Выданные предписания:

• - Сотрудниками ООО КШП Валентина, осуществляющими свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ №38 ведомость контроля за рационом питания не ведется, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Приложением 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрено наличие ведомости за рационом питания. - 09.03.2022 в 11.30 ведущим специалистом-экспертом Горбуновой Э.Р. установлено, что на базе пищеблока МОАУ СОШ №38 ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». - В соответствии с требованиями п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №38, так как отсутствуют технологические карты на приготовление блюда «Рагу овощное» на завтрак 09.03.2022 года, на блюдо «Гуляш» на обед за 09.03.2022 года. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В нарушение требований п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», на момент проверки 09.03.2022 на пищеблоке МОАУ СОШ №38 установлено, что столовая посуда (стаканы для 3 блюд) на раздаче перед розливом напитка находились в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии (налёт, осадок, остатки чая и какао), о чем свидетельствует несоблюдение правил мытья посуды и её обработки в соответствии с инструкцией, согласно данному пункту столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №38, так как суточные пробы отбираются в нестерильные непромаркированные банки в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии (налёт). Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 38, так как имеется 1 цельнометаллический производственный стол без маркировки, в цехе сырой продукции имеются 2 ножа без маркировки. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 38, так как для приготовления дезинфицирующих растворов отсутствует инструкция по приготовлению на дезинфицирующее средство «Жавель Содид». Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная). Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 38, так как на момент проверки 09.03.2022 было установлено: в моечной ванне с маркировкой «ГП» (готовая продукция) обрабатывают овощи свежие и зелень, на стеллаже с разделочными досками для «ГП» осуществляется совместное хранение доски «РС» (рыба сырая), нож с маркировкой «ОВ» (овощи вареные) хранится совместно с ножами для сырой продукции, терка металлическая с маркировкой «ОВ» (овощи вареные) так же хранится в цехе сырой продукции, среди разделочных досок для сырой продукции находится доска «ОВ» (овощи вареные), так же было зафиксировано в момент обследования сотрудник пищеблока занимался обработкой лука репчатого в цехе для готовой продукции. Данное нарушение устранено в ходе проверки. По результатам выездной проверки 09.03.2022 с 12 час. 40 мин. до 14 час. 00 мин. ООО «КШП «Валентина» ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Горбуновой Эльвирой Рюриковной в присутствии повара-бригадира пищеблока МОАУ «СОШ № 5» Серковой Натальи Владимировны установлено, что ООО «КШП «Валентина» осуществляет деятельность на базе пищеблока МОАУ «СОШ №5», расположенного по адресу: г. Оренбург, ул. Самолетная, д.91, установлены следующие нарушения: - Сотрудниками ООО КШП Валентина, осуществляющими свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ №5 ведомость контроля за рационом питания не ведется, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Приложением 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрено наличие ведомости за рационом питания. - 09.03.2022 в 13.00 ведущим специалистом-экспертом Горбуновой Э.Р. установлено, что на базе пищеблока МОАУ СОШ №5 ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». - В соответствии с требованиями п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №5, так как в обеденном зале на стенде отсутствует ежедневное меню за 09.03.2022. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации», данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №5, так как в зоне приготовления салатов отсутствует прибор для обеззараживания воздуха. - В соответствии с требованиями п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами, данные требования нарушены в складском помещении пищеблока МОАУ СОШ №5, так как отсутствуют маркировочные ярлыки на капусту свежую, морковь, картофель, лук репчатый, сахар, макароны, кисель, гречневая крупа, рис, пшено. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №5, так как суточные пробы отбираются в нестерильные банки без плотно закрывающихся крышек, суточная проба с котлетой за 09.03.2022 без плотно закрывающейся крышки. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 5, так как в цехе сырой продукции имеются 2 ножа без маркировки. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 5 так как в складском помещении для хранения овощей на 1 этаже отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.4 ст. 13, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", нарушены контролируемые этапы технологических операций, которые должны быть разработаны и внедрены в программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, так как нарушены температурные условия хранения филе куриной грудки на пищеблоке МОАУ СОШ №5, а именно – на момент проверки 09.03.2022 в 13ч.13мин. в холодильном оборудовании с температурой +8 °C находились 2 лотка размороженного филе куриной грудки без маркировки с датой разморозки продукта, согласно ветеринарному свидетельству представленным поваром-бригадиром Серковой Н.