Предостережение:

• Предостережение  о недопустимости нарушения обязательных требований от « 11 » июня 2026 г. № 537 1.     В отношении государственного бюджетного учреждения здравоохранения «Кузнецкая центральная районная больница», ИНН 5819001736, ОГРН 1025800552140, (ГБУЗ «Кузнецкая ЦРБ») E.mail: kuzneczk@health.pnzreg.ru (указываются фамилия, имя, отчество (при наличии) гражданина или наименование организации (в родительном падеже),их индивидуальные номера налогоплательщика) 2. При осуществлениив рамках Федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора, реестровый номер функции: 313122070   (указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля)   поступили сведения о следующих действиях (бездействии): 1) поступили сведения о следующих действиях (бездействии):информация ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» о результатах проведения осмотров пищеблоков лечебных организаций, расположенных на территории Пензенской области (вх. № 58-8229-2026 от 08.06.2026г.; исх. № 58-20-4.2/01-1196-2026 от 08.06.2026), в соответствии с поручением Управления Роспотребнадзора по Пензенской области №623/2.1-П от 28.05.2026г., на основании письма Министерства здравоохранения Пензенской области от 28.05.2026г исх. № 15/3585. Согласно поступившим сведениям установлено, что на пищеблоке ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» (Пензенская область, г. Кузнецк, ул. Калинина, д. 52) 29.05.2026г с 11-20 до 13-50 Выявлены несоответствия требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011): 1.                 В варочном цеху имеется подпирающая крышу конструкция, во всех помещениях пищеблока нарушена целостность покрытия пола, дефекты покрытия стен и потолка, в тамбуре охлаждаемой камеры отслойка штукатурки, следы плесени и трещины, что не обеспечивает качественное проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами (п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2.                 Отсутствует возможность мытья рук после посещения туалета, из-за отсутствия раковины для мытья рук (п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 3. Журнал контроля за качеством готовой продукции (бракеражный) ведется по не установленной форме (приложение № 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 4.  Маркировка моечных ванн в разделочных цехах и моечных кухонной посуды отсутствует, ванна в рыбном и мясном цеху подвергнута коррозии (п.2.9, п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 5.                 Проведение производственного контроля осуществляется без учета принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, не осуществляется входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции (п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011). 6. На складе для хранения сыпучих продуктов продукты во вскрытой упаковке не имеют маркировочной этикетки даты вскрытия и срока реализации продукта после вскрытия упаковки (п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 7.                 Журнал бракеража готовой пищевой продукции ведется по неустановленной форме (приложение № 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 8.                 Обработка и обеззараживания яиц осуществляется в моечном отделении, что не допустимо (обработку яиц рекомендуется проводить в отдельном, либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха), в связи с чем отсутствует надлежащая организация последовательности и поточности технологического процесса, не исключается перекрест грязного и чистого инвентаря (п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»). 9. В цехе готовой продукции - масло сливочное (развесное) без маркировки с информацией о дате изготовления, дате вскрытия упаковки, срока годности (п. 2.2, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» по адресу осуществления деятельности: Пензенская область, Камешкирский р-н., с. Русский Камешкир, ул. Гагарина, 38, 02.06.2026г с 10-30 до 12-10 Выявлены несоответствия требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011): 1. В помещениях: комната для выдачи готовой продукции, горячий цех, мясорыбный цех, овощной цех, склад для хранения продуктов, гардеробная нарушена целостность покрытия стен, потолка, пола (отслоение краски, плитки, следы протечек и фактическое протекание коммуникаций, наличие следов черной плесени, сколы напольной плитки), что не обеспечивает качественное проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами (п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2. Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции: в помещении для хранения овощей отсутствуют поддоны, картофель ненадлежащего качества (подвяленный и с ростками), хранится на полу; на складе для хранения продуктов крупы, макаронные изделия, мука во вскрытой упаковке не имеют маркировочной этикетки даты вскрытия (п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011). 3. Допущен прием продовольственного сырья на предприятие общественного питания без маркировки (овощи сырые), не обеспечивается прослеживаемость продукции ввиду отсутствия маркировки (п. 2.2, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 4. Не соблюдаются условия хранения молочной продукции: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +10˚С при допустимом значении 4 +2˚С. Журналы контроля температуры имеются, при этом отмечается формальное заполнение данных о температуре, например, каждодневная температура + 6 ˚С (п. 3.8, п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 5. Не соблюдаются условия хранения суточных проб: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +8˚С при допустимом значении от 2˚С до 6С. Журнал контроля температуры имеется, при этом отмечается формальное заполнение данных о температуре, например, каждодневная температура + 6˚С (п. 7.