Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 08.08.2019, 10.00-12.00, столовая ЗАО им.Ленина, Ростовская область, Веселовский район, х.Верхнесоленый, ул.Центральная, 76: - в мучном цехе требуется проведение ремонтных работ, имеются признаки течи кровли, дефекты покрытия потолка, нарушена целостность покрытия стен, пола нарушение п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01); - моечные ванны подключены к канализационной сети без воздушных разрывов нарушение п.3.8 СП 2.3.6.1079-01; - мукопросеиватель не оборудован локальной вытяжной вентиляцией нарушение п.4.5 СП 2.3.6.1079-01; - в мучном цехе нарушена поточность технологического процесса: мука хранится совместно с готовой продукцией (хлебом) в складе готовой продукции мучного цеха, загрузка муки в склад осуществляется через производственные помещения нарушение п.п.5.1, 8.1 СП 2.3.6.1079-01; - колоба для разруба мяса установлена без подставки, не скреплена обручами нарушение п.6.6 СП 2.3.6.1079-01; - не созданы условия для мытья мяса, овощей, цех первичной обработки сырья не оборудован моечными ваннами для мяса, овощей, имеется только раковина для рук, используемая для обработки сырья нарушение п.п.5.1, 8.6 СП 2.3.6.1079-01; - нарушается поточность технологического процесса: допускается хранение готовых блюд в цехе первичной обработки сырья (на момент проверки хранятся гуляш, хлебобулочные изделия) нарушение п.8.1 СП 2.3.6.1079-01; - не промаркирован инвентарь для уборки санузла - п.5.13 СП 2.3.6.1079-01; - разделочный инвентарь не промаркирован в соответствии с целевым назначением, нет разделения инвентаря для сырой и готовой продукции п.6.5 СП 2.3.6.1079-01;

Нарушенный правовой акт:

• п.12.2 СП 2.3.6.1079-01;
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»_______

Выданные предписания:

• II. Столовая ЗАО им.Ленина, Ростовская область, Веселовский район, х.Верхнесоленый, ул.Центральная, 76: 2.1 провести ремонтные работы в мучном цехе, устранить дефекты покрытия потолка, стен, пола; 2.2. моечные ванны подключить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки; 2.3. мукопросеиватель оборудовать локальной вытяжной вентиляцией; 2.4. обеспечить соблюдение поточности поточность технологического процесса в мучном цехе, не допускать совместное хранение муки и готовой продукции, перекрест сырья и готовой продукции; 2.5. колоду для разруба мяса установить на подставке, скрепить обручами; 2.6. создать условия для мытья мяса, овощей, в цехе первичной обработки сырья установить моечные ванны для мяса, овощей, промаркировать в соответствии с целевым назначением; 2.7. обеспечить соблюдение поточности технологического процесса: не допускать хранение готовых блюд в цехе первичной обработки сырья; 2.8. промаркировать инвентарь для уборки санузла; 2.9. разделочный инвентарь промаркировать в соответствии с целевым назначением в соответствии с п.6.5 СП 2.3.6.1079-01; 2.10. обеспечить ведение производственной документации: журнал здоровья работников, журнал органолептической оценки качества блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; 2.11. моечную оснастить инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря; 2.12. обеспечить исправную работу холодильника для хранения молочной продукции,