Предостережение:

• Поступили сведения о следующих действиях (бездействии): информация ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пензенской области» о результатах проведения осмотров пищеблоков лечебных организаций, расположенных на территории Пензенской области (вх. № 58-8229-2026 от 08.06.2026г.; исх. № 58-20-4.2/01-1196-2026 от 08.06.2026), в соответствии с поручением Управления Роспотребнадзора по Пензенской области № 623/2.1-П от 28.05.2026г., на основании письма Министерства здравоохранения Пензенской области от 28.05.2026г исх. № 15/3585.       Согласно поступившим сведениям установлено, что на пищеблоке ГБУЗ «Сердобская ЦРБ им. А.И. Настина» по адресу: 442894, Пензенская область Р-Н СЕРДОБСКИЙ, Г. СЕРДОБСК, УЛ. СОРОКИНА ЗД. 84,      01.06.2026г с 13-00 до 15-00 в ходе осмотра помещений пищеблока в отдельно стоящем здании, выявлены нарушения Федерального закона от 30.03.1999 г. №52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее- СанПиН 2.3/2.4.3590-20), Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880: 1. В следующих помещениях- технологический коридор, овощной склад, склад скоропортящейся продукции с холодильными камерами, склад с морозильными камерами, цех обработки овощей, разделочный цех полуфабрикатов, производственные цеха, комната персонала, сан-узел и другие подсобные помещения имеют следы протекания крыши на потолке, дефекты в напольном покрытии, стены с отбитой облицовочной плиткой, отслоение краски от стен и дверей, что не обеспечивает качественное проведение обработки моющими и дезинфицирующими средствами, является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 2. Нарушаются условия хранения пищевой продукции, в складском помещении хранения овощей навалом, вплотную к стенам, не проводится контроль за условиями их хранения (температура и влажность установленная изготовителями в целях обеспечения качества продукции), что является нарушением п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции».  3. Не осуществляется контроль за условиями хранения пищевой продукции во всех складских помещениях и цехах, помещения не оснащены приборами (термометрами и психрометрами) для контроля температурно-влажностного режима. Морозильные камеры термометрами не оборудованы (Холодильные камеры термометры имеют). Журналы контроля температуры отсутствуют, что является нарушением п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. В овощном цехе допущено хранение посуды с маркировкой второе блюдо что является нарушением п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 5. Отсутствует инструкция обработки и обеззараживания яйца, не обеспечиваются условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, допускается нарушение правил обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», не соблюден следующий порядок: (мытье в воде с температурой 40–45 °C и добавлением кальцинированной соды (1–2% раствор); замачивание в воде с температурой 40–45 °C и добавлением хлорамина (0,5% раствор); ополаскивание проточной водой с температурой 40–45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешённых для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению, что является нарушением п.2.1, п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».; пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР Документ создан в электронной форме. № 58-20-4.2/01-1196-2026 от 08.06.2026. Исполнитель: Котова В.В. Страница 2 из 33. Страница создана: 08.06.2026 09:13 ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. 6. Не обеспечен пищеблок разрешенными моющими и дезинфицирующими средствами. Отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, ветоши с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, отсутствуют промаркированные емкости для обработки и хранения ветоши, отсутствуют емкости с рабочим раствором с указанием концентрации раствора и даты разведения, что является нарушением п. 4.6 СаПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Цех холодных закусок отсутствует, для приготовления холодных закусок выделено два стола (один не маркирован) в варочном цехе, не оснащен бактерицидным оборудованием для обеззараживания воздуха, что является п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 8. Для доставки готовой пищевой продукции в буфетные отделения медицинской организации используются ведра, отсутствуют термосы или плотно закрывающаяся посуда, что является нарушением требований п. 7.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 9. Не осуществляется входной лабораторный контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции, что является нарушением требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590- 20, пункт3 части 3 статьи10 ТР ТС 021/2011. 10. Журналы контроля за качеством готовой продукции (бракеражный) и гигиенический журнал ведутся не по установленной форме, что является нарушением п.2.22, п.7.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 11. Отсутствуют официально изданные санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, что является нарушением статьи 11 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».    01.06.2026г с 11-00 до 13-00 в ходе осмотра помещений пищеблока в отдельно стоящем здании ГБУЗ «Сердобская центральная районная больница имени А.