|
Значение |
информация, поступившая из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» о результатах проведения осмотров пищеблоков лечебных организаций, расположенных на территории Пензенской области (вх.№58-8229-2026 от 08.06.2026года), в соответствии с поручением Управления Роспотребнадзора по Пензенской области №623/2.1-П от 28.05.2026годана основании письма Министерства здравоохранения Пензенской области от 28.05.2026года исх.№15/3585
о результатах проведения осмотров пищеблоков лечебных организаций, расположенных на территории Пензенской области.
Согласно поступивших сведений усматриваются признаки нарушения обязательных требований санитарного законодательства, а именно: проведение производственного контроля осуществляется без учета принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, осуществляется не в полном объеме, не осуществляется входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции; прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания без маркировки (овощи сырые, сухофрукты), не обеспечивается прослеживаемость продукции ввиду отсутствия маркировки; на складе для хранения сыпучих продуктов, сырье (сухофрукты) с истекшим сроком годности; отсутствует отдельное помещение для мытья кухонной посуды, выделена зона для мытья кухонной посуды в варочном цехе, стеллаж для хранения кухонной посуды расположен в отдельном помещении, что не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов; над электроплитами не функционирует локальная вытяжная система; в помещениях: гарманже, в мясорыбном цехе, во всех складских помещения, предназначенных для хранения овощей, бакалеи, в варочном цехе имеются повреждения поверхностей - отделки стен, потолка, пола (отслоение краски, плитки, сколы напольной плитки, отколота кафельная плитка на стенах), что не обеспечивает надлежащее проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами; на складе для хранения сыпучих продуктов, продукты во вскрытой упаковке не имеют маркировочной этикетки даты вскрытия и срока реализации продукта после вскрытия упаковки; частично отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, на разделочных досках, столах и на моечных ваннах и раковинах в разделочных цехах и моечной кухонной посуды; отсутствует возможность мытья рук после посещения туалета, из-за отсутствия раковины для мытья рук; условия хранения молочной продукции: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +8 ˚С при допустимом значении 4 +2˚С. Журналы контроля температуры имеются, при этом отмечается формальное заполнение данных о температуре, например, каждодневная температура + 4 ˚С; условия хранения суточных проб: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +10˚С при допустимом значении от +2 ˚С до +6 ˚С. Журналы контроля температуры имеются, при этом отмечается формальное заполнение данных о температуре, например, каждодневная температура + 6 ˚С; журнал учета температурного режима холодильного оборудования ведется по неустановленной форме; отсутствует журнал учета температуры и влажности в складских помещениях |
