Причина проверки:

с целью контроля за соблюдением законодательства Российской Федерации на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 г Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются обеспечение соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и технических регламентов при осуществлении обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования7 Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на складе имеются следующие пищевые продукты предназначенные для питания обучающихся и не имеющие маркировки изюм в количестве 2 мешка по 5 кг крупа гречневая в количестве 5 мешков по 50 кг картофель свежий в количестве 850 кг лук свежий в количестве 250 кг капуста белокачанная в количестве 200 кг на складе имеются пищевые продукты предназначенные для питания обучающихся и не имеющие полного набора товарносопроводительной документации в тч без документов об оценке подтверждении соответствия пищевой продукции требованиям рис производство Индия в количестве 2 мешка по 50 кг горошек консервированный ООО «Принцесса вкуса» в количестве 24 банок огурцы соленые в стеклянных банках 900 г ООО «Селижаровский консервный завод» в количестве 3 банок сыр голландский ООО «Поставка» р Татарстан в количестве 4 кг капуста квашенная ООО Мистер салат» в количестве 3 банки по 2 кг на пищеблоке в цехе вторичной обработки овощей не работает раковина для мытья рук умывальник в туалете для персонала не оснащен бумажным или электрополотенцем и антисептическим средством
• в технологических картах приготовления блюд не указаны рецептур из официальных сборников рецептур для питания детей отсутствует технология приготовления блюд меню разработано без учета среднесуточных наборов продуктов мясо говядина включены в меню 1 раз в неделю в меню используется нейодированная соль на складе имеется в наличии сухофрукты в количестве 2 мешка по 30 кг недоброкачественные с посторонними примесями на пищеблоке в цехе для нарезки хлеба имеется в наличии 4 батона с истекшим срок реализации дата изготовления 16042001 срок реализации согласно маркировки 3 суток не представлена официальная инструкция на применяемое дезинфицирующее средство «Ника 2» столовые приборы и тарелки на раздаче мокрые не ведется журнал учета температуры и влажности в складских помещениях в гигиеническом журнале сотрудники отсутствуют результаты осмотра персонала пищеблока мед работником и подписи сотрудников об отсутствии у них признаков инфекционного заболевания в ЛМК у одного сотрудника Симонов отсутствует отметка о гигиенической аттестации отсутствует ЛМК у Белоусова НА рис на второе блюдо рис отварной приготовлен заранее хранится не на мармите а на стеллаже в варочном цехе затем повторно перед раздачей подвергается разогреву в пароконвектомате при этом технология приготовления риса отварного и условия хранения перед раздачей в технологической карте не отражены
• в столовой МОБУ СОШ п Золотаревка в отсутствуют технологические карты приготовления блюд в меню используется не йодированная соль моечная ванна для кухонной посуды не оборудована горячим водоснабжением не обеспечена горячим и холодным водоснабжением раковина для мытья рук в мясном цехе на момент проверки сломан смеситель пищеблок не оснащен в достаточном количестве холодильным оборудованием на момент проверки не работают два холодильных шкафа кухонная посуда в мясном цехе изготовлена из алюминия не обеспечивает безопасные условия для хранения продуктов отсутствуют индивидуальные шкафы для верхней и санитарной одежды раковины для мытья рук не оснащены антисептиками и устройствами для сушки рук складское помещение не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха место приготовления холодных закусок не оборудовано прибором для обеззараживания воздуха на пищеблоке недостаточно разделочных досок для разделки готовых продуктов нет досок и ножей для ВМ ВО ВР зелени отсутствуют официальные инструкции на используемые моющие средства для столовой и кухонной посуды и дезинфицирующие средства предназначенные для обработки производственного оборудовании кухонной и столовой посуды уборки помещений в ЛМК у одного сотрудника Яхудина ТС отсутствует отметка о гигиенической аттестации не представлены данные о проведении производственного контроля за работой пищеблока суточные пробы первых блюд гарниров третьих блюд оставлены в объеме менее 100 г хранение уборочного инвентаря осуществляется в помещении совместно с посудой и тарой в помещении санитарного узла качественная уборка не проведена на стенах имеется паутина мясорубка в мясном цехе ножи от мясорубки не обработаны имеются застарелые остатки фарша разделочный инвентарь для готовых продуктов хранится не на рабочем месте а в моечной кухонной посуды на момент проверки допущено хранение первого блюда борщ в емкости с маркировкой чай винегрет приготовлен в 900 хранится на раздаче в заправленном виде вне охлаждаемой витрины тарелки и ложки на раздаче не высушены мокрые журнал температурного режима холодильников заполнен с нарушением заполнена температура неработающих холодильных камер не ведется журнал учета температуры и относительной влажности на складе в гигиеническом журнале сотрудники отсутствуют результаты осмотра персонала пищеблока мед работником и подписи сотрудников об отсутствии у них признаков инфекционного заболевания
