Выданные предписания:

• Российский» м.ж.д. в сухом веществе 50%, ГОСТ 32260-2013, изготовитель ООО Сыродельный концерн Алексеевский» (фактический адрес: РФ, Республика Татарстан, 422018, Арский район, Наласинское сельское поселение, село Наласа; юридический адрес: РФ, Республика Татарстан, 420132, г. Казань, ул. Адоратского, д. 78, офис 208), поставщик ООО «Спутник» Оренбургская область г. Оренбург, ул. Беляевская, д.4 офис 5, накладная БП -29914 от 19.09.2022, декларация о соответствии № ЕАЭС № RU Д RU PA 03. B.77047/22, с датой регистрации 25.05.2022г действительна по 24.05.2025г., отобранная в ООО "КШП "Подросток", по адресу: г. Оренбург, проезд Газовиков, 14 не соответствует требованиям главы 3 - п. 6 ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67; МУ 4.1/4.2.2484-09 «Методические указания оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции» по показателям: пальмитиновой, линолевой, арахиновой, бегеновой кислотам, брассикастерина, кампестерина, стигмастерина, бетта-ситостерина, – превышение содержания норматива; масляной, капроновой, каприловой, каприновой, деценовой, лауриновой, миристиновой, миристолеиновой, пальмитолеиновой, стеариновой, олеиновой кислотам – содержание ниже гигиенического норматива, ООО «КШП «Подросток» не осуществляется производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП, в целях контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции программой производственного контроля лабораторный контроль не предусмотрен, нарушен п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст.10. п.2 ТР ТС 022/2011, что привело к обнаружению фальсификации молочной продукции.
• Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы №56.ФБУЗ.01.02-09.2022-2179 от 22.09.2022 по протоколу лабораторных исследований № 04-13274-н от 21.09.2022 проба «мясные шарики с овощами» отобранная на пищеблоке, работающем по типу буфет-раздаточной МОАУ «Лицей №6» г. Оренбург, ул. Томилинская, 242, ООО «КШП «Подросток», не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю staphylococcus aureus, что является нарушением ст .7 (ч.1., ч.2., ч.5), приложения №2 Таблица 1 (1.1) по микробиологическим нормативам безопасности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4 и 6 к настоящему техническому регламенту. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.20. Согласно заключению санитарно-эпидемиологической экспертизы №56.ФБУЗ.01.02-09.2022-2180 от 22.09.2022 по протоколу лабораторных исследований № 04-13359-н от 21.09.2022 проба «мясные шарики с овощами» отобранная на пищеблоке МОАУ «СОШ №11» г. Оренбург, ул. Авиационная, 8/3, ООО «КШП «Подросток», не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю: Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии). Что является нарушением ст .7 (ч.1., ч.2.), приложения №2 по микробиологическим нормативам безопасности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 1.Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4 и 6 к настоящему техническому регламенту
• п. 2.9, п. 2.5, п.2.8, п. 8.1.10, п.2.9., п.2.19, п.2.3, п.2.2, п. 8.1.10, п.3.10, п. 8.1.2, п. 2.8, п. 2.23, п.3.8, п.2.1, п.3.2, п.1.2 Суточные пробы оставлены не в полном объеме, согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции не оставлены пробы за 3 завтрак 12.09.2022 (14 час. 33 мин ) – фрикадельки куриные в соусе, помидоры свежие (порциями), что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому «Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.». Нарушение устранено в ходе проверки. Нарушены условия хранения овощных полуфабрикатов п/ф морковь свежая очищенная вакуум. охлажденная, с датой изготовления 12.09.2022, сроком хранения 5 суток, при температуре +2+6С, в наличии 1кг 326гр; п/ф свекла свежая очищенная вакуум. охлажденная с датой изготовления 11.09.2022, сроком хранения 5 суток, при температуре +2+6С, в наличии 1кг 316гр; лук репчатый свежий очищенный вакуум. охлажденный с датой изготовления 16.09.2022, сроком хранения 5 суток, при температуре +2+6С, в наличии 1кг 506гр, свежие овощи очищенные в вакуумированной упаковке хранятся в холодильном оборудовании при температуре +9С, в соответствии с маркировочными ярлыками, п/ф овощные должны храниться при температуре не выше+2+6С, что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»). Нарушение устранено в ходе проверки. Пищевые отходы в переполненных емкостях без крышек, хранятся на столах для сбора грязной посуды в обеденном зале, что является нарушением п. 8.7.1. СП 2.4.3648-20, согласно которому "… Должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены. Нарушение устранено в ходе проверки. Суточные пробы оставлены не в полном объеме, согласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции не оставлены пробы за полдник 19.09.2022 – сдоба обыкновенная, чай с сахаром, что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому «Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.». Нарушение устранено в ходе проверки. В нарушение требований п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не соблюдается технология приготовления блюда «салат из белокочанной капусты с огурцами»: на момент проверки в 10часов 30 минут поваром заблаговременно для раздачи на обед в 13 часов 15 минут (до раздачи 2 часа 45 минут) был приготовлен «салат из белокочанной капусты с огурцами» и хранился в емкости в холодильнике на обед. В соответствии с графиком приема пищи обед должен проводиться с 13часов 15 минут. до 13часов 55 минут. Согласно технико-технологической карты № 1.67 наименование блюда «салат из белокочанной капусты с огурцами» - Подготовленные овощи хранят не более 2-х часов в холодильнике для готовой продукции при температуре +4°-2 °C. Заправленный салат хранят не более 15 минут в закрытой гастроемкости с указанием времени и даты приготовления, в