Причина проверки:

Установить что настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»задачами настоящей проверки являются осуществление надзора и контроля за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (13 шт.):

• предприятие общественного питания столовая на базе МБОУ Екатеринославская СОШ не осуществляет производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССРHazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания столовой
• работа по организации и проведению мероприятий по дезинсекции и дератизации противоклещевых акарицидных обработок и контроль за их проведением в 20202021 учебном году не проводилась
• разделочные столы не цельнометаллические поверхность столов выполнена их ПВХ два стола деревянные поверхность окрашена влагостойкой краской местами деформирована имеются сколы трещины допущено использование кухонной посуды для приготовления и хранения блюд из алюминия и эмалированной с дефектами эмали
• для обеззараживания воздуха на пищеблоке в производственном помещении горячий цех задействованном в приготовлении холодных блюд зоне для обработки яиц в обеденном зале при приеме пищи учащимися не используется бактерицидное оборудование
• в технологической карте 291 «Плов» не указана температура блюда на раздаче Нарушение устранено в ходе проверки в технологическую карту 291 «Плов» внесены изменения указана температура при подаче блюда
• не проводится маркировка суточных проб каждой банки дата блюдо Данное нарушение устранено маркировка наносится на каждую ёмкость с отобранной суточной пробой представлен фотоматериал
• В рационе питания учащихся не предусмотрены блюда из мяса 1й категории рыбы филе в тч филе слабо или малосоленого
• для мытья посуды используется средство «Sorti» не имеющее инструкцию по его применению Нарушение устранено немедленно из созданного запаса пищеблок оснащен профессиональным моющем средством для мытья посуды «GRAS «Velly» инструкция сертификаты соответствия представлены
• Для обработки обеденных столов и других поверхностей в обеденном зале используются 001 рабочий раствор дезинфицирующего средства «Ладога» Согласно Инструкции по применению дезинфицирующего средства Ладога для дезинфекции и ПСО 109 от 2009 г для обеззараживания твердых поверхностей по типу вирусных инфекций концентрация рабочего раствора дезинфицирующего средства должна быть не менее 01 с экспозицией 60 минут Нарушение устранено в ходе проверки
• Ведется контроль за температурой в холодильном оборудовании и складском помещении за исключением морозильных отделений холодильников «Орск 121» «Classa» Нарушение устранено в ходе проверки морозильные отделения холодильников «Орск 121» «Classa» оснащены термометрами
• на момент проверки при температуре воздуха в складском помещении 18С и относительной влажности воздуха 51 в ларях находились овощи картофель свежий урожай 2020 г сбор август сентябрь изготовитель индивидуальный предприниматель Цой АГ Ростовская обл г РостовнаДону ул Волкова 41 рекомендуемая температура хранения +3 +5С при влажности 8595 срок годности 6 мес в количестве 4 кг лук свежий урожай 2020 г сбор сентябрь изготовитель индивидуальный предприниматель Бочаров АВ Астраханская обл рекомендуемая температура хранения +6 при влажности 7580 срок годности от 6 до 8 месяцев в количестве 3 кг Выдано постановление об утилизации овощи утилизированы
• не ведется журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции при поступлении в учреждение и при его расходе Так не указано поступление сыра по товарным накладным от 17022021 2141 и 2144 045 и 012 кг детский сад и школа и расход сыра после 10022021 всего на момент проверки в наличии 0850 кг сыра остаток по журналу бракеража 0274 кг Нарушение устранено в ходе проверки
• Для порционирования блюд пищеблок не оснащен должным количеством порционных ложек с мерными метками объема используются 3 порционные ложки 210 мл 2 шт и 1 порционная ложка без мерной метки объема отсутствуют порционные ложки объемом 30 50 200 мл Данное нарушение частично устранено в ходе проверки пищеблок оснащен порционной ложкой 30 мл

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 295 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• п 52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Приложение 7 «Среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные таблица 2 «Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет»
• п 45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 25 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» таблица 4 «Режимы дезинфекции объектов растворами средства «Ладога» при инфекциях вирусной этиологии» Инструкции по применению дезинфицирующего средства Ладога для дезинфекции и ПСО 109 от 2009 г
• п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 352 п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 22 приложения 5 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Разработать программу производственного контроля и осуществлять производственный контроль основанный на принципах ХАССП
• 3Обеспечить организацию и проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации противоклещевых акарицидных обработок и контроль за их проведением
• 4Пищеблок оснастить цельнометаллическими разделочными столами для сырой и готовой продукции посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали
• 5В производственном помещении горячий цех задействованном в приготовлении холодных блюд в зоне для обработки яиц в обеденном зале при приеме пищи учащимися использовать бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха
• 2Обеспечить соответствие рациона питания примерного меню МБОУ «Екатеринославская СОШ» требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 6Для порционирования блюд пищеблок оснастить должным количеством порционных ложек с мерными метками объема в л или мл объемом 50 200 мл