|
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ |
Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области»№ 56.ФБУЗ.01.02-06.2022- 1181 « 24 » июня 2022г. Представленное 14-ти дневное меню на летний период для детей возраста от 7 до 11 лет, от 12 лет и старше АО "КШП "Огонек", 460023, Оренбургская область, г. Орен-бург, ул. Котова, 103 для загородных оздоровительных лагерей не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы выявлены следующие нарушения санитарного законодательства:
1.При оценки представленного меню для детей 12 лет и старше калорийность суточно-го рациона- выполнена на 105% (фактически-2858ккал, норма 2720ккал), содержание углеводов выполнено на 103% (фактически- 396г, норма 383г), нормы не увеличены на 10% в летний период, что не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.4, согласно которого ".. На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека…".
2.Распределения энергетической ценности (калорийности) по приемам пищи от суточ-ного рациона в меню для детей с 7 до 11 лет и 12 лет и старше в течении дня и в среднем за неделю не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.3, Таблица №3 Приложение №10 согласно которого "… Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи…".
3.В меню для детей с 7 до 11 лет и 12 лет и старше нормы питания согласно накопи-тельной ведомости не увеличены на 10% в летний период, что не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.4, согласно которого ".. На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при по-вышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека…".
Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02-06.2022- 1182 «24» июня 2022г. Представленное 7-и дневное меню на летний период для детей возраста от 12 лет и старше АО "КШП "Огонек", 460023, Оренбургская область, г. Оренбург, ул. Котова, 103 для стационарного оздоровительного лагеря Регионального молодежного центра «Авангард» не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации об-щественного питания населения". По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы выявлены следующие нарушения санитарного законодательства:
1. Представлено меню на 7 дней, что не соответствует п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого "… Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей..."
2. При оценки представленного меню калорийность суточного рациона- выполнена на 108% (фактически-2954ккал, норма 2720ккал), содержание углеводов -выполнено на 102% (фактически-391 г, норма 383 г), нормы не увеличены на 10% в летний период, что не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.4, согласно которого ".. На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека…".
3. Распределения энергетической ценности (калорийности) по приемам пищи от суточного рациона в меню для детей 12 лет и старше в течении дня и в среднем за неделю не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.3, Таблица №3 Приложение №10 согласно которого "… Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи…".
4. В меню в 1 день на обед мясное второе блюдо (котлета домашняя)-90гр, при норме 100-120гр, что не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложению 10, Таблица №1.
5. Суммарный объем блюд для детей 12 лет и старше по приемам пищи не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение №9 Таблица3, в 6 день суммарный объем блюд ужина- 577гр, при норме 600гр, в 7 день суммарный объем блюд завтрака 525гр при норме 550гр.
6. В меню для детей с 12 лет и старше нормы питания согласно накопительной ведомости не увеличены на 10% в летний период, что не соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2.4, согласно которого ".. На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека…".
Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02 - 06.2022 - 1114 «24 » июня 2022 г. Представленое примерное меню для детей 7-11 лет для питания в лагерях дневного пребывания. Не соответствуют СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». выявлены следующие несоответствия СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
1.Распределение энергетической ценности (калорийности) в обед составляет 29,7% (при норме 35%), что не соответствует требованиям п. 8.1.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности будет соответствовать нормам, приведенным в таблице №3 приложения № 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи».
2.Суммарные объемы блюд на завтрак составляют на 1 неделе в понедельник – 498гр., на 1 неделе во вторник – 491 гр. (при норме 500гр,) что не соответствует Приложение №9 Таблица №3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее) от 7 до 12 лет: завтрак составляет 500гр…».
3.Масса порции закуски (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) на 1 неделе в среду составляет 50гр., на 2 неделе в четверг – 40гр., фруктов на 2 неделе в понедельник – 80гр., что не соответствует Приложению №9 Таблице №1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) для детей 7-11 лет … закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) – 60-100гр… фрукты – 100гр…».
Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02 - 06.2022 - 1183 « 24 » июня 2022 г. Представленое примерное меню летнего периода для детей в возрасте 1-3 лет и 3-7 лет для питания посещающих детские дошкольные учреждения г. Оренбурга. НЕ СООТВЕТСТВУЮТ СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Выявлены следующие несоответствия СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:
1.Энергетическая ценность рациона, содержание жиров для детей 1-3 лет и белков, жиров и энергетической ценности ниже нормы физиологической потребности детей, что не соответствует приложению №10 таблица №1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах, и минеральных веществах (суточная): 1-3 лет – жиры – 47 г/сут.; 3-7 лет: белки – 54г/сут., жиры – 60г/сут., энергетическая ценности – 1800 ккал/сут.».
