Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения").

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• На используемых для приготовления блюд продовольственных товарах (капуста китайская-2кг, томаты свежие 3кг, огурцы свежие- 3,5кг, чернослив-0,5кг, грецкие орехи-0,2кг) отсутствует маркировка с необходимой информацией о товаре, нет маркировочных ярлыков, этикеток, листов вкладышей и т.д.
• При рассмотрении экспертного заключения № 1.3881/4.2-19 от 22.11.2019г. к протоколу лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» №1.26781 от 22.11.2019г., (Аттестат аккредитации RA.RU.21AK47, запись в реестр аккредитованных лиц 12.07.2016г.) установлено, что образец пищевой продукции - мясные полуфабрикаты рубленные неформованные в т.ч. замороженные категории В - Фарш из говядины и свинины ТМ "Сельсовет", дата выработки и упаковки 12.09.2019г., НД на продукцию: СТО 42536499-001-2016, изготовитель: ООО "Ферма" ТМ Сельсовет", юридический адрес:443022, Россия, Самарская область, г.Самара, ул.Заводское ш. 20, адрес производства: Россия, Самарская область, г. Тольятти, ул. Коммунальная, дом 24, строение 1, с сопроводительными документами (накладная №РПН0029600 от 07.11.2019г, декларация о соответствии ЕАЭС №RU Д- RU.АЯ72.В.02671 от 27.03.2018, действительна по 30.05.2020г.), отобранный 14.11.2019г у ИП Морозова В.В. (ИНН 583500711884, ОГРНИП 304583635500021), столовая "Риф", Россия, Пензенская область, г.Пенза, ул. Измайлова, 26 - не соответствует требованиям пп.2 п.1 ч. 4.1, п. 1 ч. 4.4, п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», по маркировке (обнаружено видоспецифичная ДНК курицы, не указанная на маркировке в наименовании)
• Требуется косметический ремонт в помещении кухни, и складском помещении столовой (отделка стен), не соблюдается требование по использованию бактерицидных ламп в зоне для приготовления холодных блюд, в зоне по порционированию готовых блюд, объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; во время проведения проверки допущено пересечение потока использованной и чистой посуды, для сбора мусора и пищевых отходов на территории предусмотрен контейнер с крышкой, однако установлен он на месте без твердого покрытия, размер которого должен превышать площадь основания контейнера на 1 м во все стороны, в предприятии общественного питания (столовой) при наличии программы производственного контроля разработанной и утвержденной 05.11.2019г., не представлены документы, подтверждающие ее выполнение за истекший период 2019 г.
• При рассмотрении заключения эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» от 25.11.19г. № 1.3958/4.2-19 к протоколу лабораторных исследований №1.п11360 от 19.11.19г. установлено, что смывы с объектов внешней среды в столовой «РИФ» ИП Морозова В.В. по адресу: Пензенская область, г. Пенза, ул. Измайлова, д. 26 не соответствуют требованиям СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» по микробиологическим показателям (установлена бактериальная обсемененность бактериями группы кишечных палочек столовой посуды (смыв с вилки) на кухне; в норме не допускается)

Нарушенный правовой акт:

• п.1, пп.4 п. 3 ст.10, ст.13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880)
• пп.2 п.1 ч. 4.1, п. 1 ч. 4.4, п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 2.6, п.5.1, п. 5.5-5.8, 5.9, 5.16, 10.2 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, ст. 11,29,32 Федерального закона № 52-ФЗ; п.п. 14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01; п.п.1.3, 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001 , ст. 10, 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011г. № 880
• ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.2 СП 2.3.6.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч.2., ч.3 ст.9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции", утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. N 880 в части требований к маркировке пищевой продукции, пищевой продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, о выполнении настоящего предписания в письменной форме представить информацию, с документами, подтверждающими их исполнение, в Управление Роспотребнадзора по Пензенской области по адресу: г. Пенза, ул. Лермонтова, д. 36
• Приостановить реализацию/использование в производстве на предприятии общественного питания несоответствующей требованиям технического регламента вышеуказанную продукцию в целях предотвращения причинения вреда жизни или здоровью граждан при использовании этой продукции, решить вопрос о способах утилизации и (или) уничтожении несоответствующей требованиям технических регламентов продукции, предоставить информацию об исполнении данного предписания с копиями подтверждающих документов с указанием наименований, количества, стоимости приостановленной продукции, а также способах ее утилизации и (или) уничтожения в Управление Роспотребнадзора по Пензенской области по адресу: г. Пенза, ул. Лермонтова, д. 36 (канцелярия) и (или) по факсу 8 (841 2) 55 26 03
• Провести косметический ремонт (отделку) стен в помещениях столовой, материалами разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы, стойкими к санитарной обработке и дезинфекции; обеспечить наличие бактерицидных ламп в зоне для приготовления холодных блюд, в зоне по порционированию готовых блюд; обеспечить установку мусорного контейнера на площадке с твердым покрытием; обеспечить проведение производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля в столовой, в соответствии со ч. 1 ст. 17 Федерального закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.99 г, требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», требованиями СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Усилить контроль за проведением обработки и правилами мытья столовой посуды с применением моющих и дезинфицирующих средств, согласно инструкций по использованию таких средств, в соответствии требованиям СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций», ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.2 СП 2.3.6.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».