Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• ООО «Сервис» допустило не соблюдение правил мытья кухонной посуды, так как для мытья кухонной посуды оборудована только 1 производственная ванна, что является нарушением п.4.1, п.5.1, п.5.8 СанПиН 2.4.5.2409 08, п. 6.16 СП 2.3.6.1079 01. Что подтверждено фотографиями.
• ООО "Сервис"
• повар Байбакова И.Г.
• ООО «Сервис» допустило нарушение поточности при поступлении в мясо-рыбный цех необработанного мясного сырья, яиц и готовой продукции: сырье поступает через варочный цех (через стол для нарезки хлеба, через пекарский шкаф 3-х секционный), что является нарушением п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409 08, п. 5.1. СП 2.3.6.1079 01, ст.17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99г.
• ООО «Сервис» допустило не соответствие фактического рациона питания для обучающихся в общеобразовательных учреждениях утвержденному примерному меню, что является нарушением п. 6.17, п. 6.18, п. 6.19. СанПиН 2.4.5.2409-08, ст. 28 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99г.: - рыба, яйца, сыр включены в рацион питания реже 1 раза в 2-3 дня; - отсутствуют свежие фрукты и /или порционированные овощи, по фактическому меню за 5 дней один раз включено яблоко.
• ООО «Сервис» допустило использование кухонной посуды с отбитой эмалью, что является нарушением п.4.1., п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409 08, п. 6.10 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079 - 01), ст. 17 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99г.Что подтверждается фотографиями. 07.06.2019г. представлены фото на котором кухонная посуда заменена и без дефектов. Нарушение устранено.
• ООО «Сервис» допустило проведение не полного бракеража поступающих продуктов на пищеблок, а только молочной продукции и колбасных изделий, что является нарушением п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409 08. Что подтверждено фотографиями. 07.06.2019г. представлены фото бракеражного журнала поступающих продуктов и сырья, бракераж проводится всей поступающей продукции. Нарушение устранено.
• ООО «Сервис» не обеспечило необходимые температурные условия хранения в холодильнике для суточных проб +9 градусов С, что является нарушением приложения 11 к СанПиН 2.4.5.2409 08.07.06.2019г. представлены фото, температура в холодильнике для суточных проб составляет +5 град.С. Нарушение устранено.
• ООО «Сервис» допустило указывать в бракеражном журнале готовой продукции не фактическое время приготовления напитков, а более позднее, так в журнале стоит время 8 час.50 мин., в это же время проводится и С- витаминизация напитка, но фактически напитки готовятся раньше, что является нарушением п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409 08. Что подтверждено фотографиями. 07.06.2019г. представлены фото бракеражного журнала, в котором время приготовления напитка ставится соответствующее в 7 час. 30 мин.
• не соблюдаются условия хранения яблочного повидла, изготовитель ООО «Виктория» Пермский край, Пермский район, п.Юг, согласно маркировке изготовителя хранение должно осуществляться при температуре от +2 до +100С, фактически повидло хранится при комнатной температуре (+200С данный термометра, установленного в складском помещении), что является нарушением п. 7, п. 12 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Что подтверждено фотографиями. 07.06.2019г. представлены фото бытового холодильника, в котором хранится повидло. Нарушение устранено.

Нарушенный правовой акт:

• Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;
• Статья 50 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• Обеспечить мытье кухонной посуды в двухсекционной ванне
• Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещения мясо-рыбного цеха с исключением встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.