2.Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона ниже нормы второй завтрак у детей в возрасте 1-3лет/3-7 лет 2,4/2,2% (при норме 5%), у детей в возрасте 1-3 лет обед – 34,0% (при норме 35%), полдник – 13% (при норме 15%), что не соответствует требованиям п. 8.1.2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице №3 приложения №10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи».
3.Суммарные объемы блюд на завтрак составляют для детей в возрасте 3-7 лет на 2 неделе в четверг – 393гр., что не соответствует Приложение №9 Таблица №3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее) от 3 до 7 лет: завтрак составляет 400гр….».
4.В меню для детей в возрасте 1-3/3-7 лет отсутствуют фрукты, 3-е блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) во второй завтрак для детей в возрасте 1-3 лет, 3-7 лет по 100гр., что не соответствует Приложение №9 Таблица №1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому «Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)… 3-е блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) - для детей от 1 года до 3 лет – 150-180гр., 3-7 лет – 180-200гр, фрукты – для детей от 1 года до 3 лет – 95гр., 3-7 лет – 100гр….».
5.Выполнение среднесуточного набора основных продуктов в меню для детей 1-3/3-7 лет составляет от 12,8 до 80,8% / от 11,5 до 70,8% или отсутствуют (творог, сыр), что меньше нормы указанной в Таблице 1 Приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
По информации справки по представленной документации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» от «22» июня 2022г. «По результатам осмотра установлено по списку сотрудников 71 человек, личных медицинских книжек (далее ЛМК) представлено – 71 шт:
- в представленных ЛМК отсутствуют сведения о своевременно проведенных профилактических прививках: Рязапова И.Р., Жолобова Л.А., Величкина Т.Н., Гардер Г.Г., Чернышева Т.В., Порошина Т.В., Кривицкая Т.Г., Горбец О.Ю., Капустина О.А., Квасова О.М., Гарнова С.В., Мельник Н.Б., Ворожбит В.Н., Мухарямова С.П., Муравьева Т.Н., Яковлева Т.А.,Журавлева Е.В., Нигматуллина Э.Х., Винникова Н.А., Мирасова И.И., Числова Н.С., Латыпова Н.Б., Колсанова Н.С., Ситмухамбетова Ж.Т., Прилукина И.Г., Руденко Т.А., Уральская Т.А., Латыпова Л.А., Толмачева И.Н., Кузнецова О.В., Осьминкина О.В., Ногадаева В.С., Рубилкина Т.И., Селиверстова О.И., Пахомова О.В.,Жевлатова Р.Р., Филатова Т.С., Черемисина О.В., Макулова Е.Д., Юлова О.В., Секретева Н.Н., Барлыбаева С.В., Титова Л.И., Родина М.В., Зуенкова Е.Б., Ткаченко Л.В., Музычко Я.Б., Тутова Н.В., Швецова Р.А., Леникова В.А., Терехова М.О., Коврига Т.В., Прохорова О.Г., Михайлова Ю.В., Максутов Р.И., Калашникова А.С., - COVID-19, Зенин А.С., Кузнецова О.В.,Прыткова О.С., - АДСМ, корь, гепатит В; Филатова Т.С. корь , гепатит В, Черимисина О.В. – гепатит В; Что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.
-в представленной ЛМК Шалапановой Т.В., отсутствует отметка о своевременном прохождении обследования на туберкулез (дата последнего обследования 25.05.2021), отсутствует отметка подтверждающая своевременное прохождение периодического осмотра (дата последнего обследования 31.05.2021). Что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.; п. 31.2. III. Порядок проведения периодических осмотров. В нарушение требований п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" на момент проверки пищеблок функционирует в условиях отсутствия горячей воды, водонагреватель отсутствует («Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.»). Нарушение устранено в ходе проверки.В нарушение требований п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» суточные пробы хранятся в банках с неплотно закрывающимися крышками, к некоторым банкам крышки не подходят по размеру. При проверке 23.06.22 в 14 час 30 мин поваром Турунтаевой С.Т. не оставлена суточная проба «Гречанник «Гулливер», приготовленного согласно журнала бракеража готовой кулинарной продукции 21.06.2022 в 10.50 для реализации, в связи с чем нарушен п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.»). Нарушение устранено в ходе проверки.В нарушение требований п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" на момент проверки пищеблок функционирует в условиях отсутствия горячей воды, водонагреватель отсутствует («Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.»). Нарушение устранено в ходе проверки.
