Причина проверки:

Установить что настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1Предприятие общественного питания столовая на базе МБОУ «Марьевская ООШ» не осуществляет производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССРHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания столовой2 Покрытие стен производственного помещения в горячем цеху имеет дефект частями отлетела кафельная плитка стена не имеет соответствующую водонепроницаемую облицовку обеспечивающую возможность проводить мытье с применением моющих и дезинфицирующих растворов В складском помещении полы покрыты линолеумом Частями линолеум повреждён что не позволяет проведение влажной уборки и дезинфекции3 Три обеденных стола с дефектом покрытия что не позволяет проведение обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств4 Стационарный питьевой фонтанчик не функционирует
• 5В целях соблюдения технологии приготовления блюд не выделена зона для мытья овощей Первичную обработку овощей проводят в раковине для мытья рук Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объёма в литрах и илимиллилитрах Допущено использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями столовой посуды Маркировка на разделочном инвентаре разделочные доски «Овощи сырые» «Овощи варёные» на кухонной посуде «крупы» «сахар» масло» «гарниры» «гастрономия» «молоко» стерлась требует маркировки в зависимости от назначения Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлен фотоматериал6 Допущено совместное мытьё столовой и кухонной посуды в моечных ваннах Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлен график обработки столовой и кухонной посуды 7 Для реализации части технологического процесса на пищеблоке не выделено место для обработки яиц Не соблюдается режим для обработки яиц отсутствуют промаркированные емкости кальцинированная сода дезинфицирующе средство Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлен фотоматериал
• 1Для обеззараживания воздуха на пищеблоке в производственном помещении горячий цех задействованном в приготовлении холодных блюд зоне для обработки яиц не используется бактерицидное оборудование Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлен график обработки пищеблока2В горячем цеху ёмкость с рабочим дезинфицирующим раствором не промаркирована без указания названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Контроль за содержанием действующего вещества дезинфицирующего средства не осуществляется в соответствии с программой производственного контроля Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлен фотомате3В целях контроля за риском возникновения условий размножения патогенных микроорганизмов не ведётся ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складском помещении Не ведётся журнал учёта температуры и влажности в складском помещении Нарушаются условия хранения пищевых продуктов предназначенных для реализации в питании детей какаопорошок по маркировочному ярлыку какаопорошок в количестве 6ти пачек по 100 гр изготовитель ООО «АВС Продукт» Россия Саратовская область гЭнгельс улСтуденческаяд205 дата изготовления 03112020 срок годности 12 месяцев хранить в сухом прохладном месте вдали от сильных запахов и прямых солнечных лучей при температуре воздуха не выше 20 С какаопорошок хранится на стеллаже в складском помещении при температура воздуха + 28С по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене складского помещения Данная продукция снята с оборота и утилизирована Представлен акт об утилизации МБОУ «Марьевская ООШ» от 26012021 года
• 4 Питание детей осуществляется не в соответствии с утверждённым меню В вывешенном меню в обеденном зале от 25012021 установлено что 25012021 1ый день на завтрак фактически салат из белокочанной капусты каша гречневая рассыпчатая тефтели мясные кофейный напиток хлеб пшеничный яблоко по примерному меню сыр твердый порционный макароны отварные с маслом чай с сахаром хлеб пшеничный что означает несоответствие фактического меню утвержденному акт о замене блюда отсутствует Не совпадают номера рецептур указанных в примерном меню номерам рецептур указанных в технологических картах кулинарного изделия блюда блюдо «Куры тушеные в соусе с овощами» номер рецептуры 301 изготавливается по технологической карте «Куры тушеные в соусе с овощами» с номером рецептуры 302 бутерброд с маслом и сыром по технологической карте кулинарного изделия блюданомер рецептуры 3 в примерном десятидневном меню номер рецептуры 12 Данное нарушение устранено в ходе проверки Прилагается акт замены продукции технологическая карта «Куры тушеные в соусе с овощами» и десятидневное меню5 В МБОУ Марьевская СОШ общественное питание детей не осуществляется посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание а именно не ведётся учёт количества пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека в среднем за неделю 10 днейотклонение от нормы в +не ведётся ведомость контроля за рационом питания Данное нарушение устранено в ходе проверки Представлена ведомость контроля за рационом питания

Нарушенный правовой акт:

• п21 п842 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп25 252 253 п2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п29п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п214 п 46п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п814 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• ПРЕДПИСЫВАЮМуниципальному бюджетному общеобразовательному учреждению Марьевская основная общеобразовательная школа» 1 На пищеблоке в складском помещении устранить дефекты отделки стен пола2 Устранить дефекты покрытия у 3х обеденных столов для проведения обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• ПРЕДПИСЫВАЮМуниципальному бюджетному общеобразовательному учреждению Марьевская основная общеобразовательная школа» 1 Осуществлять производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССРHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания столовой