И. Настина» Бековская участковая больница выявлены нарушения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее- СанПиН 2.3/2.4.3590-20): 1. В следующих помещениях: технологический коридор, складские помещения, предназначенные для хранения овощей, бакалеи, склада с морозильными камерами и бытовыми холодильниками, производственные цеха (овощной, мясо-рыбный), моечная кухонной посуды, цех обработки овощей, комната персонала, сан-узел и другие подсобные помещения имеют следы протекания крыши на потолке, дефекты в напольном покрытии, отслоение краски от стен и дверей, что не обеспечивает качественное проведение обработки с моющими и дезинфицирующими средствами, является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В моечной кухонной посуды в полу отсутствует решетка над канализационным сливом. 2. В производственных цехах (овощном, мясо-рыбном) отсутствует горячее водоснабжение, что является нарушением требований п.2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 3. В помещениях пищеблока на окнах отсутствуют москитные сетки, что является нарушением требований п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, статья 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 4. Моечные ванны для кухонной посуды не оснащены гибкими шлангами с душевой насадкой для ополаскивания посуды, что является нарушением требований п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. Нарушаются условия хранения пищевой продукции, в складском помещении хранения овощей свекла с признаками порчи, не проводится контроль за условиями их хранения (температура и влажность, установленная изготовителями в целях обеспечения качества продукции), что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции». 6. Не осуществляется контроль за условиями хранения пищевой продукции во всех складских помещениях и цехах, помещения не оснащены приборами (термометрами и психрометрами) для контроля температурно-влажностного режима, что является нарушением требований п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Отсутствует цех обработки и обеззараживания яйца, не обеспечиваются условия надлежащей обработки и обеззараживания яйца, допускается нарушение правил обработки яиц согласно рекомендации по обработке яиц в общепите в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», не соблюден следующий порядок: (мытье в воде с температурой 40–45 °C и добавлением кальцинированной соды (1–2% раствор); замачивание в воде с температурой 40–45 °C и добавлением хлорамина (0,5% раствор); ополаскивание проточной водой с температурой 40–45 °C до удаления остатков Документ создан в электронной форме. № 58-20-4.2/01-1196-2026 от 08.06.2026. Исполнитель: Котова В.В. Страница 29 из 33. Страница создана: 08.06.2026 09:13 дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешённых для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению, что является нарушением требований п.2.1, п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. 8. Отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, ветоши с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, отсутствуют промаркированные емкости для обработки и хранения ветоши, отсутствуют емкости с рабочим раствором с указанием концентрации раствора и даты разведения, что является нарушением требований п. 4.6 СаПиН 2.3/2.4.3590-20. 9. Пищеблок не обеспечен достаточным количеством качественной кухонной посуды, имеющаяся посуда с отбитой эмалью, что является нарушением п. 2.9 СаПиН 2.3/2.4.3590-20. 10. Цех холодных закусок отсутствует, для приготовления холодных закусок выделен стол в варочном цехе (стол без маркировки), бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха отсутствует, что является нарушением требований п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 11. Для доставки готовой пищевой продукции в буфетные отделения медицинской организации используются ведра, отсутствуют термосы или плотно закрывающаяся посуда, что является нарушением требований п. 7.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 12. Не осуществляется входной лабораторный контроль за поступающими пищевыми продуктами (мясная, молочная продукция), в рамках производственного контроля за обеспечением безопасности продукции, что является нарушением требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590- 20, пункт3 части 3 статьи10 ТР ТС 021/2011. 13. Журналы контроля за качеством готовой продукции (бракеражный) и гигиенический журнал ведутся не по установленной форме, что является нарушением требований п.2.22, п.7.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 14. Отсутствуют официально изданные санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, что является нарушением статьи 11 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».                                                  (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований)        Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: статьи 11 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункта 7 статьи 17, пункта 3 части 3 статьи 10, ст.14 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880; п.2.1, п. 2.9, п.2.14, п.2.15, п.2.16, п.2.22, п.2.23, п.3.1, п.3.8, п.3.13, п.7.1.3, п.7.1.9, п.3.2, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».