Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушаются требования ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления не организован в полном объеме производственный, в т.ч. лабораторный контроль за качеством поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов при проведении анализа обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не обеспечена полнота и достоверность производственного контроля , так согласно представленной программы производственного контроля в разделе 9 «Организация лабораторного контроля» не указаны критические контрольные точки, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья и продуктов питания, не определен риск загрязнения сырья и пищевой продукции возбудителями инфекционных заболевании, при том, что продукция высокой категории риска, поступающая на предприятие, должна исследоваться на наличие сальмонелл 1 раз в 15 дней, для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения санитарной обработки исследуют смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи, напольные тележки) и рук персонала. Кроме того, программой производственного контроля не предусмотрено исследование поступающего сырья и готовой продукции на показатели безопасности , предусмотренные требованиями ТР ТС 021/2011. Так, в течение 2018 -2019 г продовольственное сырье и готовая продукция не исследовались на показатели безопасности, ГМО. 2. Нарушается обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки , реализации (ст. 10 ТР ТС 021/2011): - при осуществлении процессов производства мясных полуфабрикатов, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не обеспечены и внедрены процедуры, основанных на принципах ХАССП;

Нарушенный правовой акт:

• ст.10, 11, 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции",
• ч.3 ст.9 №294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить требования ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления (ст.11 ТР ТС 021/2011) 1.1. Разработать программу производственного контроля с учетом критических контрольных точек, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья и продуктов питания, определить риск загрязнения сырья и пищевой продукции возбудителями инфекционных заболевании (ст. 11 ТР ТС 021/2011) - срок немедленно и постоянно 2. Обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки реализации (ст.10 ТР ТС 021/2011): 2.1 Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАСС при осуществлении процессов производства мясных полуфабрикатов, связанных с требованиями безопасности такой продукции; 3. Обеспечить выполнение требований безопасности к продовольственному сырью, используемому при производстве мясных полуфабрикатов (ст. 13 ТР ТС 021/2011): 3.1 Обеспечить хранение упаковочного материала для мясных полуфабрикатов, не допускающего его загрязнения - срок -немедленно 3.2. Выполнить маркировку на колбасу домашнюю (свиная), мясной полуфабрикат рубленный в оболочке из свинины. Категория А в соответствии с требованиями ст. 4 п. 4.9 п.п. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». п. 120 п.п а) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - срок немедленно и постоянн