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 6. Система освещения в горячем цехе, на складе для хранения продуктов не исправна (не все осветительные приборы в рабочем состоянии), в помещении для хранения посуды освещение отсутствует (п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 7. Во всех помещениях пищеблока на окнах отсутствуют москитные сетки, наблюдается наличие мух (п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.3 ч.1 ст.14 гл.3 ТР ТС 021/2011) 8. Одежда второго и третьего слоя, личные вещи работников пищеблока хранятся вместе с рабочей одеждой; одноразовые перчатки для приготовления холодных закусок и салатов отсутствуют (п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 9. Проведение производственного контроля осуществляется без учета принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, не осуществляется входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции (п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011). 10. Не обеспечиваются условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, отсутствуют моющие средства и нужное количество посуды, допускается нарушение правил обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» (п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» по адресу осуществления деятельности: Пензенская область, Неверкинский р-н., с. Неверкино, ул. Куйбышева, 16 29.05.2026г с 14-30 до 16-00 Выявлены несоответствия требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011): 1. В помещениях пищеблока (варочный цех, овощной цех, технологический коридор, моечное отделение, склады для хранения пищевых продуктов, овощехранилище) нарушена целостность покрытия стен, потолка (отслоение краски, плитки, наличие следов черной плесени, трещины в потолочном перекрытии), что не обеспечивает качественное проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами (п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2. Частично отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, на разделочных досках, столах и на моечных ваннах и раковинах в разделочных цехах и моечной кухонной посуды (п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 3. В овощном цехе отсутствуют подтоварники/поддоны – овощи, предназначенные для обработки, лежат на полу в коробках. В овощехранилище присутствует запах гнилых овощей и сырости, хранение овощей навалом (п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 4. Не соблюдаются условия хранения молочной продукции: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +10˚С при допустимом значении 4 +2˚С, отсутствует контрольный термометр в холодильнике для хранения яиц (п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 5. Не соблюдаются условия хранения суточных проб: контрольный термометр в холодильном оборудовании показывает +8С при допустимом значении от 2С до 6С (п. 7.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 6. Не обеспечиваются условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, отсутствуют специально отведённое место, моющие средства и нужное количество посуды для обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» (п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 7. На складе для хранения пищевых продуктов и в овощехранилище находятся продукты с признаками порчи (в смеси сухофруктов для компота и в крупе обнаружены насекомые-вредители, овощи с признаками гнили, картофель ненадлежащего качества - подвяленный и с ростками) (п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.4 Ст.5 Гл.1, п.4 Ст.13 Гл.3 ТР ТС 021/2011). 8. На складе для хранения пищевых продуктов находится продукция с истекшим сроком годности (лавровый лист, какао) (4 ст. 5 ТРТС 021/2011, п. 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 9. На складе для хранения пищевых продукты крупы, макаронные изделия, мука во вскрытой упаковке не имеют маркировочной этикетки даты вскрытия. Допущено хранение крупы в перетаренном виде из упаковки изготовителя, без маркировки (этикеток с информацией о продукции) (п. 2.2, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011). 10. Пищеблок не оборудован туалетом (п.3 ч.2 ст.14 гл.3 ТР ТС 021/2011). 11. Журнал контроля за качеством готовой продукции (бракеражный), гигиенический журнал ведутся по неустановленной форме (приложение №1, № 4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) 12. Проведение производственного контроля осуществляется без учета принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, не осуществляется входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции (п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011).   (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: -п.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52- ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения». -п.2.1, п.2.2, п.2.5, п.2.9, п.2.15, п.2.16, п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Согласно п.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52- ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» - При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. Согласно п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - HazardAnalysisandCriticalControlPoints), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания». Согласно п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются». Согласно п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала». Согласно п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции». Согласно п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции». Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. Согласно п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений». Согласно п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений». В соответствии с пунктами ст. 11 Федерального закона № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства.   (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»  (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: ГБУЗ «Кузнецкая ЦРБ» обеспечить выполнение требований действующего санитарного законодательства: при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) обеспечить выполнение санитарно-эпидемиологические требований: ГБУЗ «Кузнецкая ЦРБ» обеспечить выполнение требований действующего санитарного законодательства: при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) обеспечить выполнение санитарно-эпидемиологические требований: На пищеблоке ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» (Пензенская область, г. Кузнецк, ул. Калинина, д. 52) - обеспечить безопасную работу сотрудников  варочного цеха путем ремонта крыши, обеспечить целостность покрытия пола в помещении пищеблока устранить дефекты покрытия стен и потолка, устранить дефекты на стене в тамбуре охлаждаемой камеры (следы плесени и трещины)  -обеспечить наличие раковины для мытья рук в туалете с подводкой холодной и горячей воды  -обеспечить ведение журнала контроля за качеством готовой продукции по установленной форме  -обеспечить наличие маркировки на  моечных ваннах в разделочных цехах и моечных кухонной посуды, устранить дефекты ванны в рыбном и мясном цехах -обеспечить проведение производственного контроля с учетом принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, согласно программы производственного контроля, осуществлять входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция)  -обеспечить наличие маркировки на продуктах хранящихся на складе для хранения сыпучих продуктов -обеспечить ведение журнала бракеража готовой пищевой продукции по установленной форме - обеспечить проведение обработки яиц в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха. Обеспечить поточность технологического процесса,  исключающих перекрест грязного и чистого инвентаря. - обеспечить маркировкой масло сливочное (развесное) с информацией о дате изготовления, дате вскрытия упаковки, срока годности  в цехе готовой продукции На пищеблоке ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» по адресу осуществления деятельности: Пензенская область, Камешкирский р-н., с. Русский Камешкир, ул. Гагарина, 38 -обеспечить целостность покрытия стен, потолка, пола в комнате для выдачи готовой продукции, горячем цехе, мясорыбном цехе, овощном цехе, складе для хранения продуктов, гардеробной. -обеспечить соблюдение условий хранения пищевой продукции: в помещении для хранения овощей, иметь поддоны, не допускать хранения картофеля ненадлежащего качества (подвяленный и с ростками), не допускать хранение на полу; иметь маркировочную этикетку на макаронных изделиях, муке, крупах, иметь дату вскрытия на сыпучих продуктах - не допускать прием продовольственного сырья на предприятие общественного питания без маркировки (овощи сырые) -обеспечить соблюдение условия хранения молочной продукции -обеспечить соблюдение условия хранения суточных проб -обеспечить исправной системой освещения  горячий цех, склад для хранения продуктов, помещение для хранения посуды -обеспечить наличие москитных сеток на окнах  в помещении пищеблока, обеспечить отсутствие насекомых(мух) -обеспечить раздельное хранение одежды второго и третьего слоя,  личных вещей работников пищеблока от рабочей одежды; иметь одноразовые перчатки для приготовления холодных закусок и салатов -обеспечить проведение производственного контроля с учетом принципа ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, осуществлять входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция). - обеспечить условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, иметь моющие средства и нужное количество посуды, не допускать нарушение правил обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите   На пищеблоке ГБУЗ «Кузнецкая центральная районная больница» по адресу осуществления деятельности: Пензенская область, Неверкинский р-н., с. Неверкино, ул. Куйбышева, 16 -обеспечить целостность покрытия стен, потолка в  помещении пищеблока (варочный цех, овощной цех, технологический коридор, моечное отделение, склады для хранения пищевых продуктов, овощехранилище) -обеспечить маркировкой разделочный инвентарь, разделочные доски, столы и моечные ванны, раковины в разделочных цехах и моечной кухонной посуды - обеспечить подтоварниками/поддонами овощной цех– не допускать хранение овощей, предназначенные для обработки, на полу в коробках. Обеспечить наличие вентиляции в  овощехранилище, не допускать сырости -обеспечить соблюдение условий хранения молочной продукции, обеспечить наличие термометра в холодильнике для хранения яиц -обеспечить соблюдение условий хранения суточных проб - обеспечить условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, обеспечить специально отведённое место, моющие средства и нужное количество посуды для обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите - не допускать хранение на складе для хранения пищевых продуктов и в овощехранилище продуктов с признаками порчи и в смеси сухофруктов для компота, в крупе не допускать наличие  насекомых, не допускать на  овощах наличие гнили, своевременно удалять ростки с картофеля - не допускать хранение на складе пищевых продуктов с истекшим сроком годности -не допускать на складе для хранения пищевых продукты круп, макаронных изделий, муки со вскрытой упаковкой которая не имеет маркировочной этикетки и  даты вскрытия. Не допускать хранение крупы в перетаренном виде из упаковки изготовителя, не допускать  без маркировки (этикеток с информацией о продукции) -обеспечить пищеблок туалетом - обеспечить ведение журнала контроля за качеством готовой продукции (бракеражный) -обеспечить проведение производственного контроля с учетом принципов ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием согласно программы производственного контроля, осуществлять входной контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция)   (указываются меры, которые необходимо принять контролируемому лицу для обеспечения соблюдения обязательных требований (не может быть указано требованиео предоставлении контролируемым лицом сведений и документов) 5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленномп. 48, п. 49 Положения о Федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом контроле (надзоре), утвержденном постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2021г. № 1100.