Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (12 шт.):

• Не представлен внутренний порядок по организации кейтеринга в санаторнооздоровительном лагере
• Один из привезенных контейнеров с нарезкой свежих огурцов не имел маркировочного ярлыка Устранено входе проведения проверки
• Повар участвующая в раздаче прибыла с улицы в столовую в специальной одежде Устранено в ходе проведения проверки
• На изотермических емкостях отсутствовала информация с указанием фамилия имя и отчество при наличии ответственного лица Устранено в ходе проведения проверки
• Все емкости выделенные для мытья и обработки поверхностей не отмечены по литражу что влияет на концентрацию растворов и качество проведенной уборки и обработки Устранено в ходе проведения проверки
• Около раковины для мытья рук в туалете отсутствует мыло и полотенца что влияет на соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблока не выделен халат для посещения туалета Устранено в ходе проведения проверки
• Допускается снижение суммарной массы блюд по некоторым дням в завтраки для детей 710 лет до 460г норма не менее 500г для детей 1114 лет до 510г норма 550г в ужин для детей 710 лет до 485г норма не менее 500г для детей 1114 лет до 540г норма 600г суммарная масса полдников по всем дням составляет менее 300г
• Снижена масса порций мясных рыбных блюд блюд из птицы до 75г запеканки из творога до 80г
• В вывешенном в обеденном зале ежедневном меню отсутствует отметка о калорийности блюд Устранено в ходе проведения проверки
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню по массе порций ржаного хлеба которая снижена до 60г норма 80г и по массе закусок которая снижена до 50г норма 60г и 100г
• Не представлены результаты обследования Бельмесовой ТВ на гельминты и бактериологического обследования всех сотрудников на носительство кишечных инфекций и брюшного тифа
• По результатам лабораторных исследований смывов на бактерии группы кишечной палочки из 10 смывов с объектов с разноса для чистых стаканов с полки для тарелок с тарелки для 1го блюда с бокалов обнаружена кишечная палочка протокол исследований 1628210516372105 от 10062021 заключение санитарноэпидемиологической гигиенической оценки 56ГО06010620214985 от 10062021 что свидетельствует о недостаточной обработке столовой посуды и о несоблюдении правил личной гигиены сотрудниками пищеблока не предотвращает риск загрязнения пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 612 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 615 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 34 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 6154 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 218 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 3 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 817 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 814 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 221 СанПиН 2324359020
• ст 17 п 1 Федерального Закона 52ФЗ п 310 СанПиН 2324359020 п 34 СанПиН 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Разработать внутренний порядок по организации кейтеринга обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарноэпидемиологических требований на этапах изготовления перевозки хранения и реализации пищевой продукции
• Откорректировать примерное меню по приведению суммарной массы блюд до нормируемых показателей в завтраки для детей всех возрастов в ужин для детей 710 лет в полдники для детей всех возрастов
• Откорректировать примерное меню по приведению до нормируемых показателей массы порций мясных рыбных блюд блюд из птицы творожных блюд
• Установить контроль за соответствием фактического рациона питания утвержденному меню по массе порций ржаного хлеба и по массе порций закусок
• Представить результаты обследования Бельмесовой ТВ на гельминты и бактериологического обследования всех сотрудников на носительство кишечных инфекций и брюшного тифа
• Провести генеральную уборку на пищеблоке провести повторные смывы на бактерии группы кишечной палочки с объектов внешней среды не менее 10 в рамках проведения производственного контроля