Причина проверки:

контроля за соблюдением законодательства Российской Федерации на основании приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента РФ от 14102020 г Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» задачами настоящей проверки являются обеспечение соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и технических регламентов при осуществлении обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (5 шт.):

• место приготовления холодных закусок в варочном цехе не оснащено бактерицидным оборудованием столовые приборы и тарелки на раздаче мокрые дезинфекция столовой посуды проводится 1 раз в неделю на применяемое дезинфицирующее средство «Никахлор» на рабочих местах отсутствует инструкция по применению дезинфицирующее средство используется неправильно после разведения подвергается повторному разбавлению водой что не предусмотрен официально инструкцией по применению журнал учета температуры и и влажности в складских поещениях ведется с нарушением не учитывается влажность воздуха
• отделка потолка и стен в помещении холодильной камеры с повреждениями краска отслаивается отделка потолка в овощном цехе с повреждениями не работают раковины для мытья рук в овощном и мясном цехах не работает холодильник на складе в моечной кухонной посуды моечная ванна не оборудована душевой насадкой емкости для сырых продуктов с отбитой эмалью место приготовления холодных закусок в варочном цехе не оснащено бактерицидным оборудованием в овощном цехе хранились огурцы свежие и лимоны без маркировки столовые приборы и тарелки на раздаче мокрые дезинфекция столовой посуды проводится 1 раз в неделю на применяемое дезинфицирующее средство «Никахлор» на рабочих местах отсутствует инструкция по применению хранение верхней и санитарной одежды осуществляется в одном шкафу совместно нож от мясорубки не обработан качественно имеет остатки фарша салаты из свободного выбора блюд хранились на раздаче в заправленном виде без условий холода более 2 часов не оставлены суточные пробы от всех блюд свободного выбора часть банок для суточных проб с неплотно закрывающимися крышками
• в гардеробе совместно хранятся одежда личные вещи и рабочая одежда персонала п 34 не регистрируются в журнал показатели влажности в складском помещении п38 отсутствуют инструкции производителя по использованию дезинфицирующих средств п45 суточная проба отобрана и хранится неправильно гуляш хранится в одной банке с гарниром макаронами на ряде банок отсутствуют крышки п 8110
• повар осуществляла обработку яиц в варочном цехевозле ванны для мытья кухонной посуды что не обеспечивает биологическую безопасность технологического процесса п 27
• На момент проведения проверки в помещениях склада сыпучей продукции не ведется контроль влажности не нанесена разметка объема воды на моечных ваннах для мытья столовой посуды и столовых приборов что не позволяет внести дезинфицирующее средство и провести обработку в соответствии с инструкцией по их применению в помещении мясного цеха у раковины для мытья рук не функционирует смеситель холодной и горячей воды внутренняя отделка помещений пищеблока производственные и санитарнобытовые помещения имеет повреждения что не позволяет проводить влажную уборку с применением дезинфицирующих средств не отведено специальное место для хранения уборочного инвентаря

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п38 310 215 216 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 15Оборудовать место приготовления холодных закусок в варочном цехе бактерицидным оборудованием в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 Срок 10082021 г16Обеспечить мытье и просушивание столовой посуды и столовых приборов в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок постоянно 17Обеспечить наличие на рабочих местах официально разработанных инструкций по применению на используемые дезинфицирующие средства использовать дезинфицирующе средства в соответствии с инструкцией согласно п 310 СанПиН 2324359020 Срок постоянно18Обеспечить проведение дезинфекции столовой посуды в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок постоянно19Обеспечить заполнение журнала учета температуры и влажности воздуха складских помещений с обязательным учетом влажности воздуха в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020 Срок постоянно
• 1Провести ремонт потолка в овощном цехе потолка и стен в помещении холодильной камеры с заменой поврежденной отделки потолка и стен в соответствии с п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Срок 10082021 г2Обеспечить работу раковин для мытья рук в овощном и мясном цехах в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г3Обеспечить работу холодильника в складском помещении в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г4Оборудовать душевой насадкой ванну в моечной кухонной посуды в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г 5Заменить поврежденную с отбитой эмалью кухонную посуду в соответствии с п 29 СанПиН 2324359020 Срок 01062021 г6Оборудовать место приготовления холодных закусок в варочном цехе бактерицидным оборудованием в соответствии с п 214 СанПиН 2324359020 Срок 10082021 г 7Обеспечить наличие на рабочих местах официально разработанных инструкций на используемые дезинфицирующие средства в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок с постоянно8Обеспечить прием продуктов на пищеблок только при наличии маркировки в соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 Срок постоянно9Обеспечить мытье и просушивание столовой посуды и столовых приборов в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок постоянно 10Обеспечить дезинфекцию столовой посуды в соответствии с п 310 СанПиН 2324359020 Срок постоянно11Обеспечить раздельное хранение санитарной и верхней одежды в индивидуальных шкафчиках в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 Срок постоянно12Обеспечить качественную обработку кухонного инвентаря ножей от мясорубок в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Срок постоянно13Обеспечить соблюдение условий и сроков хранения готовых блюд на раздаче в соответствии с п 352 812 СанПиН 2324359020 Срок постоянно14Обеспечить отбор суточных проб от всех приготовляемых на пищеблоке блюд хранение суточных проб в банках с плотно закрывающимися крышками в условиях холодильника в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 Срок постоянно
• проверить наличие разрешительной документации, благоустройство территории, соблюдение правила сбора и утилизации отходов производства, условия работы, соблюдение правил личной гигиены, прохождение персоналом профилактических и периодических мед. осмотров, соблюдение санитарных требований к помещениям, оборудованию, инвентарю и их содержанию
• Обеспечить биологическую безопасность при изготовлении блюд кулинарных изделий в столовой корпуса 2 МБОУ СОШ 60 г Пензы в соответствии с п 27
• 1Вести ежедневную регистрацию влажности в складских помещениях при хранении пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях2Нанести разметку объема воды на моечных ваннах для мытья столовой посуды и столовых приборов Мытье посуды ручным способом осуществлять с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению3 В помещении мясного цеха у раковины для мытья рук отремонтировать смеситель холодной и горячей воды4 Провести косметический ремонт помещений пищеблока5 Выделить специальное место для хранения уборочного инвентаря