Причина проверки:

Установить что настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• отсутствует оборудованиеприборыустановки по обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд участке порционирования блюд в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Новоникольское филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Мустафино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Ратчино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Илькульган на линии раздачи готовой блюд с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры отсутствуют термометры в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Новоникольское филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Мустафино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Ратчино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Илькульган отсутствует маркировка на инвентаре мерная метка объема в литрах или миллилитрах используемого для раздачи и порционирования блюд в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» в ежедневном вывешенном меню отсутствуют сведения о калорийности порции в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» в примерном 12дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» не соблюдаются требования по массе блюда порций по суммарным объемам завтрака не менее 500 гр в 1ый день 465 гр 2ой день 460 гр 3ий день 465 гр 5ый день 465 гр 6ой день 460 гр 7ой день 475 гр 9ый день 465 гр10ый день 460 гр 11ый день 485 гр Минимальная по дням цикла отдельно по каждому приёму пищи 460 гр максимальная 500 гр в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» содержание микроэлементов железа и магния витамина С входящих в состав завтрака за 03022021 г для начальных классов в протоколе лабораторных исследований 071082н от 15022021 г пробы готовых блюд котлета с отварными макаронами компот витаминизированный хлеб «Рябинушка» из пшеничной муки 1 сорт груша ниже расчетных данных по санитарнохимическим показателям в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» масса второго блюда не соответствует массе блюда согласно настоящим правилам норма 90 120 гр в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» сведения о проведенной витаминизации третьего блюда вносятся в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» согласно которому на момент обследования установлено что должностным лицом не осуществляется должный контроль за проведением витаминизации 3 блюд в журнале нет распределения на возрастную категорию учащихся 1 4 классов 7 11 лет норма 60 мг 5 11 классов норма 70 мг витаминизация всех учащихся 111 классов 717 лет осуществляется витамина С 50 мг согласно представленного журнала не зависимо от возраста в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» отсутствуют контрольно измерительные приборы для измерения относительной влажности в складском помещении в филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Ратчино в складском помещении для овощей фруктов в филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Новоникольское филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Мустафино контрольно измерительные приборы для измерения температуры воздуха в морозильной камере для хранения сливочного масла в филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Мустафино отсутствует программа производственного контроля на 2021 г основанная на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания Результаты проведения производственного контроля в 2020 предоставлены в 2021 году не предоставлены не осуществляется производственный контроль в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарных правил при выполнении работ и оказании образовательных услуг о чем свидетельствует отсутствие протоколов лабораторных исследований в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Новоникольское филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Мустафино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Ратчино филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Илькульган филиале МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» с Ратчино
• в ежедневном вывешенном меню отсутствуют сведения о калорийности порции в общедоступных местах не вывешены рекомендации по организации здорового питания детей в примерном 12 дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам согласно примерного 12 дневное меню масса порции второго блюда 80 гр не соответствует массе блюда согласно приложению 9 СанПиН 23243590 20 90 120 гр рабочее меню а также с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню сведения о проведенной витаминизации третьего блюда вносятся в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» согласно которому на момент обследования установлено что должностным лицом не осуществляется должный контроль за проведением витаминизации 3 блюд в журнале нет распределения на возрастную категорию учащихся 1 4 классов 7 11 лет норма 60 мг 5 11 классов норма 70 мг витаминизация всех учащихся 19 классов 715 лет осуществляется витамина С 60 мг согласно представленного журнала не зависимо от возраста
• в ежедневном вывешенном меню отсутствуют сведения о калорийности порции в общедоступных местах не вывешены рекомендации по организации здорового питания детей в примерном 12дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам согласно примерного 12 дневное меню масса порции второго блюда 80 гр не соответствует массе блюда согласно приложению 9 СанПиН 23243590 20 90 120 грне соблюдаются требования по массе блюда порций по суммарным объемам завтрака не менее 500 гр установлено суммарные объемы завтрака в примерном 12дневном меню в 1 день 465 гр 2 день 460 гр 3 день 465 гр 5 день 465 гр 6 день 460 гр 7 день 475 гр 9 день 465 гр 10 день 465 гр 11 день 475 гр а также согласно «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» суммарные объемы завтрака за 250121 425 гр 26012021 г 425 гр 27012021 гр 425 гр 28012021 гр 425 гр 29012021 г 425 гр 01022021 г 425 гр 02022021 г 425 гр 03022021 г 425 гр рабочее меню а также с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню сведения о проведенной витаминизации третьего блюда вносятся в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» согласно которому на момент обследования установлено что должностным лицом не осуществляется должный контроль за проведением витаминизации 3 блюд в журнале нет распределения на возрастную категорию учащихся 1 4 классов 7 11 лет норма 60 мг 5 11 классов норма 70 мг витаминизация всех учащихся 19 классов 715 лет осуществляется витамина С 70 мг согласно представленного журнала не зависимо от возраста на момент обследования не ведется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях»