• в столовой МОБУ СОШ ст Леонидовка в отсутствуют технологические карты приготовления блюд в меню используется не йодированная соль пищеблок не оснащен в достаточном количестве холодильным оборудованием на момент проверки не работает холодильный шкаф в варочном цехе пищеблок не укомплектован холодильным оборудованием для хранения сырого мяса и рыбы раковины для мытья рук не оснащены антисептиками и устройствами для сушки рук складское помещение не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха место приготовления холодных закусок не оборудовано прибором для обеззараживания воздуха отсутствуют официальные инструкции на используемые моющие средства для столовой и кухонной посуды и дезинфицирующие средства предназначенные для обработки производственного оборудовании кухонной и столовой посуды уборки помещений в помещении склада для сыпучих продуктов отделка стен вокруг двери с нарушением целостности в ЛМК у двух сотрудников Ананьина ЛА Мелентьева отсутствует сведения о прививках не представлены данные о проведении производственного контроля за работой пищеблока не оставлены суточные пробы третьих блюд и бутербродов нож для хлеба не промаркирован моющее средство при мытье столовой посуды добавляется произвольно не в соответствии с инструкцией отсутствует мерная емкость для его дозирования для мытья кухонной посуды используется моющее средство «Сорти» не имеющее инструкцию по применению холодильник для яйца в мясном цехе не оборудован термометром п 38 не ведутся журналы учета температуры и относительной влажности на складе температурного режима холодильников гигиенический журнал сотрудники что является нарушением п п 28 816 29 34 313 214 310 45 216 221 21 8110 32 310 45 38 222 приложение 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 При приеме пищевых продуктов на пищеблок общеобразовательной организации соблюдать требования в части их маркировки согласно ст 4 ч 41 п1 технического регламента таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Срок с момента получения предписания и постоянно 2 При приеме пищевых продуктов на пищеблок общеобразовательной организации соблюдать требования в части товаросопроводительной документации согласно п 3 ст 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» Срок с момента получения предписания и постоянно3 Обеспечить функционирование раковины для мытья рук в цехе вторичной обработки овощей согласно п 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» Срок 11052021 г4 Оснастить умывальник в туалете антисептическим средством устройством для вытирания или сушки рук согласно п 2 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» Срок 11052021 г 5 О выполнении настоящего предписания в письменной форме представить информацию по выполнению каждого мероприятия с документами подтверждающими их исполнение в Управление Роспотребнадзора по Пензенской области по адресу г Пенза ул Лермонтова д 36 до 15052021 г
• 1Оформить технологические карты приготовления блюд с указанием рецептуры из официального сборника рецептур и технологии приготовления блюд в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г2Разаработать меню с учетом среднесуточных наборов продуктов мяса в соответствии с п 812 таблицы 2 приложения 7 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г3Использовать в питании обучающихся йодированную соль в соответствии с п 816 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно4Обеспечить прием только доброкачественных продуктов на пищеблок заменить недоброкачественные сухофрукты в соответствии с п 819 приложением 6 СанПиН 2324359020Срок с момента получения предписания и постоянно5Не допускать в питании обучающихся продукты с истекшим сроком реализации в соответствии с п 819 приложением 6 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно 6Обеспечить ведение гигиенического журнала сотрудники в соответствии с рекомендуемой формой с отражением результатов осмотра медицинским работником подписью сотрудников об отсутствии у них признаков инфекционных заболеваний согласно п 222 приложения 1 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно7Обеспечить ведение журнала учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно8Обеспечить наличие официальной инструкции на применяемые моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с п 310 45 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно9Обеспечить соблюдение требований по обработке столовой посуды просушивание столовой посуды и столовых приборов перед раздачей в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно10Обеспечить соблюдение технологии приготовления блюд согласно официального сборника рецептур не допускать повторного разогрева блюд в соответствии с п 35 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно11Обеспечить наличие ЛМК с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации у Белоусова НА отметка о гигиенической аттестации в ЛМК Симонова в соответствии с п 221 СанПин 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно
• 1Обеспечить приготовление блюд на пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка в соответствии с технологическими картами в соответствии с п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно2Использовать в питании обучающихся йодированную соль в соответствии с п 816 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно3Обеспечить проведение производственного контроля на пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка в соответствии с п 21 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно4Оборудовать складское помещение на пищеблоке МОБУ СОШ ст Леонидовка и МОБУ СОШ п Золотаревка прибором для измерения температуры и влажности воздуха в соответствии с п 313 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г 5Оборудовать на пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка место приготовления холодных закусок прибором для обеззараживания воздуха в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г6Обеспечить раковины для мытья рук на пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка устройствами для сушки рук и антисептиками в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно 7Обеспечить на пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка наличие официальных инструкций на применяемые моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с п 310 45 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно8В МОБУ СОШ п Золотаревка на пищеблоке обеспечить наличие горячего водоснабжения в моечной кухонной посуды в соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г9В МОБУ СОШ п Золотарека на пищеблоке обеспечить наличие горячего и холодного водоснабжения у раковины для мытья рук в мясном цехе в соответствии с п 215 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г 10На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка провести ремонт холодильного оборудования на складе в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г11На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка заменить кухонную посуду из алюминия в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г12На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить раздельное хранение санитарной и верхней одежды в индивидуальных шкафчиках в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г13На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка приобрести достаточное количество разделочных досок для готовой продукции в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г
• 14На пищеблок МОБУ СОШ ст Леонидовка установить холодильный шкаф для хранения сырого мяса и рыбы в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г15На пищеблоке в МОБУ СОШ ст Леонидовка провести ремонт стен в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г16Обеспечить наличие отметки о гигиенической аттестации в ЛМК у Яхудиной Тс в МОБУ СОШ п Золотаревка и отметку о проведенных прививках в ЛМК Ананьиной Ла и Мелентьевой ЕГ в МОБУ СОШ ст Леонидовка в соответствии с п 221 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно17На пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить отбор и хранеие суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно 18На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить изолированное хранение уборочного инвентаря в соответствии с п 219 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно19На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить проведение качественной влажной уборки в соответствии с п 218 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно20На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить качественную обработку кухонного инвентаря ножей от мясорубки в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно21На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить хранение разделочного инвентаря на рабочих местах в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно22На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка обеспечить использование кухонной посуды в соответствии с маркировкой согласно п 32 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно 23На пищеблоке МОБУ СОШ п Золотаревка соблюдать условия и срок хранения готовых блюд на раздаче в соответствии с п 352 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно 24На пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить ведение гигиенического журнала сотрудники в соответствии с рекомендуемой формой с отражением результатов осмотра медицинским работником подписью сотрудников об отсутствии у них признаков инфекционных заболеваний согласно п 222 приложения 1 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно25На пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить ведение журналов учета температуры и влажности воздуха в складских помещениях и учета температуры в холодильниках в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно26На пищеблоках МОБУ СОШ п Золотаревка и МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить соблюдение требований по обработке столовой посуды просушивание столовой посуды и столовых приборов перед раздачей в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно27На пищеблоке МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить маркировку всего разделочного инвентаря в соответствии с п 325 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно28На пищеблоке МОБУ СОШ ст Леонидовка холодильник в мясном цехе для яиц укомплектовать термометром в соответствии с п 38 СанПин 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно29На пищеблоке МОБУ СОШ ст Леонидовка обеспечить использование моющих средств для мытья столовой и кухонной посуды в соответствии с официальной инструкцией по применению на рабочих местах иметь мерные емкости для дозирования средств в соответствии с п 310 45 СанПиН 2324359020 Срок с момента получения предписания и постоянно