В. от 04.03.2022 – филе куриной грудки замороженной, согласно чему филе должно храниться в морозильной камере. Данное нарушение устранено в ходе проверки. По результатам выездной проверки 10.03.2022 с 10 час. 50 мин. до 11 час. 30 мин. ООО «КШП «Валентина» ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Горбуновой Эльвирой Рюриковной в присутствии буфетчицы пищеблока МОАУ «СОШ № 47» корпус №2 Горяевой Светланы Сергеевны установлено, что ООО «КШП «Валентина» осуществляет деятельность на базе пищеблока МОАУ «СОШ №47» корпус №2, расположенного по адресу: г. Оренбург, ул. Мискинова, д.32, установлены следующие нарушения: - Сотрудниками ООО КШП Валентина, осуществляющими свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ №47 корпус №2 ведомость контроля за рационом питания не ведется, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Приложением 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрено наличие ведомости за рационом питания. - 10.03.2022 в 10:50ч. ведущим специалистом-экспертом Горбуновой Э.Р. установлено, что на базе пищеблока МОАУ СОШ №47 корпус №2 ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». - В соответствии с требованиями п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 47 корпус 2, так как для приготовления дезинфицирующих растворов отсутствует инструкция по приготовлению на дезинфицирующее средство «Ника Хлор». Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 47 корпус 2, так как имеются 2 цельнометаллических производственных стола без маркировки. Данное нарушение устранено в ходе проверки. По результатам выездной проверки 11.03.2022 с 11 час. 30 мин. до 12 час. 30 мин. ООО «КШП «Валентина» ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Горбуновой Эльвирой Рюриковной в присутствии повара-бригадира пищеблока МОАУ «СОШ № 37» Степановой Надежды Михайловной установлено, что ООО «КШП «Валентина» осуществляет деятельность на базе пищеблока МОАУ «СОШ №37», расположенного по адресу: г. Оренбург, п. Нижнесакмарский, ул. Молодежная, д.17, установлены следующие нарушения: - Сотрудниками ООО КШП Валентина, осуществляющими свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ №37 ведомость контроля за рационом питания не ведется, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Приложением 13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрено наличие ведомости за рационом питания. - 11.03.2022 в 11:30ч. ведущим специалистом-экспертом Горбуновой Э.Р. установлено, что на базе пищеблока МОАУ СОШ №37 ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». - В соответствии с требованиями п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как в обеденном зале на стенде отсутствует ежедневное меню. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как при мытье посуды не используют дезинфицирующее средство, согласно вывешенной инструкции для мытья посуды. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», нарушены контролируемые этапы технологических операций, которые должны быть разработаны и внедрены в программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, на пищеблоке МОАУ СОШ №37 в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции отсутствуют сведения о поступившей продукции 09.03.2022 – молоко, сметана. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами, данные требования нарушены в складском помещении пищеблока МОАУ СОШ №37, так как отсутствуют маркировочные ярлыки и декларации о соответствии на капусту свежую, огурцы свежие, морковь, картофель, лук репчатый, свекла, мясо, сахар, макароны, кисель, гречневая крупа, рис, пшено. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная), данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как на момент проверки 11.03.2022 для готовой продукции (соленые огурцы) использовали тёрку с маркировкой «ОС» - «овощи сырые». Данное нарушение устранено в ходе проверки.В соответствии с требованиями п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как отсутствовала технологическая карта на приготовление блюда «Гороховое пюре с маслом» на обед 11.03.2022 года. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как суточные пробы отбираются в нестерильные банки с отсутствием плотнозакрывающихся крышек, так же за 11.03.2022 среди суточных проб отсутствовала проба хлеба на завтрак. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №37, так как в складском помещении для хранения овощей отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Данное нарушение устранено в ходе проверки. - В нарушение требований п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации, при оценке личных медицинских книжек (далее ЛМК) сотрудников ООО КШП Валентина, осуществляющих свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ № 37 выявлены следующие нарушения – в ЛМК Байдадаевой Я.В. отсутствуют сведения о прохождении психиатра, нарколога, отсутствуют сведения о профилактических прививках, в ЛМК Степановой Н.М. нет отметки о прохождении гигиенического обучения и аттестации, нет отметки исследования крови на сифилис, в ЛМК Ковалевской Г.П. нет отметки о флюорографии. По результатам выездной проверки 09.03.2022 пищеблока на базе МОАУ «ООШ №58» по адресу: г. Оренбург, ул. Станционная, д.2A ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Мавлюкешевой А.Ш. в присутствии повара-бригадира ООО «КШП «Валентина» Абрамовой О.А. и технолога ООО «КШП «Валентина» Серенковой Н.С. установлены следующие нарушения: 1.