Причина проверки:

контроля за соблюдением законодательства Российской Федерации на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 г Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются обеспечение соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и технических регламентов при осуществлении обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (8 шт.):

• отсутствует психрометр в складском помещении работают в ювелирных украшениях не обеспечена механическая безопасность производства
• Нарушена целостность отделки потолков в наличии продукты без маркировочных ярлыков сотрудники без мед осмотра
• требуется ремон помещений пищеблока в питании используется обезжиренный творог
• «13» апреля 2021 года с 12 часов 00 минут до 14 часов 00 минут в ООО «Титан 2001» осуществляющем деятельность на пищеблоке МБОУ СОШ 31 г Пензы г Пенза пр Победы 85 в ходе внеплановой выездной проверки на основании распоряжения от 23032021г 340ФСТР выявлены нарушения требований санитарного законодательства а именно СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочные доски для «мяса сырого» и «холодных закусок» с трещинами и механическими повреждениями п29 складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха п313 не ведется журнал учета температуры и влажности в складских помещениях п 38 приложение 3
• «16» апреля 2021 года с 11 часов 30 минут до 14 часов 30 минут в ООО «Титан 2001» осуществляющем деятельность на пищеблоке МБОУ СОШ 37 г Пензы г Пенза ул Минская 6а в ходе внеплановой выездной проверки на основании распоряжения от 23032021г 340ФСТР выявлены нарушения требований санитарного законодательства а именно СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на момент проверки на пищеблоке в зоне сырых продуктов хранилась готовая пищевая продукция обжаренная морковь с луком п25 готовые салаты хранились на неохлаждаемой холодильной витрине п352 разделочные доски для «мяса сырого» и «кур сырых» с трещинами и механическими повреждениями п29 часть банок для хранения суточных проб на момент проверки без крышек п8110
• пищеблок не укомплектован мясорубкой для сырого мяса приготовление фарша осуществляется на универсальном приводе используемом одновременно для приготовления готовых блюд без последующей термической обработки варочный цех пищеблока где осуществляется приготовление холодных закусок и салатов не обеспечен бактерицидным оборудованием отделка потолка в моечной столовой и кухонной посуды с повреждениями загрязнена отсутствуют условия для раздельного хранения личных вещей и рабочей одежды и обуви персонала пищеблока отсутствуют индивидуальные шкафы для этих целей отсутствует технологическая карта приготовления блюда омлета с сыром имеющегося в меню 19032021 г гигиенический журнал сотрудники ведется не по рекомендуемой форме на складе находились фрукты без маркировки яблоки апельсины лимоны фактическое меню не соответствует утвержденному примерному по наименованию салатов и третьих блюд 1603 1703 1803 19032021 30032021 г по наименованию второго блюда печень по строгановски в примерном меню и гуляш из говядины в фактическом меню при этом расчет пищевой ценности блюда не представлен
• использовались некачественные продукты не обеспечена а биологическая безопасность продукции некачественная уборка помещений
• Нарушения технологии приготовления блюд

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020 п 216 п22 п221
• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 32 214 216 34 28 222 приложение 1 п 22 814
• СанПиН2324359020 п1 приложения 6 п27 п28
• СанПиН 2324359020 п 28
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие контроля температурновлажностного режима хранения сыпучих продуктов п 313Обеспечить механическую безопасность продукции п27
• Привести отделку потолков в соответвие с сан требованиями запрещается получать продукты без маркировочных ярлыков персоналу своевременно проходить медицинские осмотры аттестацию
• Провести ремонт помещений пищеблока приведя отделку в соответствие с санитарным законодательством п216исключить из питания детей обезжиренный творог табл 2 приложения 7 к СанПиН 2324359020
• 1 В МБОУ СОШ 31 г Пензы заменить разделочные доски для «мяса сырого» и «холодных закусок» с трещинами и механическими повреждениями согласно п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 В МБОУ СОШ 31 г Пензы оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха согласно п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 В МБОУ СОШ 31 г Пензы обеспечить ведение журнала учета температуры и влажности в складских помещениях согласно п 38 приложению 3 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 В МБОУ СОШ 37 г Пензы на пищеблоке обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции согласно п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 В МБОУ СОШ 37 г Пензы на пищеблоке не допускать размещение на раздаче салатов без холодильной витрины согласно п 352 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 В МБОУ СОШ 37 г Пензы заменить разделочные доски для «мяса сырого» и «сырых кур» с трещинами и механическими повреждениями согласно п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 В МБОУ СОШ 37 г Пензы на пищеблоке обеспечить хранение суточных проб согласно п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Укомплектовать варочный цех пищеблока бактерицидным облучателем в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г2Укомплектовать пищеблок мясорубкой для сырых продуктов в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г3Провести ремонт в моечной столовой и кухонной посуды с заменой отделки потолка в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г4Обеспечить раздельное хранение личной и санитарной одежды персонала пищеблока установить индивидуальные шкафы в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г5Обеспечить наличие на пищеблоке технологической карты приготовления омлета с сыром в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 Срок постоянно 6Обеспечить ведение гигиенического журнала сотрудники в соответствии с рекомендуемой формой согласно п 222 приложения 1 СанПиН 2324359020 Срок постоянно7Обеспечит фактического меню утвержденному примерному в соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 Срок постоянно8Обеспечить прием пищевых продуктов только при наличии маркировки в соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 Срок постоянно
• 1Запрещается использовать для организации питания детей недоброкачественные продукты сухофрукты с признаками плесени поражения вредителями гнилые фрукты в столовой корпус1 1 МБОУ СОШ 30 г Пензы 2 Обеспечить биологическую безопасность пищевой продукции в столовой корпуса 1 МБОУ СОШ 30 г Пензы 3 Проводить ежедневную уборку в производственных помещениях в столовой корпуса 1 МБОУ СОШ 30 г Пензы
• Соблюдать технологию приговления блюд