Причина проверки:

исполнение приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются установление факта соблюдения либо несоблюдения ИП Галиной ОА обязательных требований действующих нормативноправовых актов Таможенного союза и законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельности по оказанию услуги общественного питания в Муниципальном казённом общеобразовательном учреждении «РусскоСарсинская средняя общеобразовательная школа» далее МКОУ «РусскоСарсинская СОШ» в Муниципальном казённом общеобразовательном учреждении «Специальная коррекционная общеобразовательная школаинтернат для учащихся с ограниченными возможностями здоровья» далее МКОУ «СКОШИ для учащихся с ОВЗ» Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах столовых ресторанах кафе барах и других местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального Закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» статья 50 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ п Сарс ул Мира 211 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак в соответствии с п812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требовения к организациям общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 2 Организовать проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 п 3 Статьи 10 Главы 3 ч4 п3 ст 10 гл3 п 2 Статьи 11 Главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09 октября 2011 года 8803 Организовать иммунизацию сотрудников поваров Кобякову ЛН Полину ЗА кухонного работника Поезжаеву АР против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А иммунизацию против дизентерии Зонне кухонного работника Малькову СА кладовщика Кузнецову в соответствии с п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» далее СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям»2 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ с Петропавловск ул Школьная 24 4 Обеспечить соответствие требованиям стен в обеденном зале в мясорыбном цехе складском помещении обеспечить соответствие требованиям потолков в мясорыбном цехе складском помещении согласно п 216 СанПиН 2324359020 п253 СП 243648205 Обеспечить соответствие требованиям пробы блюда «Второе блюдо жаркое подомашнему» по содержанию белков и углеводов по коэффициенту выполнения по сухим веществам и энергетической ценности установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в пределах величин допустимого уровня в соответствии с п812 п 8123 СанПиН 23243590206 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 7 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 23243590208 Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля на пищеблоке с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 п 3 Статьи 10 Главы 3 ч4 п3 ст 10 гл3 п 2 Статьи 11 Главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»9 Обеспечить иммунизацию сотрудников пищеблока Шестакову ТН Сираеву ФА Сафиуллину ЗЗ против дизентерии Зонне в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям»3 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ с Бияваш ул Школьная 210 Обеспечить на кухонном инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд наличие мерной метки объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с п 2462 СП 24364820 11 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 232435902012 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков в соответствии с п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902013 Обеспечить проведение гигиенической подготовки и аттестации повара Устюговой НА в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 14 Обеспечить проведение иммунизации против дизентерии Зонне повару Устюговой Наталие Алексеевне в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям» 4 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ с Леун ул Школьная 815 Обеспечить на кухонном инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд наличие мерной метки объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с п 2462 СП 2436482016 Обеспечить соблюдение условий хранения суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 17 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед в соответствии с п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 232435902018 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902019 Обеспечить соответствие требованиям блюда «Второе блюдо жаркое подомашнему» по показателям «Белки» «Жиры» «Коэффициент» «Сухие вещества» «Энергетическая ценность» блюда «Третье блюдо компот из смеси сухофруктов» по показателям «Коэффициент» «Сухие вещества» «Углеводы» «Энергетическая ценность» установленным лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в пределах величин допустимого уровня п 812 п8123 СанПиН 232435902020 Обеспечить иммунизацию сотрудников Лыкову Светлану Павловну Вычужанину Татьяну Сергеевну против дизентерии Зонне в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям» 5 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ с Русский Сарс ул Зимина д1Б21 Обеспечить соответствие требованиям блюда «Второе блюдо «Жаркое подомашнему» по показателям «Белки» «Жиры» «Углеводы» «Коэффициент» «Сухие вещества» «Энергетическая ценность» установленным лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в пределах величины допустимого уровня согласно п 812 п 8123 СанПиН 232435902022 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 23 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902024 Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в складском помещении 25 Обеспечить проведение на пищеблоке производственного лабораторного контроля с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 ч4 п 3 Статьи 10 Главы 3 п 2 Статьи 11 Главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»26 Обеспечить иммунизацию сотрудников Султанову РР Исмагилову МС против дизентерии Зонне сотрудника Сташкину ВЕ против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям» 6 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ д Седяш ул Школьная 127 Обеспечить соответствие требованиям полов в помещениях пищеблока в обеденном зале в соответствии с требованиями п 216 СанПиН 232435902028 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 232435902029 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902030 Обеспечить оснащение всего имеющегося холодильного оборудования контрольными термометрами в соответствии с требованиями п 313 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 31 Обеспечить в пищеблоке соблюдение последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции не допускать хранение на полке под столом с маркировкой «ГП» сырых овощей сырой продукции не обработанных фруктов в соответствии с требованиями п 25 п 27 СанПиН 232435902032 Обеспечить для порционирования блюд использование инвентаря с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 33 Обеспечить на пищеблоке проведение производственного лабораторного контроля с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 ч4 п 3 Статьи 10 Главы 3 п 2 Статьи 11 Главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»34 Обеспечить наличие и предоставление личных медицинских книжек сотрудников пищеблока повар кухонный работник с результатами профилактических медицинских осмотров гигиенической подготовки и аттестации вакцинации в соответствии с требованиями п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 35 Обеспечить наличие полной информации в вывешиваемом для детей и родителей меню в соответствии с требованиями п 221 СанПиН 232435902036 Обеспечить соответствие требованиям Примерного двухнедельного меню для организации двухразового горячего питания детей по массе порций блюд по суммарному объёму блюд на завтрак на обед по содержанию пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в соответствии с п 812 табл 1 приложения 9 п 812 табл 3 приложения 9 п 812 табл 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 37 Обеспечить наличие и ведение Ведомости контроля за рационом питания в соответствии с п 812 приложение 13 к СанПиН 2324359020примерное 10дневное меню на осеннезимний период года для организации пятиразового горячего питания детей в возрасте 711 лет в МКОУ «СКОШИ для учащихся с ОВЗ»38 Обеспечить соответствие требованиям Примерного десятидневного меню по количеству приёмов пищи по массе порций блюд обеда масса порций блюд из мяса рыбы в четвёртый пятый девятый дни меню ужина масса порций блюд из мяса рыбы во второй пятый восьмой дни по суммарному объёму блюд на завтрак в первый шестой девятый дни по суммарному объёму блюд ужина в шестой седьмой десятый дни по распределению расчётной суточной калорийности в среднем за 10 дней по отдельным приемам пищи в течение дня по средней расчетной суточной калорийности за 10 дней завтраков вторых завтраков и обедов ужинов и вторых ужинов по содержанию пищевых веществ витаминов и минеральных веществ в соответствии с требованиями п п 8123 приложение 10 табл 3 СанПиН 2324359020 п 812 табл 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 п 8123 приложение 10 табл 1 СанПиН 2324359020 п 812 приложение 10 табл 1 СанПиН 2324359020 39 Обеспечить потребление среднесуточного набора продуктов питания по накопительной ведомости для детей 711 лет в Примерном меню согласно требований п 812 табл 2 приложения 7 СанПиН 2324359020