Причина проверки:

исполнение приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются установление факта соблюдения либо несоблюдения ООО «Сервис» обязательных требований действующих нормативноправовых актов Таможенного союза и законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельности по оказанию услуги общественного питания в Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Гимназия» далее МБОУ «Гимназия» Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Базовая средняя общеобразовательная школа 1» далее МБОУ «БСОШ 1» Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Средняя общеобразовательная школа 6» далее МБОУ «СОШ 6» Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении «Основная общеобразовательная школа им АПЧехова» далее МБОУ «ООШ имАПЧехова»Предметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• г Александровск ул Кирова 39 пищеблок МБОУ «БСОШ 1» На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования температура горячих блюд на завтрак для учащихся МБОУ «БСОШ 1» не соответствует нормируемой температуре подачи блюд согласно технологическим картам картофельное пюре с фрикадельками куриными не ниже 65 ºС Масса порции закуски салат из свеклы отварной не соответствует нормируемой массе порций для возрастной группы 711 лет На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования 1100 часов 03032021г суточные пробы за 02032021г отсутствуют На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования 1100 часов 03032021г температура хранения суточных проб в холодильнике составляла +12 ºС при нормируемой температуре хранения суточных проб от +2 ºС до + 6 ºС На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования емкость с рабочим раствором для дезинфекции не промаркирована не указаны название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности Согласно представленным личным медицинским книжкам установлено что до работы допущены сотрудники без соответствующих отметок в личных медицинских книжках а именноне пройдено флюорографическое обследование с периодичностью не реже 1 раза в год у Медведевой НЮне проведены исследования на гельминтозы с периодичностью не реже 1 раза в год у Поповой ВА Сараевой КА не проведены профилактические прививки против кори взрослые до 55 лет у Тунеговой ЕА Чунаревой ТП не проведены профилактические прививки против вирусного гепатита А сотрудники работа которых связана с реализацией продукции общественного питания у Медведевой НЮ Чунаревой ТП Сараевой КА что подтверждается отсутствием соответствующих отметок в личных медицинских книжках сотрудников Пермский край г Александровск ул Ленина 19 пищеблок МБОУ «СОШ 6» На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования емкость с рабочим раствором для дезинфекции не промаркирована не указаны название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности Согласно представленным личным медицинским книжкам установлено что до работы допущены сотрудники без соответствующих отметок в личных медицинских книжках а именнобез профилактических прививок против кори взрослые до 55 лет Пегушина ЛАбез профилактических прививок против дифтерии и столбняка с периодичностью 1 раз в 10 лет от момента последней ревакцинации у следующих сотрудников Шавшукова АВ Пегушина ЛА без профилактических прививок против вирусного гепатита А сотрудники работа которых связана с реализацией продукции общественного питания Пегушина ЛА Дубкова ЕА что подтверждается отсутствием соответствующих отметок в личных медицинских книжках сотрудников Пермский край г Александровск ул Советская 97 пищеблок МБОУ «Гимназия» На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования согласно журналу входного контроля пищевых продуктов продовольственного сырья установлено что допущена работа пищеблока с использованием сырья рыба кура окорочка без обеспечения условий а именно пищеблок не имеет цехового деления исключающего встречные потоки сырья и готовой продукции не обеспечен моечным оборудованием для сырья На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования емкость с рабочим раствором для дезинфекции не промаркирована не указаны название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности Согласно представленным личным медицинским книжкам установлено что до работы допущены сотрудники без соответствующих отметок в личных медицинских книжках а именноне пройдено флюорографическое обследование с периодичностью не реже 1 раза в год у Тайзетдиновой МШне проведены исследования на гельминтозы с периодичностью не реже 1 раза в год у Кетовой НВ Найдановой ЕЮ что подтверждается отсутствием соответствующих отметок в личных медицинских книжках сотрудников Пермский край г Александровск рп ВсеволодоВильва