холодильнике для готовой продукции при температуре +4°+2 °C. Нарушение устранено в ходе проверки. - В условиях готового цеха в холодильнике с маркировкой «суточные пробы, молочные продукты» совместно с готовой продукцией и суточными пробами на полке в кастрюле с маркировкой «овощи сырые» хранятся сырые свежие помидоры, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. Нарушение устранено в ходе проверки. - Не соблюдаются условия хранения «филе грудки цыпленка бройлера» полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральный замороженный, изготовитель ООО «ЭкоБелпродукт» 143006,РФ, Московская обл,, г. Одинцово, пр-д Транспортный. д.1 стр.11, с датой изготовления 21.08.2022, сроком хранения 180 суток, в наличии 2 брикета по 10,0 кг; на момент проверки «филе грудки цыпленка бройлера» хранилось в морозильном ларе при температуре -10С, в соответствии с маркировочным ярлыком «филе грудки цыпленка бройлера» должно храниться при температуре -18С. А также отсутствует товаросопроводительная документация на «филе грудки цыпленка бройлера», что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции»); нарушен п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами <4>. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются»). Нарушение устранено в ходе проверки. 23. Согласно заключению Санитарно-эпидемиологической экспертизы от 29.09.2022 №56.ФБУЗ.01.02-09.2022-2216 результаты протоколов лабораторных исследований №04-13137-13146-н от 26.09.2022 г. (Объекты окружающей среды (смывы) на бактерии группы кишечных палочек, отобранные на пищеблоке МОАУ «СОШ №6» по адресу: г. Оренбург, ул. Весенняя, 18 по исследуемым показателям: № п/п Определяемая характеристика (показатель) *Результаты исследований Гигиенический норматив Единицы измерения 1 13138-н: тарелка 2 блюдо Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) Обнаружены Не допускается 3 шт. 2 13139 -н: соусница Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) Обнаружены Не допускается На 100 см2 3 13140-н: доска ОВ Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) Обнаружены Не допускается На 100 см2 4 13141-н: нож ОВ Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) Обнаружены Не допускается 3 шт. Что в соответствии с п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены… Данное требование нарушено по фактическому адресу осуществления деятельности г. Оренбург, ул. Весенняя, д.18. так как обнаружение в смывах посуды (тарелки 2 блюда, соусницы, доска и нож ОВ) Бактерий группы кишечных палочек (БГКП) свидетельствует о нарушении режима мытья посуды. 24. на пищеблоке ООО «КШП «Подросток» по фактическому адресу осуществления деятельности: г. Оренбург, ул. Салмышская, д.3, к. 2 так как на момент осмотра в холодильнике для хранения молочной продукции согласно показанию контрольного термометра температура составляет +12°С, в нарушении условий хранений, заявленных изготовителем хранится: Масло сливочное крестьянское 27 шт. массой нетто 200 г, условия хранения изготовителя (3+/- 2°С) -35 суток, Молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 2, 5 % ООО «Содружество» условия хранения изготовителя (4+/- 2°С) -7 суток 3 шт. объемом 900 г., Сметана с м.д.ж. 15 % ООО «Содружество» условия хранения изготовителя (4+/- 2°С) -14 суток 1 шт., объемом 200 г. 25. В соответствии с п.8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" … Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. Данное требование нарушено на пищеблоке ООО «КШП «Подросток» по фактическому адресу осуществления деятельности: г. Оренбург, ул. Салмышская, д.3, к. 2 так как на момент осмотра согласно показанию контрольного термометра температура составляет +10 °С. 26. На пищеблоке, работающем по типу буфет-раздаточной в МОАУ «СОШ №52» расположенного по адресу: г. Оренбург, пр. Знаменский, д.4 не проводится контроль условий хранения продукции (макаронные изделия «Ситно» - необходимые условия хранения с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 35°С), отсутствует оборудование для измерения относительной влажности воздуха и температуры воздуха, что является нарушением требований п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Данное нарушение устранено в ходе проверки. 27. На пищеблоке, работающем на сырье в МОАУ "СОШ № 64", расположенного по адресу: г. Оренбург, проезд Майский, д. 8 на момент проверки 15.09.2022 г. В 10:00 в хлебном шкафу находятся 3 буханки хлеба «Пугачевский» высший сорт упакованный ГОСТ 31805-2018, ГОСТ 31752-2012, масса нетто 600 г, дата выработки 11.09.2022. время 14:00. Срок годности 3 суток. Срок годности данного продукта истек, что является нарушением п. 2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" согласно которому «Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации.». Нарушение устранено в ходе проверки. 28. Не соблюдается технология приготовления 2-го блюда (завтрак 2 смена «Плов»). По факту приготовление «Плова» происходит в сотейниках в жарочном шкафу в течении 25 минут (со слов повара-бригадира Скворцовой О.Ю.). По представленной технологической карте №1.60, приготовление должно происходить следующим образом: Мясо нарезают кубиками поперек волокон по 3-4 куска на порцию. Лук нарезают полукольцами или кубиками. Рис перебирают, промывают. Мясо обжаривают, заливают водой и тушат до полуготовности. В посуду кладут тушеное мясо, пассированные овощи, промытый рис, добавляют подсоленную воду (соотношение риса и воды 1:1) и варят до полного поглощения жидкости. Затем перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности на медленном нагреве 15-20 минут. Несоблюдение технологии приготовления является нарушением п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", согласно которому «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.». Нарушение устранено в ходе проверки.