Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения соблюдение требований технических регламентов Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения

Цели, задачи проверки:

ч9 ст9 ФЗ294 Постановление 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В представленной программе производственного контроля для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП так как отсутствуют протоколы лабораторного исследования отсутствуют технологические карты отсутствуют данные о проведении ежедневной и генеральной уборок2На объекте по адресу улНовая 5А возрастом от 47 лет количество индивидуальных шкафчиков не соответствует списочному составу так как количество шкафчиков 33 шт а численность детей по списку 37 детей по адресу ул 65 Лет Победы 15 во всех групповых ячейках количество индивидуальных шкафчиков не соответствует списочному составу так как количество шкафчиков 20 шт а численность детей по списку превышает количество шкафчиков3На объекте по адресу улНовая 5А покрытие пола в складском помещении пищеблока имеют дефекты и повреждения не допускающие влажную обработку и дезинфекцию4На объекте по адресу улНовая 5А потолок в помещениях пищеблока стены в спальне в игровой также у оконных и дверных проемов имеют дефекты и повреждения не допускающие влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств5Отсутствует отдельное помещение месте для хранения неисправных и перегоревших люминесцентных ламп на двух объектах учреждения6Отсутствуют сведения о профилактических прививках в личной медицинской книжке повара Сосновцевой МИ в личной медицинской книжке Кленских Светланы Алексеевны отсутствуют сведения о прохождении флюорографического исследования органов грудной клетки 7На объекте по адресу улНовая 5А перед туалетом установлен шкаф для хранения уборочного инвентаря дезинфицирующих средств и другой бытовой химии допускающий свободный доступ детей к нему так как не оборудован замком либо иным приспособлением ограничивающим доступ к нему Согласно п 2412 СП 24364820 для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Также в месте приготовления дезинфицирующего раствора «ЖавельСин» в прачечной и на пищеблоке отсутствуют инструкции по их приготовлению8На объекте по адресу улНовая 5А в туалете для детей унитазы не оборудованы индивидуальными сидениями в том числе одноразовыми для каждого ребенка9В местах доступных для родителей и детей в раздевалке или групповой ячейке отсутствует ежедневное меню основного организованного питания на сутки для разновозрастной группы детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции по адресу ул Новая д5А в ежедневном меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей не указана калорийность порции по адресу ул 65 Лет Победы 1510На объекте расположенном по адресу улНовая 5А ножи для вареной продукции и сырой продукции находятся на одном держателе разделочные доски для сырой и готовой продукции так же хранятся на одном стеллаже также на столе «СП» стол для сырой продукции находятся весы для готовой продукции по адресу ул65 Лет Победы 15 отсутствует маркировка на разделочном инвентаре нож и кухонной посуде металлический ковш Согласно данному пункту разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно11На объекте по адресу улНовая 5А на пищеблоке и в санузле отсутствуют промаркированные ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством12Во всех групповых ячейках на объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 площадь на одного ребенка составляет меньше 25 квм исходя из площади групповой и численного состава детей в группе согласно данному пункту для групп раннего возраста до 3 лет площадь групповой должна составлять не менее 25 м2 на 1 ребенка13На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 на момент проверки 02042021 проводилось проветривание в присутствии детей во время сна 14На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 дезинфекционные растворы готовят не в соответствии с инструкцией по их применению так как используют для уборки помещений дезинфицирующее средство «Жавель Син» инструкция на данное средство отсутствует вывешена инструкция на «Жавель Клайд»15На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 в комнате для хранения уборочного инвентаря отсутствуют сведения о маркировке инвентаря в зависимости от назначения помещений и видов работ16На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 в музыкальном зале отсутствует термометр для контроля температуры воздуха17На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 отсутствуют сведения по обработке спортивного инвентаря игрушек согласно данному пункту спортивный инвентарь и маты в спортивном зале ежедневно протираются с использованием мыльносодового раствора игрушки моются в специально выделенных промаркированных емкостях игрушки моются ежедневно в конце дня а в группах для детей младенческого и раннего возраста 2 раза в день18На объекте по адресу ул65 Лет Победы отсутствует маркировка и сертификаты соответствия на пищевую продукцию ячневая крупа 5 кг рис 25 кг гречневая крупа 5 кг фасоль красная 350 гр морковь 2 кг вермишель 5 кг19На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 нарушены температурные условия хранения масла подсолнечного 07 л согласно инструкции по применению на этикетке после вскрытия продукт необходимо хранить в темном прохладном месте или в холодильнике дрожжи сухие быстродействующие открытые 100 гр находились на складе согласно инструкции по применению на этикетке после вскрытия продукт необходимо хранить в холодильнике20Нарушены контролируемые этапы технологических операций которые должны быть разработаны и внедрены в программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП на объекте по адресу ул65 лет Победы 15 в доготовочном цехе отсутствуют емкости по обработке яиц в журнале бракеража готовой кулинарной продукции за обед 02042021 отсутствуют разрешение и подпись членов бракеражной комиссии в журнале бракеража поступающей продукции отсутствует час фактической реализации в журнале бракеража скоропортящейся продукции отсутствуют час фактической реализации продуктов и данные о реализации продуктов за 02042021 п адресу улНовая 5А отсутствует инструкция по обработке яиц21На обоих объектах отсутствуют столы или съемная доска из дерева твердых лиственных пород для работы с тестом Согласно данному пункту покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород в дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съемной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород на объекте расположенном на ул65 Лет Победы 15 отсутствует инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах на пищеблоке имеется разделочный инвентарь доска для сырой рыбы для вареного мяса рыбы кур с трещинами сколами плесенью согласно данному пункту не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря22На объекте по адресу ул 65 Лет Победы 15 в горячем цехе находится инвентарь для сырой продукции ножи для сырого мяса рыбы кур тазы для сырого мяса кур так же отсутствуют технологические карты для приготовления винегрета с луком репчатым Согласно данному пункту производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Согласно данному пункту помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды

Нарушенный правовой акт:

• п 233 п2462п2112 п273 п2113п 2116 п272п 311п 327п 2412п15п2810 п253п252п 313 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Главы 3 ст23 п13 п14 п4 ст 13 п7 8 ст 17 ТР ТС 0212011О безопасности пищевой продукциип817 п 872 п 46 п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 9 Федерального закона от 26122008 N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст15 Федерального закона от 31072020 247ФЗ «Об обязательных требованиях в Российской Федерации» Постановление Правительства РФ от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1В учреждении при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовителю пищевой продукции внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП2 Обеспечить отдельное помещение место для хранения неисправных и перегоревших люминесцентных ламп3 Обеспечить на объекте по адресу ул Новая 5А покрытие потолка в помещениях пищеблока стен в спальне в игровой также у оконных и дверных проемов допускающее влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств4 Обеспечить наличие индивидуальных шкафчиков в соответствии списочному составу детей5 Обеспечить покрытие пола в складском помещении пищеблока на объекте по адресу ул Новая 5А допускающие влажную обработку и дезинфекцию6 На объекте по адресу ул65 Лет Победы 15 во всех групповых ячейках обеспечить площадь на одного ребенка не менее 25 квм7В учреждении на обеих объектах обеспечить наличие стола или съемной доски из дерева твердых лиственных пород для работы с тестом на пищеблоке по адресу ул 65 Лет Победы 15 обеспечить наличие целостного разделочного инвентаря доска для сырой рыбы для вареного мяса рыбы кур