ул Лоскутова 7 пищеблок МБОУ «ООШ 8 им АП Чехова»При обследовании 09032021 г с 0930 до 1130 часов установлено Температура горячих блюд на обед для учащихся МБОУ «ООШ 8 им АП Чехова» не соответствует нормируемой температуре подачи блюд согласно технологическим картам суп картофельный с рыбными консервами не ниже 75 ºС макаронные изделия не ниже 75 ºС чай с сахаром и лимоном не ниже 75 ºС На момент проведения санитарноэпидемиологического обследования емкость с рабочим раствором для дезинфекции не промаркирована не указаны название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности Согласно представленным личным медицинским книжкам установлено что до работы допущены сотрудники без соответствующих отметок в личных медицинских книжках а именноне пройдено флюорографическое обследование с периодичностью не реже 1 раза в год у Голубевой ЕНне пройдено гигиеническое обучение и аттестация с периодичностью 1 раз в год у Голубевой ЕН что подтверждается отсутствием соответствующих отметок в личной медицинской книжке сотрудника По результатам лабораторных испытаний пищевой продукции на пищеблоках школ по адресам осуществления деятельности Пермский край г Александровск ул Кирова 39 улСоветская 97 улЛенина 19 рпВсеволодоВильва улЛоскутова 7 установлено1калорийность пробы 1650 «картофельное пюре с фрикаделькой куриной» установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится ниже пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты2калорийность пробы 1651 «салат из свеклы отварной» установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты3калорийность пробы 1652 «напиток из шиповника с витаминомС» установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится ниже пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты4проба 1654 «напиток из шиповника с витаминомС» приготовлен с отступлением от информации о применении ОАО «Марбиофарм» в профилактической дозировке 60 мг5калорийность пробы 1666 «суп картофельный с макаронными изделиями»» установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты6калорийность пробы 1857 суп картофельный с рыбными консервами установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты7калорийность пробы 1858 макаронные изделия отварные с колбасой вареной установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты8калорийность пробы 1859 чай с сахаром и лимоном установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты9калорийность пробы 1840 суп картофельный с рыбными консервами установленная лабораторным путем и полученная расчетным путем находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты11Температура горячих блюд ниже нормируемой температуре подачи блюд согласно технологическим картам суп картофельный с рыбными консервами не ниже 75 ºС макаронные изделия не ниже 75 ºС чай с сахаром и лимоном не ниже 75 ºСПо данным протокола лабораторных испытаний 477247774779 от 18032021г установлено1В пробе 4772 «суп картофельный с рыбными консервами» содержание микроэлементов составляет содержание железа 19 мг на порцию 230 гр при нормативе 119131 мг содержание кальция 705 мг на порцию 230 гр при нормативе 60566694 мг технологическая карта 72 находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты2В пробе 4777 «макаронные изделия отварные» содержание микроэлементов составляет содержание железа 095 мг на порцию 150 гр при нормативе 074082 мг технологическая карта 291 находится выше пределов допустимых отклонений не более ± 5 таким образом блюдо изготовлено с отступлением от технологической карты

Нарушенный правовой акт:

• п 28 п 52 п 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения приложение 9 табл 1 п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 25 п 29 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального Закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» статья 50 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Обеспечить температуру горячих блюд на завтрак для учащихся нормируемой температуре подачи блюд согласно технологическим картам не ниже 65 ºС Обеспечить массу порции закуски нормируемой массе порций для возрастной группы 711 лет Обеспечить хранение суточных проб в холодильнике при нормируемой температуре хранения суточных проб от +2 ºС до + 6 ºС Промаркировать емкости с рабочим раствором для дезинфекции с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Обеспечить наличие отметок в личных медицинских книжках работников о прививках и мед осмотрах Обеспечить условия работы пищеблока исключив встречные потоки сырья и готовой продукции обеспечить моечным оборудованием для сырьяОбеспечить калорийность готовых блюд и содержание микроэлементов в соответствии с нормативными требованиями