2. В ходе проверки выявлена заселенность складских и производственных помещений насекомыми (тараканами), нарушен п. 2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» («В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.»; пп. 10, п. 3., ст. 10 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) («Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции».)
В соответствии с инструкцией, вывешенной в сыром цехе, а также программой производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, после обработки яйцо перекладывают в емкость «Чистое яйцо» и направляют для дальнейшей переработки. В нарушение требований п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отсутствует емкость «чистое яйцо», таким образом, предприятие не оснащено требуемой посудой (тарой) для реализации технологического процесса («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки.
Частично не промаркирован инвентарь для уборки помещений и мытья посуды (ветошь в моечной кухонной посуды), нарушен п. 211.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" («Уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря. По окончании уборки весь инвентарь промывается с использованием моющих средств, ополаскивается проточной водой и просушивается. Инвентарь для туалетов после использования обрабатывается дезинфекционными средствами в соответствии с инструкцией по их применению»). Нарушение устранено в ходе проверки.Нарушаются условия хранения яблок и апельсинов, предназначенных для реализации в питание детей: яблоки свежие в количестве 30 кг, изготовитель ООО «Агроном-сад», заявитель: ООО «Агроном-сад», место нахождения и адрес: 399621, Россия, Липецкая область, Лебединский район, поселок СВХ Агроном, ул. Советская, д. 2, срок хранения 9 месяцев при температуре воздуха +1 - +5°С и относительной влажности не менее 85%, изготовлено и упаковано: 27.05.2022; апельсины свежие, страна происхождения Турция, изготовитель «Lider giga sanayi ve dis ticaret limited sirketi», заявитель ООО «МетроКэш энд Керри», место нахождения: 125445, Россия, г. Москва, Ленинградское шоссе, дом 71Г, фасовка ООО «Торговый дом «Успех», г. Оренбург, пр. Мясокомбината, 2 условия хранения от +2°С до +6°С и относительной влажности воздуха 85-90%, изготовлено и упаковано 25.05.2022- хранятся в складском помещении на стеллаже при температура воздуха + 20°С по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене - нарушен п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки.В нарушение п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", не соблюдаются условия хранения суточных проб: на момент проверки суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +16˚С (норма +2+6˚С), булочка и пряник с полдника хранятся на полке в холодильнике (без емкости), в соответствии с которым в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться …………… в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости. Нарушение устранено в ходе проверки.
Нарушены условия хранения продуктов: «Карламанское молоко сгущенное с сахаром» Гост 312688-2021 в наличие 33 банки по 380,0 гр., в соответствии с маркировочным ярлыком: изготовитель ООО «Карламанский консервный комбинат», юридический адрес: Россия, Республика Башкортостан, дата изготовления 21.06.2021, срок годности 12 месяцев при температуре воздуха от 0 до +10°С - (1 год), хранится в складском помещении для сыпучей продукции на стеллаже при температура воздуха + 25°С по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене; не соблюдаются условия хранения овощных полуфабрикатов: капуста (7 пакетов по 2,5 кг.), морковь (2500 гр.), лук (3400 гр.), картофель (0,975 гр.), свекла (2,5 кг.), картофель (7 кг, 425 гр) с датой изготовления от 17.06.2022г., на момент проверки хранятся в холодильном оборудовании при температуре +9С, (в соответствии с маркировочным ярлыком овощные п/фабрикаты должны храниться при температуре от +2 до +6°С )- нарушен п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки.
Допущен прием пищевой продукции без маркировочного ярлыка: в холодильном оборудовании в полиэтиленовом мешке хранится: рыба свежая мороженая «Минтай» в количестве 5,0 кг, что не позволяет установить сроки годности и условия хранения продуктов, нарушен п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются»). Нарушение устранено в ходе проверки.
В нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в цехе готовой продукции, а также в моечном цехе используется не промаркированная кухонная посуда, согласно которому, Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Нарушение устранено в ходе проверки.
В нарушении п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 складское помещение для хранения продукции не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, согласно которому, складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Оценить условия хранения не представляется возможным.
В нарушение п. 8.7.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на момент проверки: в цехе «овощи вареные, салат» на разделочном столе «о.в» , разделочным ножом «о.в» поваром режутся овощи сырые (помидоры), для приготовления 2-го блюда «котлета куриная запеченая с помидорами», согласно которому, для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная). Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Нарушение устранено в ходе проверки.