На момент проверки дезинфицирующее средство «Ника-хлор» хранилось в помещении для сотрудников на шкафу под воздействием прямых солнечных лучей, согласно условиям транспортирования и хранения, указанным на упаковке: средство следует хранить в местах, защищенных от влаги и солнечных лучей, вдали от нагревательных приборов при температуре от -45С до +40С, что является нарушением п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. Нарушение устранено в ходе проверки. 2. Уборочный инвентарь для санитарного узла и производственных помещений пищеблока хранится совместно в туалете для персонала, нарушение п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. Нарушение устранено в ходе проверки. 3.В ходе проведения проверки повар-бригадир ООО «КШП «Валентина» Абрамова О.А. посещала санитарный узел для сотрудников, не снимая рабочую одежду (специальный халат не предусмотрен), нарушение требований 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: ..снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета. Нарушение устранено в ходе проверки. 4. В условиях сырого цеха в холодильнике «Фрукты/Овощи» совместно с капустой, чищенными луком, морковью и картофелем хранится свекла отварная для салата, нарушение п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Нарушение устранено в ходе проверки. 5. Складского помещения для овощей не предусмотрено, в разгрузочной зоне хранятся картофель (23кг), морковь (10кг), лук (5кг) и свекла (4кг), маркировка и товарно-сопроводительная документация на данные овощи не представлена, нарушение требований п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. Нарушение устранено в ходе проверки. 6. На пищеблоке МОАУ «ООШ №58» в условиях сырого цеха в шкафу хранятся сыпучие продукты и крупы (товарно-сопроводительная документация представлена), условия хранения оценить невозможно так как прибор для измерения влажности и температуры воздуха отсутствует, нарушение п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 7. В моечной для кухонной и столовой посуды отсутствуют инструкции по разведению дезинфицирующего средства «Ника-хлор», нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. Нарушение устранено в ходе проверки. 8. В зоне приготовления салатов в варочном цеху пищеблока на базе МОАУ «ООШ №58» не установлено устройство для обеззараживания воздуха, нарушение п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации». 9. Ведомость контроля за рационом питания на пищеблоке на базе МОАУ «ООШ №58» ООО «КШП «Валентина» не ведется, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 10.9.03.2022 в 11 ч. 00 мин. ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Мавлюкешевой А.Ш. установлено, что на базе пищеблока МОАУ «ООШ №58» ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». По результатам выездной проверки 17.03.2022 пищеблока на базе МОАУ «СОШ №18» по адресу: г. Оренбург, ул. Промышленная, д.3 ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков
• . Используются разделочные доски («овощи сырые», «сырая рыба») с дефектами (трещинами), что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, согласно которому "… Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. … Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия…». В нарушение требований п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-3003-н от 11.03.2022, заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02-03.2022-0466 от 23.03.2022 выявлено занижение активного хлора, содержащегося в заявленном МОАУ «Бердянская СОШ» 0,1% растворе дезинфицирующего средства «Ника-Хлор», согласно требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «…Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением»; согласно требованиям п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию.
• 6.На пищеблоке на базе МОАУ «СОШ №60» питается 270 детей, сотрудников всего 2: повар-бригадир и посудница, нарушение требования табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21, согласно которой минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления должно быть не менее 1 работника на 60 человек.
• ООО «КШП «Валентина» разработана программа производственного контроля производства, основанная на принципах ХАССП, но не внедрена (не создан приказ о назначении ответственных лиц в составе рабочей группы, не составлены блок-схемы производственных процессов, не заведены рабочие листы ХАССП, не определены и не документированы предупреждающие действия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого уровня; в соответствии с требованиями п. 4.1.4 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых производств на основе принципов ХАССП. Общие требования»), не заключен договор на проведение лабораторного производственного контроля, нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; п. 2, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 - «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». В нарушение требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.4 ст. 13, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", нарушены контролируемые этапы технологических операций, которые должны быть разработаны и внедрены в программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, так как нарушены температурные условия хранения филе куриной грудки на пищеблоке МОАУ СОШ №5, а именно – на момент проверки 09.03.2022 в 13ч.13мин. в холодильном оборудовании с температурой +8 °C находились 2 лотка размороженного филе куриной грудки без маркировки с датой разморозки продукта, согласно ветеринарному свидетельству представленным поваром-бригадиром Серковой Н.В. от 04.03.2022 – филе куриной грудки замороженной, согласно чему филе должно храниться в морозильной камере. Данное нарушение устранено в ходе проверки.