Причина проверки:

Установить чтонастоящая проверка проводится с целью мотивированного представления от 11012021 по результатам анализа поступившего обращения гражданина от 24122020 вх 6940ж2020 в соответствии с подпунктом «а» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являютсяосуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет соблюдение обязательных требований проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При изготовлении шаурмы используется овощная нарезка дата и место изготовления не прослеживаются В производственном помещении хранятся не обработанные овощи томаты капуста требующая первичной обработки При отсутствии цехового деления используется сырье овощи для их обработки используется раковина для мытья рукСогласно требований п 25 «На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается» Технологическая карта на изготавливаемую шаурму не содержит сведений о технологическом процессе приготовленияСогласно требований п 28 «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом» На участке порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудованиеСогласно требований п 214 « в цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации» Производственный контроль за качеством и безопасностью продукции не организованСогласно п 21 «Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп а п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Исключить работу на сырье2 Изготовление продукции проводить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте3На участке порционирования готовых блюд обеспечить наличие бактерицидного оборудования4 Обеспечить производственный контроль за качеством и безопасностью продукции основанный на принципах ХАССП»