Причина проверки:

цель исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в соответствии с п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона РФ от 26 декабря 2008 г 294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора муниципального контролязадачи осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияпредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (19 шт.):

• В обеденном зале МБОУ «Репинская СОШ» на момент проверки не размещена информация о ежедневном меню основного организованного питания для детей с 5 по 11 класс в размещенной информации о ежедневном меню основного организованного питания для детей с 1 по 4 класс отсутствует данные о калорийности
• Внутренняя отделка потолка горячего цеха имеет повреждения в виде частично осыпающейся штукатурки что не позволяет проведение качественной ежедневной влажной уборки и обработки моющими и дезинфицирующими средствами
• В МБОУ «Репинская СОШ» используется кухонная посуда для приготовления первого блюда из алюминия
• Работники МБОУ «Репинская СОШ» не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию с кратностью работники для приготовления и раздачи пищи ежегодно
• На момент проверки допущено к использованию пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей
• Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню
• В доготовочном цехе установлено неисправное холодильное оборудование в горячем цехе установлены 2 электроплиты у одной из них все 4 камфорки неисправные а у другой электроплиты несправный духовой шкаф
• Отсутствует маркировка производственных столов в горячем цехе и разделочного ножа используемого на момент проверки для нарезки хлеба
• Для обеззараживания воздуха в пищеблоке отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится совместно
• При изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов
• Складское помещение и доготовочный цех предприятия общественного питания не оборудованы системами вентиляции которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• В обеденном зале Саверовского филиала МБОУ «Репинская СОШ» на момент проверки в размещенной информации о ежедневном меню основного организованного питания для детей с 1 по 4 класс и с 5 по 9 класс отсутствует данные о калорийности
• Работник Саверовского филиала МБОУ «Репинская СОШ» не прошла профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию с кратностью работники для приготовления и раздачи пищи ежегодно
• Отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю
• Допущен прием пищевой продукции при отсутствии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного и влажностного режима хранения пищевой продукции в складском помещении
• На момент проверки в пищеблоке Саверовского филиала МБОУ «Репинская СОШ» изготовление продукции проводилось не в соответствии с технологической картой
• В результате санитарноэпидемиологической экспертизы заключение санитарноэпидемиологической экспертизы 56ФБУЗ04010520210180 от 180521 установлено что примерное 10ти дневное меню для питания детей с 7 до 11 лет в МБОУ «Репинская СОШ» не соответствует п 812 приложения 8 приложения 6 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 ФЗ N 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 36 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• приложения N 6 п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочные доски «вареное мясо» «сырые куры» «вареные куры» «сырая рыба» «гастрономия» «вареная рыба» «овощи вареные» «хлеб» «мясо сырое» «сырые овощи»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 ФЗ N 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 22 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст 21 ст 23 ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст 28 ФЗ N 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999г 52 ФЗ п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложения 8 приложения 6 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»ст 15 ФЗ от 31072020 247ФЗ «Об обязательных требованиях в Российской Федерации»

Выданные предписания:

• Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции
• Внутренняя отделка производственного помещения предприятий общественного питания горячий цех должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали
• Работники хозяйствующих субъектов должны иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• При организации питания детей не допускать перечень пищевой продукции приведенной в приложении N 6 СанПиН 2324359020
• Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам
• Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим
• Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой
• Для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд использовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках
• При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• Складское помещение и доготовочный цех предприятия общественного питания оборудовать исправными системами вентиляции которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• При организации питания детей не допускать перечень пищевой продукции приведенной в приложении N 6 СанПиН 2324359020 а именно колбасные изделия
• С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• Не допускать прием пищевой продукции при отсутствии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами
• Вести ежедневную регистрацию показателей температурного и влажностного режима хранения пищевой продукции в складском помещении
• Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом
• Привести примерное 10ти дневное меню для питания детей с 7 до 11 лет с 12 до 18 лет в МБОУ «Репинская СОШ» в соответствии с требованиями п 812 приложения 8 приложения 6 СанПиН 2324359020