Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны отсутствуют раздельные контейнеры с крышками, для сбора твердых бытовых отходов используют мешки. Косметический ремонт помещений пищеблока не проводится по мере необходимости: пред входом в горячий цех на полу местами дефекты линолеума, в коридоре на стенах местами трещины.
• ИП Братчиковой С.А. не организован и не проводится производственный контроль, включающий лабораторно-инструментальные исследования, а именно: для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окру-жения, микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов.
• 1. Поступающая пищевая продукция не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции, документами, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, а именно: лук репка - 30 кг, капуста свежая 5 кг. 2. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. 3. Не обеспечено сохранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. 4. Руководителем организации к работе допущены сотрудники с неполным медицинским освидетельствованием при прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра, а именно: в ЛМК кухонного работника Ершовой А.А. отсутствует отметка о серологическом обследовании на брюшной тиф, отсутствуют данные о мазке из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; в ЛМК кухонного работника Репиной Е.Б. отсутствуют данные об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций
• 1. Не осуществляется дополнительное обогащение рациона микронутриентами, не используют инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска, витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами. 2. 15.05.2019г. с 10 часов 50 минут до 13 часов 05 минут допускается выдача готовой пищи без снятия пробы, без оценки качества блюд с регистрацией в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции», а именно: за 13.05.2019г. отсутствует запись в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» оценка «рулета мясного с яйцом», за 14.05.2019г. отсутствует запись оценка «котлеты по-полтавски», за 15.05.2019г. отсутствует запись оценка «зразы с луком и яйцом», суточные пробы вышеуказанных блюд имеются.
• Допускается изготовление пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим требованиям по показателям микробиологической безопасности, то есть содержащие условно-патогенные микроорганизмы: - проба № 4791 Салат овощной с зеленым горошком заправленный, без упаковки, дата изготовления: 15.05.2019; НД на продукцию «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений» 2013г., ТК № 69; изготовитель ИП Братчикова С.А. 617020, Пермский край, Ильинский район, п. Ильинский, ул. Чкалова, д. 17, в объеме проведенных испытаний по микробиологическим показателям не соответствует требо-ваниям приложения 2 пункт 1.8 Технического регламента Таможенного союза ТП ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - в 1,0 г исследуемого продукта обнаружены S. aureus, при гигиеническом нормативе «не допускается в 1,0 г. продукта».

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 2.6., п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 14.2., 14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», пп. 1.5., 2.3., 2.4., СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• п. 7.7., 7.11., 7.12., 7.9., 7.29., 13.1. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , ст. 5. п. 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г., п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ст. 3 п/п. 4.1., 4.2, ст. 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 14.2., СанПиН 2.4.5.2409-08, ст. 17. п. 10. ТР ТС 021/2011, ст. 34 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приложению 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• п. 9.3, п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ч. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• ч. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Статья 9 Федерального закона РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Статья 50 Федеральный закон РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п. 2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01: для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны оборудовать раздельные контейнеры с крышками. 2. В соответствии с п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01: провести косметический ремонт помещений пищеблока.
• В соответствии с п. 14.2., 14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, пп. 1.5., 2.3., 2.4., СП 1.1.1058-01: организовать и проводить производственный контроль, включающий лабораторно-инструментальные исследования: для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения, микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов.
• В соответствии с п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01, ст. 5. п. 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011: поступающую пищевую продукцию принимать с товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции, документами, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность. В соответствии с п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 7.11., 7.12., СП 2.3.6.1079-01 п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ: соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. В соответствии с 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, пп. 7.9., 7.29. СП 2.3.6.1079-01, п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, ст. 3 п/п. 4.1., 4.2, ст. 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: обеспечить сохранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта.В соответствии с п. 14.2., СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 13.1., СП 2.3.6.1079-01, ст. 17. п. 10. ТР ТС 021/2011, ст. 34 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г., приложению 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011 г. № 302н: не допускать к работе сотрудников с неполным медицинским освидетельствованием при прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра, представить ЛМК кухонного работника Ершовой А.А. с отметкой о серологическом обследовании на брюшной тиф, с данными о мазке из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; представить ЛМК кухонного работника Репиной Е.Б. с данными об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций.
• В соответствии с п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08: осуществлять дополнительное обогащение рациона микронутриентами, использовать инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска, витаминизацию третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами.В соответствии с п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08: не допускать выдачу готовой пищи без снятия пробы, без оценки качества блюд с регистрацией в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции».
• 1. В соответствии ч. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2 ст. 3 Федерального закона № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: установить и устранить причины нарушения санитарных требований при изготовлении пищевых продуктов; провести соответствующие корректирующие мероприятия, информацию о проделанной работе, включая результаты повторных исследований продукции, представить в ЗТО Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю.