Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору «О проведении проверок» от 14.12.2018. №1449, изданного в соответствии с указанием Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.В. Гордеева от 28.11.18г. №1.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В производственном помещении отделении приготовления фарша и формирования колбасных изделий стены, напольное покрытие, потолок имеют сколы, выбоины и трещины. Указанное обстоятельство препятствует проведению надлежащим образом мойки и дезинфекции поверхностей. Оборотная тара, используемая в производственном процессе, не промаркирована, существует возможность ее использования для иных целей (отходов). Вышеуказанные обстоятельства могут повлечь за собой контаминацию (обсеменения патогенной микрофлорой) выпускаемой продукции, что создает условия для причинения вреда жизни и здоровью граждан. На момент проведения проверки колбасный цех не производил продукцию, в помещении мясного цеха хранение не используемого во время технологического процесса мелкого инвентаря (нож) осуществляется на магнитном держателе открытым образом в условиях, не исключающих его контаминацию (обсеменение патогенной микрофлорой), что создает угрозу последующей контаминации мясного сырья и выпуска в обращение небезопасной мясной продукции. В пределах периодичности, установленной программой производственного контроля (ППК) предприятия, утвержденного КФХ Гарькиным В.Е. лабораторные исследования не проводятся (в соответствии с ППК кратность лабораторного исследования колбасных изделий из мяса свинины и мяса птицы на физико-химические и микробиологические показатели 1 раз в месяц). Однако заключения, протоколы исследования и другие материалы на предприятии отсутствуют. Указанное обстоятельство создает угрозу выпуска в обращение некачественной и небезопасной продукции. На предприятии не внедрена и не поддерживается в полном объеме в соответствии с требованиями ст.ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011

Нарушенный правовой акт:

• п.2 ч.5 ст.14; ч.3.ст.16; ч.1 ст.7; п.6 ч.3 ст.11; ст.10; ст.11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п.65 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"
• пп.3, п.2, ст.10 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) муниципального контроля» от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ.

Выданные предписания:

• 1.В производственном помещении отделении приготовления фарша и формирования колбасных изделий удалить сколы, выбоины и трещины на стенах, напольном покрытии, потолке. 2.Произвести маркировку оборотной тары, используемой в производственном процессе. 3.Осуществлять хранение не используемого во время технологического процесса мелкого инвентаря (нож) в закрытом виде исключающего его контаминацию. 4.Производить лабораторные исследования колбасных изделий из мяса свинины и мяса птицы на физико-химические и микробиологические показатели в пределах периодичности, установленной программой производственного контроля предприятия. 5.Поддерживать на предприятии систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП учитывая все возможные риски при изготовлении продукции в части определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля, содержания производственных помещений, инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающим загрязнение пищевой продукции.