Выданные предписания:

• 4. Нарушены требования п.2.5.3.СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» стены в помещениях пищеблока МОАУ «СОШ №83» (в обеденном зале, в зоне выдачи готовых блюд, в зоне приема грязной посуды, на стене овощного цеха) имеют дефекты и повреждения, не допускающие влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 7. В соответствии с требованиями п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - «Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.», данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ «СОШ №83», так как для приготовления блюд используется кухонная посуда из алюминия (кастрюли для 1,2,3 блюд в количестве 5 шт.) 9. В нарушение требований п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» , дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-7054-н от 16.05.2022, заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02-05.2022-0981 от 19.05.2022 выявлено содержание активного хлора выше гигиенического норматива, содержащегося в заявленном МОАУ «СОШ №83» 0,01% растворе дезинфицирующего средства «Жавель-Солид», согласно требованиям п. 2.11.6 СП 2.4.3648-20 «…Дезинфекционные растворы готовят в соответствии с инструкцией перед непосредственным их применением»
• 1. Деятельность на пищеблоке МОАУ «СОШ №83», работающем на сырье, осуществляют 3 сотрудника, организовано питание 284 детей, нарушены требования табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», согласно которой минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления должно быть не менее 1 работника на 60 человек при численности питающихся детей от 200 до 400 человек и организации работы пищеблока на сырье.
• 2. Нарушены требования п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» так как отсутствует инструкция по применению на аскорбиновую кислоту для витаминизации третьих блюд в МОАУ «СОШ №83», согласно данного пункта витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Данное нарушение устранено в ходе проверки. 3. В нарушение требований п. 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке МОАУ «СОШ №83» отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи. Данное нарушение устранено в ходе проверки. 5. В соответствии с требованиями п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами, данные требования нарушены в складском помещении пищеблока МОАУ «СОШ №83», так как отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха. 6. В соответствии с требованиями п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - «отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.», данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ №83, так как суточные пробы отбираются в количестве менее 100г в не промаркированные банки. Данное нарушение устранено в ходе проверки. 8. В соответствии с требованиями п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда, данные требования нарушены на пищеблоке МОАУ СОШ № 83, так как имеется инвентарь без маркировки – терка, металлическая ложка для порционирования блюд, шумовка. Данное нарушение устранено в ходе проверки. 9. В нарушение требований п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", дезинфицирующие растворы готовят не соблюдая инструкцию по их применению, согласно протоколу лабораторных исследований № 04-7054-н от 16.05.2022, заключению санитарно-гигиенической оценки ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» № 56.ФБУЗ.01.02-05.2022-0981 от 19.05.2022 выявлено содержание активного хлора выше гигиенического норматива, содержащегося в заявленном МОАУ «СОШ №83» 0,01% растворе дезинфицирующего средства «Жавель-Солид», согласно требованиям п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля». Данное нарушение устранено в ходе проверки.