Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (15 шт.):

• Согласно заключению санитарноэпидемиологической гигиенической оценки 56ГО020103202100490042 от 04032021 г по результатам лабораторных исследований обеда для учащихся 711 лет протокол лабораторных исследований 072412н от 03032021 г обед с раздаточного стола щи из свежей капусты с картофелем макароны отварные с овощами котлеты рыбные чай с лимоном винегрет овощной хлеб пшеничный хлеб столовый ржанопшеничный яблоки свежие содержание йода магния установленное лабораторным путем выше доли суточной потребности за обед полученной расчетным путем содержание витамина С установленное лабораторным путем ниже доли суточной потребности за обед полученной расчетным путем кальций селен витамин А витамин В1 витамин В2 не обнаружены что не отвечает требованиям Приложение 10 таблица 1 таблица 3 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В Красноярском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Красноярка ул Черемушки дом 8 осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хранения реализации не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП система анализа опасных факторов и критических точек контроля в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points прием пищевых продуктов фарш из мяса птицы «Любительский» осуществляется при отсутствии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность в соответствии с законодательством Российской Федерации а именно на момент проверки 16022021г не представлены документы подтверждающие качество и безопасность осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей а именно пищевая продукция с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности 2 упаковки весом 1446 кг и 1454 кг сосиски «Ильинские» из мяса цыплятбройлеров третий сорт вареные охлажденные изготовитель ООО «ПК Фабрика качества» РФ 445007 Самарская область г Тольятти Тупиковый проезд 42 годен не более 20 суток срок годности истек 08022021 г что является нарушением п1 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В Красноярском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Красноярка ул Черемушки дом 8 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отобрана суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая должна храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции так за 15022021 г на обобрана проба бутерброд с повидлом за 16022021 г бутерброд с сыром что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В Красноярском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Красноярка ул Черемушки дом 8 для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хранения реализации не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП система анализа опасных факторов и критических точек контроля в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points прием пищевых продуктов молоко осуществляется при отсутствии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность в соответствии с законодательством Российской Федерации а именно на момент проверки 16022021г не представлены документы подтверждающие качество и безопасность осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей а именно пищевая продукция с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности Аскорбиновая кислота «Аскорбинка» порошок в пакетах для приготовления раствора для приема внутрь изготовитель ЗАО «ФП «Мелиген» 188676 Россия Ленинградская область Всеволжский район пос Шеглово 53 а срок годности 3 года с даты изготовления дата изготовления 020118 г срок годности истек 02012021 г что является нарушением п1 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 изготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции которая должна быть разработана и утверждена руководителем организации или уполномоченным им лицом наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах так согласно меню осуществляется приготовление овощного салата витаминного салата однако представлена технологическая карта только на салат «винегрет» что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 у сотрудника Поленова НП ЛМК 22971128 нарушена периодичность выполнения требований касающихся прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года дата последней аттестации 31102018 г что является нарушением п 15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В Кряжлинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Кряжлы ул Школьная дом 9 осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хранения реализации не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП система анализа опасных факторов и критических точек контроля в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points прием пищевых продуктов сухофрукты крупы в ассортименте тефтели мясо кур осуществляется при отсутствии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность в соответствии с законодательством Российской Федерации а именно на момент проверки 16022021г не представлены документы подтверждающие качество и безопасность осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей а именно пищевая продукция с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности кофейный напиток «Ячмень рожь» изготовитель ООО «Пикант» Росиия 456659 Челябинская область г Копейск пос Калачево ул Южная 8а2 дата изготовления 05112019 срок годности 10 месяцев срок годности истек 05092020 что является нарушением п1 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В Кряжлинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Кряжлы ул Школьная дом 9 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отобрана суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая должна храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции так за 15022021 г на обобрана проба чай бутерброд с маслом что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В Кряжлинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Кряжлы ул Школьная дом 9 для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В МордовоДобринском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с МордовоДобрино пер Школьный дом 5б осуществляется хранение и реализация для питания детей пищевой продукции вошедшей в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хранения реализации не обеспечено внедрение и поддержание процедур основанных на принципах ХАССП система анализа опасных факторов и критических точек контроля в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points прием пищевых продуктов крупы в ассортименте осуществляется при отсутствии соответствующих документов подтверждающих их качество и безопасность в соответствии с законодательством Российской Федерации а именно на момент проверки 16022021г не представлены документы подтверждающие качество и безопасность что является нарушением п1 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В МордовоДобринском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с МордовоДобрино пер Школьный дом 5б в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке не отобрана суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая должна храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C так за 15022021 г на обобраны суточные пробы за завтрак обед что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В МордовоДобринском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с МордовоДобрино пер Школьный дом 5б используется в питании детей пищевая продукция вошедшая в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей а именно молочная продукция на основе растительных жиров «Хозяюшка альпийских лугов» молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведенный по технологии сметаны с массовой долей жира 30 в том числе растительного жира 49 изготовитель ООО «НМК» юридический адрес Российская Федерация 360000 КабардиноБалкарская Республика г Нальчик ул Кирова 294 А что является нарушением п1 п 32 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В МордовоДобринском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с МордовоДобрино пер Школьный дом 5б для приготовления блюд используется эмалированная и алюминиевая посуда не вся посуда для приготовления блюд выполнена из нержавеющей стали допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Нарушенный правовой акт:

• Приложение 10 таблица 1 таблица 3 п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п1 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 15 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 6 ст 7 ч 2 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1 п 32 приложении N 6 к настоящим Правилам п 819 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить при приготовлении блюд средний пищевой ценности за неделю в соответствии с нормами приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи в соответствии с п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• По п 2 п 5 п 9 п 12 не допускать для питания детей пищевую продукцию вошедшую в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей
• По п 3 п 10 п 13 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая должна храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• По п 4 по п 8 п 11 п 15 для приготовления блюд не использовать эмалированную и алюминиевую посуду для приготовления блюд выполнить из нержавеющей стали
• не допускать для питания детей пищевую продукцию вошедшую в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей
• в Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции которая должна быть разработана и утверждена руководителем организации или уполномоченным им лицом наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню
• в Сергушкинском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с Сергушкино ул Центральная дом 97 у сотрудника Поленова НП ЛМК 22971128 обеспечить выполнение периодичности выполнения требований касающихся прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года
• для приготовления блюд не использовать эмалированную и алюминиевую посуду для приготовления блюд выполнить из нержавеющей стали
• в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая должна храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• в МордовоДобринском филиале муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Северная средняя общеобразовательная школа» Северного района Оренбургской области Оренбургская область Северный район с МордовоДобрино пер Школьный дом 5б используется в питании детей пищевая продукция вошедшая в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей а именно молочная продукция на основе растительных жиров