Выданные предписания:

• 1. В цехе готовой продукции, в пользовании находится: деформированная кухонная посуда (кастрюли 1, 2 бл., крышки), что является нарушением требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, согласно которому "… Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. … Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия…». Нарушение устранено в ходе проверки. 5. В нарушение требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 недостаточно столовой посуды на пищеблоке (салатников, тарелок 1-2 блюда, стаканов), согласно которому, Количество технологического, холодильного и моечного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц. Нарушение устранено в ходе проверки
• 1. В нарушение требований п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-5255-н от 08.04.2022, заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» 56.ФБУЗ.01.02-04.2022-0721 от 18.04.2022 выявлено превышение активного хлора, содержащегося в заявленном МОАУ «СОШ №19» 0,03 % растворе дезинфицирующего средства "Хлормисепт-Р", согласно требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «…Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением»; согласно требованиям п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукци 2. В нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в цехе готовой продукции используется не промаркированная кухонная посуда и инвентарь, согласно которому, Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. Нарушение устранено в ходе проверки. 3. Допущен прием пищевой продукции без маркировочного ярлыка: в холодильном оборудовании при температуре +4С хранится брусок сыра, весом 3 , 820 кг. (информация, содержащая сведения об изготовителе, сроке изготовления и условиях хранения на маркировочном ярлыке не читаемая), нарушен п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются»). Нарушение устранено в ходе проверки. 4. В нарушение требований п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Нарушены условия хранения продуктов: на момент проверки - повидло яблочное «Тульский продукт» хранилось в складском помещении для сыпучей продукции на стеллаже при температуре воздуха + 25°С (по прибору для измерения температуры воздуха размещенному на стене), в количестве 12 банок по 1 кг., в соответствии с маркировочным ярлыком повидло яблочное «Тульский продукт», изготовитель ООО ПТК «Тульский продукт», адрес изготовителя: Россия, 301117, Тульская область, Ленинский р-н, с. Архангельское, ул. Тепличная, д.7, с датой изготовления 09.03.2022г., условиями хранения при температуре от 0 до 10 С, в течение 9 месяцев, согласно которому, («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки. - В соответствии с требованиями п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. Данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ № 53», так как хранение моющих дезинфицирующих средств осуществляется совместно с пищевыми продуктами; Нарушение устранено, фотоматериал предоставлен. - В соответствии с требованиями п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ № 53» так как на пищеблоке, под варочной плитой осуществляется хранения сахара, отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Оценить условия хранения не предоставляется возможным. Нарушение устранено, фотоматериал предоставлен. - В соответствии с п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. В подсобном помещении нарушены условия хранения пищевых продуктов: Печенье «Кухмастер» произведено: Россия, 443528, Самарская область, Волжский район, пгт Стройкерамика, строение 8 ( условия хранения указанные изготовителем (18+/-5°С).Кисель «Вишня», кисель «Клубника», изготовлено: ООО «ФПК», Россия, Челябинская область, г.Копейск, ул.Кемеровская, 5,( условия хранения указанные изготовителем (не более 20°С). Фактически на момент осмотра показания термометра в помещении 24, 1°С. Нарушение устранено, фотоматериал предоставлен -В соответствии с требованиями п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ № 62» так как на пищеблоке осуществляется хранение: растительного масла «Волжские Зори», огурцов консервированных с зеленью в заливке «Дары Полей», чая черного байхового листового «Адмиралтейский стандарт». Приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха отсутствуют, условия хранения оценить не предоставляется возможным. Нарушение устранено, фотоматериал предоставлен. По результатам выездной проверки 18.04.2022 в 14 час. 30 мин. Акционерного общества «Комбинат школьного питания «Огонек» ведущим специалистом-экспертом отдела надзора по гигиене детей и подростков Рахимбердиной Екатериной Николаевной в присутствии повара пищеблока МОАУ «СОШ № 62» Родиной М.