Предостережение:

• информация из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Кузнецке» вх. № 58-8229-2026 от_ 08.06.2026 года «Информация о результатах проведения осмотров пищеблоков лечебных организаций, расположенных на территории Пензенской области» в соответствии с поручением Управления Роспотребнадзора по Пензенской области № 623/2.1-П от 28.05.2026г., на основании письма Министерства здравоохранения Пензенской области от 28.05.2026г исх. № 15/3585. проведен осмотр пищеблока ГБУЗ «Кузнецкая  детская центральная  районная больница»  адресу:  Пензенская область, г.Кузнецк, ул. Рабочая, 346А  В ходе проведения осмотра установлены следующие нарушения:   1. В помещениях: комната для обработки яиц, склад № 4 для хранения сыпучих продуктов, помещение для хранения уборочного инвентаря, нарушена целостность покрытия потолка (следы протечки), имеются дефекты покрытия стен технологического коридора, что не обеспечивает качественное проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами, является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства в моечном отделении пищеблока не промаркирована с указанием предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством), что является нарушением требованиям п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. Журнал контроля за качеством готовой продукции (бракеражный) ведется по не установленной форме, что является нарушением приложение № 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4.  Маркировка кухонного инвентаря по всем цехам не читаема (стёрта), маркировка моечных ванн и раковин в разделочных цехах и моечных кухонной посуды отсутствуют, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20       5. Не обеспечивается проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, не осуществляется входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции, что является нарушением требований п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011. 6. Отсутствует бактерицидное оборудование в помещении для приготовления холодных блюд, что является п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 7. На складе № 4 для хранения сыпучих продуктов, продукты во вскрытой упаковке не имеют маркировочной этикетки даты вскрытия и срока реализации продукта после вскрытия упаковки, что является нарушением п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 8. В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указан час фактического поступления и час реализации продукции, предусмотренное графами журнала, что является нарушением требований п. 7.1.3, приложение 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.  (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований)   3.Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: в поступившей информации из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Кузнецке» (вх. № 58-8039-2026 от_ 03.06.2026 года) содержатся факты о выявленных  нарушениях  требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): , а именно         В соответствии  с требованиями п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20-внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений;          В соответствии с требованиями п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20- емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля.          В соответствии с требованиями п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 -результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4   к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.  В соответствии с требованиями. п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20- предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.       В соответствии с требованиями п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; В соответствии с требованиями п.2.14  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. В соответствии с требованиями  п.3.1  СанПиН 2.3/2.4.3590-20- перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). В соответствии с требованиями  п.7.1.3  СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N  5 к настоящим  Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение.