Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения").

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 15 мая 2019г в 15час 00мин в кафе-шашлычной «Теремок» ИП Дружининой Т.А., по адресу: г. Пенза, Добролюбова, д.1а ИП Дружинина Тамара Аласкяровна допустила нарушение требований Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Таможенного Союза от 09.12.2011г №880, а именно допустила прием, хранение и использование для приготовления готовых блюд и в питание овощи (перец болгарский, помидоры, огурцы по 0,5кг) без маркировочных ярлыков, этикеток изготовителя с необходимой информацией о товарах, в т.ч. об изготовителе и его адресе, дате выработки, сроках годности; подтверждении соответствия обязательным требованиям.
• «15» мая 2019 г. в 13_час. 00_мин. в кафе-шашлычной «Теремок» ИП Дружининой Т.А., по адресу: г. Пенза, Добролюбова, д.1а ИП Дружинина Тамара Аласкяровна допустила нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно -отсутствовали технико-технологические карты на реализуемые блюда (шашлык свиной), регламентирующие технологию изготовления, что является нарушением п. 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01; -на рабочем месте отсутствовали инструкции о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, не соблюдаются требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению, что является нарушением п.6. 6, п.6.10 СП 2.3.6.1079-01; -отсутствует отдельный инвентарь для уборки помещений. Промаркированный в зависимости от вида помещений, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01; -не определена периодичность на проведение уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, не осуществляется мероприятия по дератизации, дезинсекции, дезинфекции, что является нарушением п.6.4,5.11-5.15 , 12.1-12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; -не представлена программа производственного контроля за воздействием на работников физических факторов и не проводятся мероприятия по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей освещенности, микроклимата, шума, не обеспечивается проведение производственного контроля на предприятии в соответствии с программой производственного контроля/

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ч.3 ст.10; п.9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8.2, 9.10, 6.10, 5.13, 6.4,5.11-5.15 , 12.1-12.3, 15.1, главы 4, п.14.3, п 2.2,4.4,4.5,4.7,4.8, 4.10, 4.11,4.14,4.15,4.17,4.20, п.16.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 2.,ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение п.4 ч.3 ст.10; п.9 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам приема, хранения и производства (приготовления) блюд в кафе- шашлычной «Теремок» г. Пенза ул. Добролюбова, д.1а, использовать продукцию с маркировочными ярлыками, этикетками изготовителя с необходимой информацией о товарах, в т.ч. об изготовителе и его адресе, дате выработки, сроках годности; подтверждении соответствия обязательным требованиям
• Обеспечить в кафе-шашлычной «Теремок» ИП Дружининой Т.А., по адресу: г. Пенза, Добролюбова, д.1а соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01), а именно -изготовление кулинарной продукции в соответствии с технологическими инструкциями на реализуемые блюда (шашлык свиной), регламентирующими технологию их изготовления, согласно п. 8.2, 9.10 СП 2.3.6.1079-01; -иметь на рабочем месте инструкции о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, соблюдать требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению, согласно п.6. 6, п.6.10 СП 2.3.6.1079-01; -предусмотреть и использовать отдельный инвентарь для уборки помещений, промаркированный в зависимости от вида помещений, согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01; -определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, обеспечить проведение мероприятий по дератизации, дезинсекции, дезинфекции, согласно п.6.4,5.11-5.15 , 12.1-12.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; -обеспечить наличие программа производственного контроля за воздействием на работников физических факторов и проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей освещенности, микроклимата, шума, проведение производственного контроля на предприятии в соответствии с программой производственного контроля, согласно главы 4, п.14.3, п 2.2,4.4,4.5,4.7,4.8, 4.10, 4.11,4.14,4.15,4.17,4.20, п.16.10 СП 2.3.6.1079-01 ;