В., технолога АО КШП «Огонек» Хусаиновой А.В. установлено, что Акционерное общество «Комбинат школьного питания «Огонек» осуществляет деятельность на базе пищеблока МОАУ «СОШ №62», расположенного по адресу: г. Оренбург, ул. Львовская, 13 установлены следующие нарушения: -В соответствии п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. Данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ № 62» так как в складском помещении для пищевой продукции на стенах и потолке следы плесени, дезинфекция помещения проводится ненадлежащим образом. 1. В соответствии с п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - «В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание…», данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ №39» по адресу: г. Оренбург, пр-т Парковый, 40, так как на момент проверки 07.04.2022 выявлено несоответствие фактического рациона питания основному (организованному) меню, а именно, в соответствии с представленным журналом бракеража готовой кулинарной продукции 07.04.2022 года на обед выдается котлета домашняя с соусом, рис припущенный с овощами, а по основному меню, разработанному АО «КШП «Огонек», должны быть на обед капуста тушеная, котлета мясная из трех видов мяса, так же на обед не выдавалась сметана к 1 блюдам. Нарушение устранено в ходе проверки. 2. В соответствии с п. 7.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - «При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.», также нарушены контролируемые этапы технологических операций, которые должны быть разработаны и внедрены в программе производственного контроля, основанной на принципах ХАССП, так как на пищеблоке МОАУ «СОШ №39» по адресу: г. Оренбург, пр-т Парковый, 40 в соответствии с представленным журналом бракеража готовой кулинарной продукции, отсутствует внесение сведений за обед 07.04.2022, в связи с чем невозможно оценить технологию приготовления пищи, ее готовность 1. В соответствии с требованиями п. 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ № 41» по адресу: г. Оренбург, ул. Пролетарская, 99, так как отсутствует инструкция для приготовления дезинфицирующих растворов на дезинфицирующее средство «Хлормисепт Р», в связи с чем установлено, что дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-5240-н от 08.04.2022, заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02-04.2022-0721 от «18» апреля 2022 г. выявлено занижение активного хлора, содержащегося в заявленном сотрудниками АО «КШП «Огонек» 0,015 % растворе дезинфицирующего средства «Хлормисепт-Р». Нарушение устранено в ходе проверки.2. В нарушение требований п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», на момент проверки 07.04.2022 на пищеблоке МОАУ «СОШ № 41» по адресу: г. Оренбург, ул. Пролетарская, 99 установлено, что при мытье столовой посуды не используют дезинфицирующее средство, о чем свидетельствует несоблюдение правил мытья посуды и её обработки в соответствии с инструкцией, согласно данному пункту при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Нарушение устранено в ходе проверки. - Для хранения верхней и спец. одежды 6 сотрудников выделен один шкаф, разделенный перегородкой. Допускается хранение спец. одежды всех сотрудников совместно в одной ячейке шкафа, что является нарушением п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: - оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви…»). Сотрудники пищеблока обеспечены специальной одеждой, в наличии по 2 комплекта. - Допущен прием пищевой продукции без маркировочного ярлыка: в складском помещении в морозильной камере с маркировкой «рыба» хранится замороженная рыба (предположительно горбуша) в количестве 5 кг., что не позволяет установить сроки годности и условия хранения данного продукта, нарушен п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются»).Нарушение устранено в ходе проверки. В нарушение требований п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации, при оценке личных медицинских книжек (далее ЛМК) сотрудников АО КШП Огонек, осуществляющих свою деятельность на базе пищеблока МОАУ СОШ № 15, № 78 выявлены следующие нарушения – ЛМК Русаковой, Сухотериной А.Б. отсутствует отметка подтверждающая прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» по программе «Гигиеническое обучение работников общественного питания детей» в установленное время. Осмотр медицинских книжек проведен заведующим ОГОиАР ФБУЗ «Центр гигиены в Оренбургской области» Пешкиным Евгением Васильевичем, прилагается Справка по представленной документации От «14» апреля 2022 г., подготовленная на основании поручения Управления Роспотребнадзора по Оренбургской области № 29168 от 06.04.2022 г., просмотрены личные медицинские книжки 25 сотрудников АО "КШП "Огонек".