Причина проверки:

проверка информации содержащейся в представлении главного специалистаэксперта отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю ТГ Полетаевой от 26052021г по результатам рассмотрения обращения от гражданки РФ вх 3700ж2021 от 12052021г поступившего в Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю и свидетельствующего о причинении вреда жизни и здоровью гражданки в результате осуществления деятельности ИП Головешкина ВБ в кафе «Тарталетка» по адресу г Пермь ул Краснова д 25 задачами настоящей проверки являются установление факта соблюдения либо несоблюдения ИП Головешкиным ВБ обязательных требований действующих нормативных правовых актов Таможен¬ного союза и законодатель¬ства РФ в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения при осуществлении деятельностиПредметом настоящей проверки является отметить нужноесоблюдение обязательных требованийпроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На предприятии не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Допускается работа предприятия не имеющего цехового деления с использованием сырья Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции обрабатывается совместно в одной моечной ванне Предприятие не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП На участке приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа Допускаются лица на работу в данное предприятие общественного питания которые не соответствуют требованиям касающихся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации итд
• Допустил оборот пищевой продукции не соответствующей обязательным требованиям а именно допустил изготовление блюда филе куриное с помидором и сыром дата изготовления 03062021 в 10 часов 30 минут объем партии 4 порции 100г при температуре хранения 4 +2С0 выработанный по технологической карте изготовитель ИП Головешкин ВБ РОССИЯ Пермский край г Пермь ул Краснова 25 в пробе которого количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило более 12х104 КОЕг при величине допустимого уровня не более 10х103 КОЕг

Нарушенный правовой акт:

• пп 25 27 32 21 221 214 38 222 СанПиН 2324359020
• прил 2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• подпункт «б» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 50 Федерального закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• В кафе обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции не допускать работу предприятия не имеющего цехового деления с использованием сырья обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность не допускать в одной моечной ванне чистку и мытьё овощей часть из которых без термической обработки идет на приготовление салатов морковь капуста зелень там же где идёт обработка яйца мяса куриных полуфабрикатов и прочего не допускать обработку совместно в одной моечной ванне разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции провести производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания и в дальнейшем проводить в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания Допускать лиц на работу в данное предприятие общественного питания которые соответствуют требованиям касающихся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации обеспечить на участке приготовления холодных закусок бактерицидную лампу
• в течение 10 дней с момента получения предписания разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда потребителям приобретателям данной продукции и предоставить в адрес Управления2 в рамках реализации действий направленных на предотвращение и недопущение нарушений законных прав и интересов потребителей приобретателей а также в целях дальнейшего предотвращения причинения вреда жизни и здоровью граждан разработать мероприятия по недопущению изготовления и реализации вышеуказанной продукции не отвечающей требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в том числе установления причин изготовления небезопасной продукции по микробиологическим показателям проведение отбора и лабораторных испытаний данной продукции аккредитованной лабораторией