Причина проверки:

Установить что настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• в обеденном зале вывешено меню с указанием названия приема пищи наименования блюда массы порции отсутствует информация о калорийности порции а также рекомендации по организации здорового питания населения
• отсутствует маркировка на инвентаре мерная метка объема в литрах или миллилитрах используемого для раздачи и порционирования блюд
• отсутствуют данные учета журнал или электронный носитель температурно влажностного режима в складских помещениях
• отсутствует оборудованиеприборыустановки по обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд участке порционирования блюд
• на линии раздачи готовой блюд с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры отсутствуют термометры
• в примерном 12 дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам
• масса блюда не соответствует массе второго блюда согласно таблицы 1 приложению 9 СанПиН 23243590 20 90 120 гр
• суммарные объемы завтрака в примерном рабочем 12 дневном меню и согласно «Журнала бракеража готовой продукции 29012021 450 гр 03022021 475 гр обед 650 гр 04022021 475 гр 05022021 475 гр не соответствуют требованиям п 812 и таблицы 3 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по суммарным объемам завтрака и обеда не менее 500 гр завтрак не менее 700 гр обед
• питание детей фактическое меню с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню
• программа производственного контроля на 2021 г основанная на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания разработана но не в полном объеме договор на его проведение не предоставлен результаты проведения производственного контроля отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• п 817 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 38 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 814 СанПиН СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 51 СанПиН СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 и приложения 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 и таблицы 1 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 и таблицы 3 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 СанПиН СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 21 СанПиН СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Использовать термометры на линии раздачи блюд в целях минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
• Привести утверждённое примерное 12 дневное меню в соответствие с приложением 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам
• Массу второго блюда привести в соответствие согласно таблицы 1 приложению 9 СанПиН 23243590 20 норма 90 120 гр а также суммарные объемы завтрака и обеда не менее 500 гр завтрак не менее 700 гр обед привести в соответствие согласно таблицы 3 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Фактическоерабочее меню осуществлять в соответствии с утвержденном 12 дневном меню
• Производственный контроль проводить на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленным в организации общественного питания