Причина проверки:

проверка информации, содержащейся в представлении начальника Западного территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю Самородова А.А. (исх. № 59-05-21/ВН-230-2020 от 12.02.2020 года), по результатам рассмотрения обращения от гражданки РФ (вх. № 667/ж от 30.01.2020г.), поступившего в Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю и свидетельствующего о причинении вреда жизни и здоровью граждан, в результате осуществления деятельности ИП Гусевой У.Н.; задачами настоящей проверки являются: установление факта соблюдения либо несоблюдения ИП Гусевой У.Н. обязательных требований действующих нормативно-правовых актов Таможенного союза и законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельности. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований; проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан;

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Допущено хранение холодных закусок в заправленном виде, п. 8.11. СП 2.3.6.1079-01 . 2. Допущено хранение нарезанных компонентов для холодных закусок в холодильном шкафу в незаправленном виде без соблюдения сроков годности, п.п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01. 3. Допущено использование разделочного инвентаря без специальной маркировки, п.п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01. 4. Производственные моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01. 5. Допущено использование ветоши и губок для мытья кухонной и столовой посуды, п.п. 6.14, 6.16, 6.19 СП 2.3.6.1079-01. 6. В моечной кухонной и столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01. 7. Для обработки яиц допущено применение дезинфицирующего средства, не разрешённого к применению для этих целей в установленном порядке, п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01. 8. Допускается реализация пищевой продукции без соблюдения сроков годности п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 . 9. Допущено производство продукции по технической документации, не разработанной в установленном законодательством порядке п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01. 10. Не организовано проведение в полном объеме ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 11. Допускается изготовление пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим требованиям по показателям микробиологической безопасности, то есть содержащие санитарно-показательные микроорганизмы: - проба № 2197 - Салат «Мимоза»; в объеме проведенных испытаний по микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения 2, п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - проба № 2205 - Салат «Пикантный» в объеме проведенных испытаний по микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения 2, п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» . - проба № 2207 - Салат «Оливье с колбасой» в объеме проведенных испытаний по микробиологическим показателям не соответствует требованиям приложения 2, п. 1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением требований п. 1 ст. 7 ТР ТС 021/2011 .

Нарушенный правовой акт:

• - подпункт «б» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;
• статья 50 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п. 8.11. СП 2.3.6.1079-01: не допускать хранение холодных закусок в заправленном виде. 2. В соответствии с п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01: не допускать хранение нарезанных компонентов для холодных закусок без соблюдения сроков годности. 3. В соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01: не допускать использование разделочного инвентаря без специальной маркировки. 4. В соответствии с п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01: производственные моечные ванны присоединить к канализационной сети с устройством воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. 5. В соответствии с п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01: допущено использование ветоши и губок для мытья кухонной и столовой посуды, что является нарушением п.п. 6.14, 6.16, 6.19 СП 2.3.6.1079-01. 6. В соответствии с п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01: в моечной кухонной и столовой посуды вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 7. В соответствии с п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01: для обработки яиц применять дезинфицирующие средства, разрешённые к применению для этих целей в установленном порядке. 8. В соответствии с п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011: не допускать реализацию пищевой продукции без соблюдения сроков годности. 9. В соответствии с п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01: не допускать производство продукции по технической документации, не разработанной в установленном законодательством порядке, а именно с незаполненными разделами. 10. В соответствии с п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01: организовать проведение в полном объеме ежедневной оценки качества блюд.
• 1) в течение 10 дней с момента получения настоящего предписания разработать и представить в адрес Западного территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю (далее ЗТО) программу мероприятий по предотвращению причинения вреда приобретателям (потребителям) готовых блюд, а именно холодных закусок, изготовленных на предприятии общественного питания по адресу: 614113, Пермский край, г. Пермь, ул. Маршала Рыбалко, д. 85.