Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения действующего санитарного законодательства включая технические регламенты
• нарушения действующего санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• п 3 ч 3 ст 10 п 4 ч 3 ст 10 п 7 ч 3 ст 10 п 4 ст 13 п 67 п9 ч3 ст 10 п 2 ч1 ст 15 пп 1 п 2 ст 12 ТР ТС 0212011 О безопастности пищевой продукции
• п 873 п 877 п 876 СП 317261610
• Приказ Министерства здравоохранения РФ от 29062000 299 О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций
• статья 9 Федерального закона РФ от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»статья 50 Федерального закона РФ от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1При производстве мясных полуфабрикатов не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХААСП что не соответствует требованиям ч 2 ст10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» далее по тексту ТР ТС 02120112Программа производственного контроля не разработана таким образом обязанность предприятия по определению выбору внедрению и поддержанию контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах её производства изготовления не соблюдается что не соответствует требованиям п3 ч3 ст10 ТР ТС 02120113Производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью производимой продукции не осуществляется должным образом протоколы лабораторных испытаний на базе аккредитованных испытательных центров за 2020 год и текущий период 2021г не представлены имеется в наличии 1 протокол за год договор на проведение лабораторных испытаний в рамках производственного контроля представлен только за один месяц 2021г ЦМ00475Раз21 от 16032021г что не соответствует требованиям п4 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 пп 82 83 84 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» далее по тексту СП 3172616104Продукция высокой категории риска охлажденное и замороженное мясное сырое мясо в тушах полутушах четвертинах и отрубах мясо птицы мясо механической обвалки поступившая на мясоперерабатывающее предприятие цех не исследуется на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней что является нарушением требований п873 СП 3172616105Для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки не осуществляется исследование смывов с оборудования инвентаря разделочные доски ножи и рук персонала что является нарушением требований п 877 СП 3172616106Пищевые яйца куриные не исследуются на наличие сальмонелл не реже 1 раза в месяц что является нарушением требований п 876 СП 3172616107Хранение упаковочных материалов не организовано Упаковки хранятся в тамбуре мясного цеха на полу навалом В цехе изготовления котлет под столами навалом друг на друга лежат ящики из гофрированного картона что не исключает ее загрязнение и загрязнение в дальнейшем готовой продукции нарушение требований п4 ч3 ст10 ТР ТС 02120118Для перевозки транспортирования готовых полуфабрикатов используется не специализированный собственный транспорт легковые автомобили что не соответствует требованиям п 7 ч 3 ст 10 ТР ТС 02120119Складское помещение не оборудовано прибором психрометром для контроля температурновлажностного режима хранения продукции сырья что не соответствует требованиям п 7 ч 3 ст 10 ТР ТС 021201110В стационарной морозильной камере в складском помещении совместно хранятся готовые полуфабрикаты и сырьё замороженное тесто в холодильном оборудовании для охлажденной продукции хранения яиц не соблюдено товарное соседство помещено тесто в полиэтиленовом пакете непосредственно на яйцах п 4 ст 13 ТР ТС 021201111Измельчение мяса приготовление фарша и наполнение оболочек форм осуществляются при комнатной температуре воздуха что является нарушением п67 ТР ТС 034201312Бытовые помещения для персонала устроены не по типу санпропускника 2 комплекта спец одежды на человека договор на стирку санитарной одежды отсутствует санитарную одежду стирают дома что свидетельствует о том что не поддерживается выбор способов и не обеспечивается соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции что не соответствует требованиям п9 ч3 ст10 ТР ТС 021201113В процессе производства мясных полуфабрикатов используется технологическое оборудование контактирующее с пищевой продукцией которое не даёт возможность производить их мойку и дезинфекцию а именно в цехе для изготовления пельменей поверхность производственного стола для теста выполнена из фанеры что не соответствует требованиям п2 ч1 ст15 ТР ТС 021201114Гигиеническая подготовка и аттестация не пройдены у всех сотрудников что не соответствует требованиям Приказ Министерства здравоохранения РФ от 29062000 года 299 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»По результатам лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае» протокол лабораторных испытаний 8587 от 25052021г в пробе «вода питьевая холодная» отобранная в мясном цехе ИП Коряковой ИД по адресу Пермский край Суксунский район с Ключи ул Золина 174 не соответствует требованиям СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по показателю Общие обобщенные колиформные бактерии при норме отсутствие в 100 мл обнаружено 30 КОЕ100 мл что не соответствует пп 1 п 2 ст 12 ТР ТС 0212011