Причина проверки:

исполнение приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются установление факта соблюдения либо несоблюдения ИП Галиевым ВН обязательных требований действующих нормативноправовых актов Таможенного союза и законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельности по оказанию услуги общественного питания в Муниципальном казённом общеобразовательном учреждении «Енапаевская средняя общеобразовательная школа» далее МКОУ «Енапаевская СОШ» Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах столовых ресторанах кафе барах и других местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 30031999г
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального Закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» статья 50 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ д Колтаева ул Школьная 151 Обеспечить соблюдение требований температуры подачи горячих блюд для обучающихся в соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» далее СанПиН 23243590202 Обеспечить соответствие требованиям потолка в складском помещении согласно п 216 СанПиН 2324359020 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» далее СП 243648203 Обеспечить соответствие фактического меню утвержденному 10дневному меню согласно п 814 СанПиН 23243590204 Обеспечить соответствие требованиям блюда «плов из птицы» обеспечить содержание белков жиров и углеводов коэффициент выполнения сухих веществ и энергетической ценности установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в пределах величин допустимого уровня в соответствии с п812 п 8123 СанПиН 23243590205 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 6 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 23243590207 Не допускать приём в пищеблок хранение и использование в питании детей пищевых продуктов без маркировочных ярлыков этикеток в соответствии с требованиями п 22 п 819 Приложение 6 к СанПиН 23243590208 Обеспечить наличие прибора для контроля за температурой и относительной влажностью воздуха в месте хранения пищевых продуктов обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п 313 СанПиН 23243590209 Обеспечить для контроля за качеством поступающей продукции наличие и ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции по установленной форме в соответствии с Приложением 5 СанПиН 232435902010 Обеспечить замену кухонного инвентаря две тёрки с дефектами в соответствии с требованиями п 2462 СП 2436482011 Обеспечить для порционирования блюд использование инвентаря с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с требованиями 2462 СП 2436482012 Обеспечить на пищеблоке проведение производственного лабораторного контроля с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 13 Обеспечить наличие и предоставление личной медицинской книжки сотрудника пищеблока с результатами обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации в соответствии с требованиями п15 СП 24364820 п 221 СанПиН 232435902014 Обеспечить соответствие требованиям потолка в складском помещении согласно п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» далее СП 243648202 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ с Енапаево ул Советская д 9115 Обеспечить соответствие фактического меню утверждённому 10дневному меню согласно п 814 СанПиН 2324359020 16 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 17 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902018 Обеспечить на кухонном инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд наличие мерной метки объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с п 2462 СП 24364820 19 Обеспечить соблюдение условий хранения температурный режим пищевых продуктов в холодильнике для молочной продукции обеспечить соблюдение условий хранения температурный режим суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 20 Обеспечить использование кухонной посуды в соответствии с маркировкой согласно требованиям п 32 СанПиН 2324359020 21 Обеспечить своевременное проведение гигиенической подготовки и аттестации сотрудников Афандиевой ФР Габбасовой ВВ в соответствии с п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 22 Обеспечить соблюдение технологии приготовления рыбных блюд обеспечить достаточность термической обработки рыбного блюда «рыба припущенная» согласно требованиям МУ 122572 от 231091 г «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции питания»23 Обеспечить исправное состояние 3х секционной моечной ванны для мытья столовой посуды осуществлять мытье столовой посуды отдельно от кухонной посуды в соответствии с требованиями пп 215 32 СанПиН 23243590203 в пищеблоке по адресу Пермский край Октябрьский городской округ д Атнягузи ул Тукая д 20 24 Обеспечить соответствие фактического меню утвержденному 10дневному меню согласно п 814 СанПиН 2324359020 25 Обеспечить соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак суммарного объема блюд на обед согласно п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 232435902026 Обеспечить соответствие требованиям средней расчетной суточной калорийности завтраков средней расчетной суточной калорийности обедов согласно п 812 табл 3 приложения 10 СанПиН 232435902027 Обеспечить соответствие требованиям блюда «компот из смеси сухофруктов» по показателям «Углеводы» «Коэффициент» «Сухие вещества» «Энергетическая ценность» обеспечить соответствие требованиям блюда «гуляш из куры с макаронами отварными» по показателям «Белки» «Углеводы» «Коэффициент» «Сухие вещества» «Энергетическая ценность» обеспечить соответствие показателей установленных лабораторным путем в сравнении с расчетными данными в пределах величины допустимого уровня в соответствии с требованиями п 812 п 8123 СанПиН 232435902028 Не допускать приём в пищеблок хранение и использование в питании детей пищевой продукции без этикеток маркировочных ярлыков в соответствии с требованиями п 22 СанПин 2324359020 29 Обеспечить в складском помещении соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями ч 7 ст 17 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» 30 Обеспечить наличие и ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции согласно приложению 5 СанПин 2324359020 31 Обеспечить замену двух разделочных досок с дефектами с маркировкой «Х» для нарезки хлеба в соответствии с требованиями 2462 СП 24364820 32 Обеспечить для порционирования блюд использование инвентаря с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с требованиями 2462 СП 24364820 33 Обеспечить проведение на пищеблоке производственного лабораторного контроля с предоставлением результатов лабораторных исследований и испытаний в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 34 Обеспечить сотруднику Гатаулиной ЕА проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации иммунизации против дизентерии Зонне проведение паразитологических исследований яйца личинки гельминтов и цист патогенных простейших на яйца остриц в соответствии с требованиями п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям» п 15 приложения 2 к Приказу 320н от 12 апреля 2011 г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» с отметками в личной медицинской книжке ЛМК сотруднику Зариповой ЗС проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по должности «кухонного работника» проведение иммунизации против против дизентерии Зонне вирусного гепатита «А» в соответствии с требованиями п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020 п 211 Постановления Главного государственного санитарного врача по Пермскому краю от 21042017 13 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против гепатита А дизентерии Зонне по эпидемическим показаниям» с отметками в ЛМК Примерное 10дневное меню для организации горячего питания детей 711 лет на осеннезимний период года в МКОУ «Енапаевская СОШ»35 Обеспечить в утверждённом 10дневном меню наличие ссылки на Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий в соответствии с требованиям п 28 СанПиН 232435902036 Обеспечить в примерном 10дневном меню на осеннезимний период года для детей 711 лет соответствие требованиям массы блюд на обед салатов сложных гарниров во все дни в соответствии с п 812 табл 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 37 Обеспечить в примерном 10дневном меню для детей 711 лет соответствие требованиям суммарного объема блюд на завтрак во все дни в соответствии с п 812 табл 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 38 Обеспечить соответствие требованиям содержание пищевых веществ минеральных веществ фосфора магния кальция железа согласно п 812 табл 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 39 Обеспечить наличие накопительной ведомости по расходу продуктов питания для обучающихся в соответствии с п 812 табл 2 приложения 7 СанПиН 2324359020