Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (14 шт.):

• На складе для хранения продуктов в том числе бакалейных и сыпучих по показаниям гигрометра относительная влажность воздуха превышает 90 что влияет на условия хранения продуктов Устранено в ходе проведения проверки
• При приеме пищевых продуктов не проводится входной контроль поступления таких продуктов как сыр сметана масло сливочное йогурт и др не прослеживается товаросопроводительная документация Устранено в ходе проведения проверки
• Допускается использование в пищу продуктов запрещенных в детском питании молоко сгущенное с заменителем молочного жира Устранено в ходе проведения проверки
• Нарушаются условия хранения нарезанных овощей лука и моркови овощи хранились вне холодильника более 2 часов что влияет на качество и безопасность продуктов Устранено в ходе проведения проверки
• Приготовлением салатов и закусок занимается кухонный работник в должностные обязанности которого не входит приготовление кулинарных блюд Устранено в ходе проведения проверки
• Нарушается технология приготовления салатов из свежих овощей не подвергающихся термической обработке и относящихся к готовой продукции для нарезки свежих овощей используется разделочный инвентарь для обработки сырых овощей Устранено в ходе проведения проверки
• Имеется мелкий деревянный инвентарь с повреждениями шероховатости трещины зазубрины что может привести при приготовлении блюд к попаданию посторонних веществ в пищевую продукцию
• Допускается снижение суммарной массы блюд практически по всем дням для детей всех возрастов в завтраки для детей 710 лет до 400г норма не менее 500г для детей свыше 11 лет до 465г норма 550г в ужин для детей 710 лет до 477г норма не менее 500г для детей свыше 11 лет до 520г норма 600г суммарная масса полдников по всем дням составляет менее 300г суммарная масса вторых ужинов менее 200г
• Снижена масса порций блюд из творога в полдник до 60г при норме 150200г
• Выявлено снижение среднесуточного потребления свежих фруктов до 160г при норме 185г для детей всех возрастов и по некоторым дням 1й 3й день 7й день 9й день 11й день потребление хлеба пшеничного для детей в возрасте 710 лет до 120г норма 150г для детей в возрасте свыше 12 лет до 17г норма 200г
• Допускается среднесуточное превышение содержания белков жиров и углеводов более чем на 5 показатель жиров белков и углеводов за сутки для детей по возрастам составляет соответственно 7992гсут 7790гсут 335383гсут а также отмечается превышение минеральных веществ Са Mg Fe Р
• Не представлены флюорографические обследования на туберкулез в 2021 году на официанта Шефелюк АС уборщика помещений Шумакову ТИ мойщика посуды Чернову ИН грузчика Королева АП мойщика посуды Козлову ТП
• По результатам лабораторных исследований готовых блюд на калорийность выявлено образец 1го блюда «суп картофельный с бобовыми» содержит белки ниже величины полученной расчетным путем 862 при гигиеническом нормативе отклонений от нормы не более ± 5 образец пробы «картофель в молоке с котлетой из птицы в сметанном соусе» содержит белки жиры и углеводы ниже величины полученной расчетным путем 592 668 6508 соответственно при гигиеническом нормативе отклонений от нормы не более ± 5 протоколы исследований 259021259221 от 29062021 заключение санитарноэпидемиологической гигиенической оценки 56ГО06010620215052 от 30062021 что свидетельствует о приготовлении блюд не в соответствии с технологическим картами
• По результатам лабораторных исследований готовых блюд на калорийность выявлено в образце пробы «компот с изюмом «С» витаминизированный» витамин С не обнаружен протокол исследований 258921259221 от 29062021 заключение санитарноэпидемиологической гигиенической оценки 56ГО06010620215052 от 30062021

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 352 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 22 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ нарушения приложения 6 п 812 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 352 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 357 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 32 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 27 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 3 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 2 приложения 7 п 812 СанПиН 2324359020
• ст17 п1 Федерального Закона 52ФЗ таблицы 1 приложения 10 п 812 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 221 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 28 СанПиН 2324359020
• ст 17 п1 Федерального Закона 52ФЗ п 816 СанПиН 2324359020
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Заменить мелкий деревянный инвентарь с повреждениями
• Откорректировать меню по приведению суммарной массы блюд до нормируемых показателей в завтраки ужины полдники и вторые ужины для детей всех возрастов
• Откорректировать меню по приведению до нормируемых показателей массы порций творожных блюд в полдники
• Откорректировать примерное меню по приведению до нормируемых показателей среднесуточного потребления фруктов и пшеничного хлеба по отдельным дням
• Откорректировать меню по приведению до нормируемых показателей содержания белков жиров и углеводов минеральных веществ Са Mg Fe Р
• Представить результаты флюорографического обследования на туберкулез на сотрудников указанных в п 6
• В рамках производственного контроля через любую аккредитованную лабораторию провести повторные лабораторные исследования готовых блюд на калорийность не менее 2х блюд
• В рамках производственного контроля через любую аккредитованную лабораторию провести повторные лабораторные исследования третьего блюда на содержание витамина С