• отсутствует информация о калорийности порции а также рекомендации по организации здорового питания населения отсутствует маркировка на инвентаре мерная метка объема в литрах или миллилитрах используемого для раздачи и порционирования блюд отсутствуют данные учета и контроля температурно влажностного режима в складских помещениях рабочее меню а также с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню в примерном 12 дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам согласно примерного 12 дневное меню «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» ежедневного вывешенного меню масса порции второго блюда 80 гр не соответствует массе блюда согласно приложению 9 СанПиН 23243590 20 90 120 гр С витаминизация третьих блюд препаратом «Кислота аскорбиновая витамин С» порошок для приготовления раствора производитель ООО «Озон» г Жигулевск Самарской области фасованного в пакеты по 25 г Сведения о проведенной витаминизации третьего блюда вносятся в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» согласно которому на момент обследования установлено в журнале нет распределения на возрастную категорию учащихся 1 4 классов 7 11 лет норма 60 мг 5 11 классов норма 70 мг витаминизация всех учащихся осуществляется согласно представленного журнала не зависимо от возраста в объеме 11012021 40 учащихся выдано 1 гр 25 мг на одного учащегося 14012021 43 учащихся выдано 1 гр 232 мг на одного учащегося 20012021 45 учащихся выдано 1 гр 222 мг
• отсутствует маркировка на инвентаре мерная метка объема в литрах или миллилитрах используемого для раздачи и порционирования блюд отсутствуют данные учета температурно влажностного режима в складских помещениях рабочее меню а также с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню в примерном 12 дневном меню отсутствует сведения о значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам согласно примерного 12 дневное меню «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции» ежедневного вывешенного меню масса порции второго блюда 80 гр не соответствует массе блюда согласно приложению 9 СанПиН 23243590 20 90 120 гр отсутствуют суточные пробы за 02022021 в холодильном оборудовании в наличии одна партия пробы завтрака за 03022021 С витаминизация третьих блюд препаратом «Кислота аскорбиновая витамин С» порошок для приготовления раствора производитель ООО «Озон» г Жигулевск Самарской области фасованного в пакеты по 25 г сведения о проведенной витаминизации третьего блюда вносятся в «Журнал витаминизации третьих и сладких блюд» согласно которому на момент обследования установлено что в журнале для учащихся 1 4 классов 7 11 лет витаминизация проводится в объеме на 5 учащихся выдано 00250 гр что соответствует 0005 гр или 5 мг на одного учащегося при норме 60 мг общая масса внесенного витамина С составляет 25 мг на 5 учащихся

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 214 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 51 СанПиН СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 243648 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 и приложения 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 и таблицы 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» н
• п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 таблицы 1 приложение 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• таблица 1 приложение 10 п 812 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 313 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• в нарушение требований пп 15 21 СП 111058 01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» п 21 СанПиН 23243590 20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 и приложения 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 и таблицы 1 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» питание детей а именно рабочее меню а также с учетом анализа журнала бракеража готовой продукции не соответствует утвержденному меню таблица 1 приложение 10 п 812 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 и приложения 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 и таблицы 1 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 и таблицы 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблица 1 приложения 10 п 812 п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 38 и приложения 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 38 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 и приложения 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 и таблицы 1 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблица 1 приложение 10 п 812 п 816 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 38 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 814 и приложения 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 812 и таблицы 1 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 8110 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» таблицы 1 приложения 10 п 812 п 816 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган
• Использовать термометры на линии раздачи блюд в целях минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган
• Привести утверждённое примерное 12 дневное меню в соответствие с п 814 приложения 8 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» значениях «итого за день» и «среднем значении за период» по весу блюда энергетической ценности значения по пищевым веществам в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган
• Массу второго блюда привести в соответствие согласно таблицы 1 приложению 9 СанПиН 23243590 20 норма 90 120 гр а также суммарные объемы завтрака и обеда не менее 500 гр завтрак не менее 700 гр обед привести в соответствие согласно таблицы 3 приложения 9 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган
• Привести рацион питания детей дополнительным обогащением микронутриентами в целях профилактики витаминдефицитных состояний в соответствии с п 816 СанПиН 23243590 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» МАОУ «Шарлыкская СОШ 2»
• Фактическоерабочее меню осуществлять в соответствии с утвержденном 12 дневном меню в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган
• Оборудовать складские помещения в филиалах с Ратчино с Новоникольское с Мустафино контрольно измерительными приборами для измерения относительной влажности
• Оборудовать морозильную камеру контрольно измерительными приборами для измерения температуры воздуха в филиале с Мустафино
• Производственный контроль проводить на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленным в организации общественного питания в МАОУ «Шарлыкская СОШ 2» филиалах с Новоникольское с Мустафино с Ратчино с Илькульган