Причина проверки:

исполнение приказа руководителя Роспотребнадзора от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются установление факта соблюдения либо несоблюдения ООО КП «ВИКО» обязательных требований действующих нормативноправовых актов Таможенного союза и законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельности по оказанию услуги общественного питания в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении с углубленным изучением математики и английского языка «Школа дизайна «Точка» г Перми далее МАОУ «Школа дизайна «Точка» г Перми в Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Средняя общеобразовательная школа 118» г Перми далее МАОУ «СОШ 118» г Перми Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Город дорог» г Перми далее МАОУ «Город дорог» г Перми Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Средняя общеобразовательная школа 94» г Перми далее МАОУ «СОШ 94» г Перми Муниципальном автономном общеобразовательном учреждении «Лицей «Дельта» г Перми МАОУ «Лицей «Дельта» г ПермиПредметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе проверки выявлены нарушения обязательных требований а именноформулировка нарушения нарушенный пункт статья нормативного правового акта указание лиц допустивших нарушенияПри проведении мероприятий по надзору в отношении ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Школа дизайна «Точка» г Перми по адресу 614070 г Пермь бульвар Гагарина 75а выявлены нарушения санитарного законодательства ст 28 Закона РФ 52ФЗ от 30032005г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 а именно1На момент проверки 29032021 в журнале учета температурного режима холодильного оборудования не регистрируются показатели температурного режима в холодильной витрине для салатов установленной на раздаче что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 На момент подписания акта данное нарушение устранено представлен журнал учета температурного режима холодильного оборудования с регистрацией показателей температурного режима в холодильной витрине2Бактерицидная установки для обеззараживания воздуха установлена только на участке приготовления салатов в горячем цехе и на раздаче при требовании установления приборов для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц при отсутствии холодного цеха что является нарушением п 2462 СП 243648203В пробе готового изделия «котлета «Пермская» обнаружен фермент пероксидаза что свидетельствует о недостаточной термической обработке блюда несоблюдением условий санитарно эпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд и является нарушением п 233 СП 24364820 что подтверждается экспертным заключением 943ЦА от 30032021 г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы протокола лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» 6010 от 30032021 гПри проведении мероприятий по надзору в отношении ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Лицей «Дельта» г Перми по адресу г Пермь ул Макаренко 25 выявлены нарушения санитарного законодательства ст 28 Закона РФ 52ФЗ от 30032005г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 а именно4Фактическая энергетическая ценность обеда установленная лабораторным путем составила 67705 ккал что составило 2881 от усредненной физиологической потребности в энергии в день для детей возрастной группы с 7 до 11 лет что ниже гигиенических нормативов что является нарушением п 812 прил 10 табл 3 п 8121 СанПиН 2324359020При проведении мероприятий по надзору в отношении ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Школа Агробизнестехнологий» г Перми по фактическому адресу г Пермь ул Героев Хасана 89 выявлены нарушения санитарного законодательства ст 28 Закона РФ 52ФЗ от 30032005г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 а именно5В моечной столовой и кухонной посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами что является нарушением п213 СанПиН 23243590206В помещении моечной столовой посуды на потолке имеются признаки поражения грибком черный налет в мясорыбном цехе дефекты покрасочного слоя потолка и стен отслаивание что является нарушением п 253 СП 24364820 При проведении мероприятий по надзору в отношении ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Город дорог» г Перми по фактическому адресу г Пермь ул Дружбы 18 выявлены нарушения санитарного законодательства ст 28 Закона РФ 52ФЗ от 30032005г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 а именно7На момент текущей проверки установлено что покрытие стола для работы с тестом цельнометаллическое тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 8На момент текущей проверки использовалась кухонная посуда кухонные баки для приготовления вторых блюд из алюминия тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 9На момент обследования отсутствует суточная проба «Чай» за 25032021 г в завтрак что является нарушением требований п 8110 СанПиН 232435902010Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок используется бактерицидная лампа При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц однако на момент текущей проверки не предусмотрены приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбном и овощных цехах что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 При проведении мероприятий по надзору в отношении ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «СОШ 118» г Перми по фактическому адресу г Пермь ул Колыбалова 44 выявлены нарушения санитарного законодательства ст 28 Закона РФ 52ФЗ от 30032005г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 СП 24364820 а именно11В целом фактическая энергетическая ценность обеда установленная лабораторным путем составила 63321 ккал что составило 2695 от усредненной физиологической потребности в энергии в день для детей возрастной группы с 7 до 11 лет что ниже гигиенических нормативов норма 35 и является нарушением п 812 прил 10 табл 3 п 8121 СанПиН 232435902012На момент текущей проверки использовалась кухонная посуда кухонные баки для приготовления первых блюд гарниров каш из алюминия тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 13На момент текущей проверки не предусмотрены приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе и в цехе для первичной обработке овощей что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 14На момент обследования 18032021 г на столе с маркировкой сырое мясорыба готовились котлеты из куры таким образом стол для сырой мясорыбной продукции использовался не в соответствии с маркировкой что является нарушением требований п 2462 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• п 3 ч 2 ст 10 Федерального Закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» с учетом подпункта «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» статья 50 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Школа дизайна «Точка» г Перми по адресу 614070 г Пермь бульвар Гагарина 75а119032021г в пробе готового изделия «котлета «Пермская» обнаружен фермент пероксидаза что свидетельствует о недостаточной термической обработке блюда несоблюдением условий санитарно эпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд и является нарушением п 233 СП 24364820 что подтверждается экспертным заключением 943ЦА от 30032021 г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы протокола лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» 6010 от 30032021 гООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Лицей «Дельта» г Перми по адресу 614051 гПермь улМакаренко 252Фактическая энергетическая ценность обеда установленная лабораторным путем составила 67705 ккал что составило 2881 от усредненной физиологической потребности в энергии в день для детей возрастной группы с 7 до 11 лет что ниже гигиенических нормативов что является нарушением п 812 прил 10 табл 3 п 8121 СанПиН 2324359020ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Город дорог» г Перми по фактическому адресу 614070 г Пермь ул Дружбы 183На момент текущей проверки использовалась кухонная посуда кухонные баки для приготовления вторых блюд из алюминия тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали4На момент обследования отсутствует суточная проба «Чай» за 25032021 г в завтрак что является нарушением п п 8110 СанПиН 2324359020ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «СОШ 118» г Перми по фактическому адресу 614053 г Пермь ул Колыбалова 445На момент текущей проверки использовалась кухонная посуда кухонные баки для приготовления первых блюд гарниров каш из алюминия тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 6На момент обследования 18032021 г на столе с маркировкой сырое мясорыба готовились котлеты из куры таким образом стол для сырой мясорыбной продукции использовался не в соответствии с маркировкой что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 7В целом фактическая энергетическая ценность обеда установленная лабораторным путем составила 63321 ккал что составило 2695 от усредненной физиологической потребности в энергии в день для детей возрастной группы с 7 до 11 лет что ниже гигиенических нормативов норма 35 и является нарушением п 812 прил 10 табл 3 п 8121 СанПиН 2324359020
• ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Школа дизайна «Точка» г Перми по адресу 614070 г Пермь бульвар Гагарина 75а1На момент проверки 29032021 бактерицидная установки для обеззараживания воздуха установлена только на участке приготовления салатов в горячем цехе и на раздаче при требовании установления приборов для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц при отсутствии холодного цеха что является нарушением п 2462 СП 24364820ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Школа Агробизнестехнологий» г Перми по адресу 614064 г Пермь ул Героев Хасана 892В моечной столовой и кухонной посуды моечные ванны являющиеся источниками выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами что является нарушением п213 СанПиН 23243590203В помещении моечной столовой посуды на потолке имеются признаки поражения грибком черный налет в мясорыбном цехе дефекты покрасочного слоя потолка и стен отслаивание что является нарушением п 253 СП 24364820 ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «Город дорог» г Перми по фактическому адресу 614070 г Пермь ул Дружбы 18МАОУ «Город дорог» г Перми по фактическому адресу г Пермь ул Дружбы 184На момент текущей проверки установлено что покрытие стола для работы с тестом цельнометаллическое тогда как при санитарноэпидемиологическом требовании должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 5Для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных закусок используется бактерицидная лампа При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц однако на момент текущей проверки не предусмотрены приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбном и овощных цехах что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 ООО КП «ВИКО» осуществляющей организацию питания в МАОУ «СОШ 118» г Перми по адресу 614053 г Пермь ул Колыбалова 446На момент текущей проверки не предусмотрены приборы для обеззараживания воздуха в мясорыбном цехе и в цехе для первичной обработке овощей что является нарушением требований п 2462 СП 24364820