изъятия из оборота данной продукции Вынесено Постановление 24 от 07042021г об утилизации уничтожении некачественных и опасных пищевых продуктов материалов или изделий Данная продукция снята с оборота и утилизирована Представлен акт об утилизации МАОУ Фёдоровская СОШ Акбулакского района Оренбургской области от 07042021 годаПроизводственный стол «сырое яйцо» используемый для обработки пищевого яйца нецельнометаллический В складском помещении морозильная камера «Куры» используется не по назначению в морозильной камере находится рыба на столе «ОВ» в горячем цеху хранятся упаковки с приправами мука Нарушение устраненоМАОУ Фёдоровская СОШ Акбулакского района Оренбургской области не осуществляет организационные мероприятия производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points а именно согласно п45 программы производственного контроля отсутствует обработка пищевого яйца какимлибо дезинфицирующим средством разрешенным для дезинфекции скорлупы пищевого яйца 2й этап Нарушение устраненоРаковина для мытья рук находится в неисправном состоянии отсутствует подача горячей и холодной воды Нарушение устраненоНа ёмкостях с рабочим дезинфицирующим раствором для дезинфекции посуды нет указания предельного срока годности Нарушение устранено в ходе проверки

Нарушенный правовой акт:

• п21 п8123 п 816 п51 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»пп25 252 253 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п4 ст 13 п7 ст 17 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• п3 ч2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В программе производственного контроля прописать указания о выборе последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции обеспечить осуществление программы производственного контроля на основании действующих нормативных документовОбеспечить калорийность завтрака учащихся 14 кл так чтобы средний процент пищевой ценности за неделю не превышал норму Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 470588 ккал2025 от суточной калорийности
• Обеспечить хранение овощей в соответствии с условиями хранения и сроками годности установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативнотехнической документацией