В нарушение требований п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-9159-н от 17.06.2022 г., заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02 - 06.2022 - 1202 от 30.046.2022 выявлено занижение активного хлора, содержащегося в заявленном АО «КШП «Огонек» - 0,03% раствор «Бриллиантовый миг», согласно требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», «…Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением»; согласно требованиям п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию.
№ Определяемая характеристика * Результаты Гигиенический Единицы
п\п (показатель) исследований норматив измерения
1 Активный хлор 0,18 ± 0,02 от 0,27 до 0,3 (0,33) г/дм3
В нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в цехе готовой продукции используется не промаркированная кухонная посуда (кастрюли), согласно которому, Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), много-оборотные средства упаковки и кухонная посуда. Нарушение устранено в ходе проверки.
Нарушены условия хранения продуктов: на момент проверки - повидло яблочное «Тульский продукт» хранилось в складском помещении для сыпучей продукции на стеллаже при температуре воздуха + 29°С (по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене), в количестве 4 банок по 680,0 гр., в соответствии с маркировочным ярлыком повидло яблочное «Тульский продукт», изготовитель ООО ПТК «Тульский продукт», адрес изготовителя: Россия, 301117, Тульская область, Ленинский р-н, с. Архангельское, ул. Тепличная, д.7, с датой изготовления 09.03.2022г., условиями хранения при температуре от 0 до 25 С, в течение 9 месяцев, нарушение п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно которому, «Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки.
В нарушение требований п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-9494-н от 22.06.2022, заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02 - 06.2022 - 1282 от 30.06.2022 выявлено содержание активного хлора ниже ПДК в заявленном сотрудниками пищеблока на базе МОАУ «Лицей №8» 0,015% растворе дезинфицирующего средства «Хлормисепт Р», согласно требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «…Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением»; согласно требованиям п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию.
№ Определяемая характеристика * Результаты Гигиенический Единицы
п\п (показатель) исследований норматив измерения
1 Активный хлор менее 0,15 от 0,135 до 0,15 (0,165) г/дм3
В соответствии с требованиями п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации», данные требования нарушены на пищеблоке ДООЛ «Факел», так как в зоне приготовления холодных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха.
2. В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены в помещении пищеблока ДООЛ «Факел», так как в складском помещении для хранения овощей и фруктов отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в помещении.
4. В соответствии с требованиями п. 8.7.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в месте приготовления пищи должны быть установлены разделочные столы (не менее 2-х) для раздельной обработки сырой и готовой пищевой продукции., данные требования нарушены на пищеблоке ДООЛ «Факел», так как на момент проверки 16.06.2022 сотрудник пищеблока нарезал свежие огурцы для салата в зоне готовой продукции на столе с маркировкой «ГП» (готовая продукция) при имеющемся помещении с наименованием «Салатный цех», также в мясо-рыбном цехе в лотке находилась готовая продукция – тертый сыр, заготовленный для приготовления котлет. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены в помещении пищеблока ДООЛ «Восток-2», так как в складском помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в помещении.1. В соответствии с требованиями п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, данные требования нарушены на пищеблоке МДОАУ №222, так как отсутствуют технологические карты на приготовление блюда «Биточки припущенные с рисом» на обед 14.06.2022 года. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
2. В соответствии с требованиями п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации», данные требования нарушены на пищеблоке МДОАУ №222, расположенного по адресу: г. Оренбург, ул. Лабужского, д 4А, так как в зоне приготовления холодных блюд отсутствует прибор для обеззараживания воздуха.
3. В соответствии с требованиями п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, данные требования нарушены на пищеблоке МДОАУ №222, так как при мытье посуды не используют дезинфицирующее средство, согласно вывешенной инструкции для мытья посуды. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
4. В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены в помещении пищеблока МДОАУ №222, так как в морозильной камере для хранения сливочного масла отсутствует термометр. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
5. В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены в помещении пищеблока МДОАУ №64, так как в морозильных камерах для хранения рыбы и сливочного масла отсутствуют термометры. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
6. В соответствии с требованиями п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам), данные требования нарушены на пищеблоке МДОАУ №64, так как в журнале регистрации показателей температурного режима холодильного оборудования отсутствуют сведения о температуре морозильных камер для хранения рыбы и сливочного масла. Данное нарушение устранено в ходе проверки.
В соответствии с требованиями п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами, данные требования нарушены в складском помещении пищеблока МДОАУ №64, так как отсутствуют маркировочные ярлыки на яблоки, лимоны, сахар, на макаронные изделия «Честный продукт» отсутствует декларация о соответствии. Данное нарушение устранено в ходе проверки.- В соответствии с п.8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"… Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемым |