Причина проверки:

Цель Соблюдение требований действующего законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения в процессе осуществления деятельности по организации питания обучающихся в общеобразовательном учреждении ИП Минасян ЛС в связи с проведением внеплановых проверок образовательных организаций и их по поставщиков пищевых продуктовЗадачи Предупреждение выявление и пресечение нарушений в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет Соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Мытье посуды и столовых приборов осуществляется ручным способом без обработки столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• 1 Отсутствует программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП что является нарушением п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 2 Прием продовольственного сырья на пищеблок столовой осуществляется без товаросопроводительной документации отсутствуют сведения об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами что является нарушением п22 СанПиН 2324359020 3 Не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки туалета производственных и санитарнобытовых помещений что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 4 4 сотрудника пищеблока не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию у 1 сотрудника отсутствуют сведения о вакцинации что является нарушением п221 СанПиН 2324359020 5 Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний не ведется гигиенический журнал что является нарушением п222 СанПиН 2324359020 6 Разделочный инвентарь доски ножи для готовой и сырой продукции хранится в одном месте что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 7 Не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 8 Столовые приборы и столовая посуда перед раздачей плохо вымыта и не высушена По результатам лабораторных исследований на пищеблоке в смывах с объектов внешней среды протокол лабораторных испытаний 2549 от 23042021года «смыв с вилок» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что является нарушением что является нарушением 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 9 Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п313 СП 24364820 10 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи 11 Питание осуществляется не в соответствии с утвержденным меню в фактическом меню отсутствует блюдо печень по Строгановски в фактическом меню в завтраке блинчики с начинкой данного блюда нет в утвержденном меню что является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 12 Допускается отступление от норм калорийности по отдельному приему пищи Калорийность обеда по меню раскладке не соответствует требованиям приложения 10 таблицы 1 3 По меню раскладке калорийность обеда 5395 ккал при норме 669863 ккал для детей с 7 до 11 лет что является нарушением п 8123 СанПиН 23 24359020
• 1 Не разработаны и не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП 2 В ходе внеплановой проверки с 20042021по 30042021г проведенной в отношении ИП пищевая продукция находящаяся на пищеблоке не имеет товаросопроводительную документацию обеспечивающую прослеживаемость данной продукции не представлены документы подтверждающие соответствие продовольственного сырья декларации соответствия

Нарушенный правовой акт:

• п23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекцииCOVID19
• п21 п22 п219 п221 п222 п38 п310 п313 п 814 п8123 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п2 ст10 п1 п3 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Разработать программу производственного контроля основанная на принципах ХАССП в соответствии п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 23243590202 Выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки туалета производственных и санитарнобытовых помещений в соответствии п219 СанПиН 2324359020 3 4 сотрудника пищеблока пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии п221 СанПиН 2324359020 4 Складское помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии п313СП 24364820 5 Иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд 6 Калорийность обеда довести до о санитарных норм по физиологической потребности в энергии а также по пищевым веществам подтвердить лабораторными методами исследования в соответствии п 8123 СанПиН 23 24359020 приложения 10 таблицы 1 3 7 Разработать и не внедрить процедуры основанные на принципах ХАССПвключая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания в соответствии с п2 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изложенных в части 3 настоящей статьи 8 На пищевую продукцию находящуюся на пищеблоке имеет товаросопроводительную документацию обеспечивающую прослеживаемость данной продукции представить документы подтверждающие соответствие продовольственного сырья декларации соответствия в соответствии п1 п3 ст5 Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»