Причина проверки:

Цель мотивированного представления от 25062021 по результатам анализа поступившего обращения гражданина от 21062021 2925ж 2021 в соответствии с подпунктом «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Задачи осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предмет КНМ соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На изготовление шаурмы с говядиной не представлена технологическая документация технологическая карта техникотехнологическая карта или технологическая инструкция Разделочный инвентарь 2 зеленые доски и одна жёлтая не имеют маркировки сотрудники предприятия не смогли пояснить для чего они используются а также какая доска используется для овощей Допускается совместное хранение в одном холодильнике при температуре +4 гр С морковчи очищенного лука готовая продукция и фарша сырого в ведрах с крышками и маркировочными ярлыкамине проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях Объем моечных ванн недостаточный для погружения больших гастроёмкостей и её обработки в соответствии с инструкцией по мытью посуды со слов персонала большие ёмкости обрабатываются методом протирания Отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием даты и времени изготовления на полуфабрикат нарезанных огурцов в количестве 1 кг соус цезарь в количестве 2л майонезный соус в количестве 15 л в результате чего определить сроки годности не возможно На изготовление замороженного пф мяса говядины не представлена технологическая документация технологическая карта техникотехнологическая карта или технологическая инструкция Шаурма с говядиной изготовитель ИП Воронец ОН г Оренбург ул 29 Линия 1 не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям КМАФАнМ результат исследований 4104 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 110³ КОЕг БГКП «обнаружены» в 001 г Смывы с гастроёмкости «курица жаренная» гастроёмкости «готовое мясо» щипцы туба для соуса взятые с объектов предприятия общественного питания «Восточка» ИП Воронец ОН по ул 29 Линия д 1 не соответствуют требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» по показателям бактерии группы кишечной палочки БГКП «обнаружены» в 100 см² гигиенический норматив «не допускается» на 100 см²

Нарушенный правовой акт:

• п 28 п 32 п 38 п 310 п 26 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп а п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие раздельного холодильного оборудования для хранения сырья и готовой к употреблению пищевой продукции Обеспечить проведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях Обеспечить наличие на участке приготовления и упаковки бактерицидного оборудования 1Представить «Программу мероприятий по предотвращению причинения вреда» в соответствии со ст 38 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ «О техническом регулировании» информацию о проведенных мероприятиях по устранению нарушений повлекших за собой выпуск в реализацию продукции не отвечающей требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 года 880
• Обеспечить наличие на изготовление шаурмы с говядиной замороженного пф мяса говядины технологической документации технологической карты или техникотехнологической карты или технологической инструкцииОбеспечить выполнение инструкций по мытью производственного инвентаря за счет установки моечной ванны объемом достаточным для погружения больших гастроёмкостей