Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры, размещение стеллажей и поддонов для хранения пищевой продукции не позволяет проводить качественно влажную уборку, разделочные столы для обработки сырой и готовой продукции имеют значительные дефекты поверхностей, что не допускает качественную их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств; при расстановке разделочных столов, оборудования в цехах обработки сырой и готовой продукции, а также при его эксплуатации допускается контакт сырой и готовой продукции, не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, молоко («Ясный луг» питьевой пастеризованное) хранится без контроля температурного режима, установленного предприятием-изготовителем (без холодильника), в подсобном помещении, находящемся на момент проверки в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии, по результатам лабораторных испытаний ИЛЦ филиала ФБУЗ "ЦГиЭ в РО" в Аксайском районе, установлено: калорийность и содержание жира 1 блюда (борщ) обеда от 12.02.2019г. ниже нормы, по результатам лабораторных испытаний ИЛЦ филиала ФБУЗ "ЦГиЭ в РО " в Аксайском районе, установлено, в реализации на пищеблоке находится молоко с превышенным уровнем микробного загрязнения.
• неудовлетворительное санитарно-гигиеническое состояние уборочного инвентаря, не организован питьевой режим учащихся, часть технол. оборудования на пищеблоке - в нерабочем состоянии, нет шкафов для посуды в столовой около раздаточной линии, допускается нахождение посторонних на пищеблоке, не вывешено ежедневное меню, нет аптечки в столовой, не созданы условия для мытья посуды в полном объёме, суточные пробы отсутствуют, посуда с нарушенной целостностью в использовании, не выносятся своевременно пищевые отходы из помещений пищеблока, не упорядочено хранение оборотной тары, дез. средства - без сопроводительной документации, инструкции по режиму мытья посуды не оформлены надлежащим образом, мерные ёмкости для дез. средств отсутствуют, помещения пищеблока, мастерских, - в неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии, дез. средства и моющие в мастерских отсутствуют, не укомплектован уборочный инвентарь для уборки мастерских, 40 учащихся не имеют в полном объёме профилактической вакцинации, у 19 сотрудников нарушены сроки прохождения проф. гигиенической подготовки и аттестации, у 56 сотрудников - отсутствует профилактическая вакцинация в полном объеме.
• 1. в общей душевой для студентов (для мальчиков и девочек одна) нарушена целост-ность гигиенического покрытия стен, пола, отопительные приборы поржавели, душевые стойки используются без сеток, условия для хранения мыла, полотенца не предусмотрены; из 3х имеющихся душевых отделений только 2 рабочие (в одном отсутствует душевая стойка); душевые не обеспечены наличием резиновых ковриков, мостиков, 2. помещения для сушки одежды и обуви на момент проверки находится в крайне неудовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии: захламлено посторонними предметами, стеклотарой, домашними консервами, обувью, а также личными вещами, предметами обихода жильцов здания (не студентов), и др.; здесь же осуществляется хра-нение чистого постельного белья и постельных принадлежностей; 3. допускается расстановка столов в жилых комнатах при правостороннем естествен-ном освещении, 4. отсутствует необходимый набор уборочного инвентаря для уборки помещений об-щежития, в т. ч. промаркированного (нет для прачечной, для кладовой для хранения чис-тых постельных принадлежностей, кухни, жилых комнат), уборочный инвентарь для туа-лета хранится вместе с остальным, ветошь для мытья пола в неудовлетворительном сани-тарно-гигиеническом состоянии, 5. в помещении для обработки и хранения уборочного инвентаря, приготовления де-зинфицирующих растворов, не оборудованном системой водоснабжения и системой водоотведения не вывешены инструкции по приготовлению рабочих дезинфицирующих веществ, сопроводительные документы на дезинфицирующее средство «Форекс Хлор» отсутствуют, 6. не представлены документы, подтверждающие проведение камерной дезинфекции мягкого инвентаря, график смены постельного белья отсутствует,
• 1. примерное меню обучающихся ГБПОУ РО ПУ №56 не согласовано с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченного осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор; 2. в используемом ГБПОУ РО ПУ №56 примерном меню имеются только обеды; меню разработано без учета сезонности, в меню приведены ссылки на рецептуры, однако об используемых сборниках нет никакой информации, в меню допускается повтор одноименных блюда в последующие 2- 3 дня, а в 1 и 6 дни нет блюд из мяса (бифштекс - 5, 8 дни, икра свекольная - 5,7 дни, картофель отварной с маслом - 3, 6,8 дни и т.п.), 3. нормативная документация пищеблока ( журналы бракеража сырой и готовой продукции, «ведомость контроля за питанием», «Журнал здоровья», «Журнал учета холодильного оборудования») не ведутся, 4. производственный контроль, включающий лабораторно-инструментальные исследования в учреждении не проводится.
• нарушаются требования, предъявляемые к санитарно-техническому состоянию внутренней отделки помещений учебного корпуса, мастерских, общежития, столовой. Не оборудованы помещения для уборочного инвентаря, нет софитов над учебными досками, отсутствует маркировка мебели, расстановка учебных столов с ПЭВМ без соблюдения требований СанПиН, не обеспечивается замена перегоревших ламп ИО, уровни ИО ниже нормативов, допускается использование ламп ИО без защитной арматуры, отсутствует горячая проточная вода на пищеблоке, в мастерских не предусмотрен санитарно-бытовой блок, отсутствует естественное освещение в мастерской сварщиков, не укомплектованы аптечки, отсутствуют шкафы для спецодежды сварщиков, в сварочной мастерской нет раковины для мытья рук, в общежитии не предусмотрены необходимые помещения в соответствии с СанПиН, в санузле общежития не оборудованы кабинки,, отсутствует вентиляция в душевых
• допускается курение табака в помещениях общежития (общий санитарный узел, умывальная).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона РФ от 30.03.1999 года № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», противоречит п.п.: 4.14, 4.6, 4.5, 5.4, 5.1, 6.3, 5.2, 8.29 8.2 СанПиН 2.4.5 2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", ст. 33. ст.32 раздела VII ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" (приложения №1,8), ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (приложения 1,2).
• ст. 11, ст. 17, ч. 24, ч. 1 ст. 28, ст. 35, ст. 36 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», противоречит п.п.: 2.5.1.7, 2.5.2.1, 2.5.1.3, 2.5.1.2, 2.5.1.4, 2.5.1.5, 2.5.1.8, 2.5.2.2, 2.5.2.5, 2.5.2.7 2.5.1.7 СанПиН 2.4.3.1186-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования», п. 10.2, 4.3, 4.7, 7.4, 6.24, 13.11, 5.10, 14.11, 4.8, 4.19, 5.20, 5.4, 5.7, 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 5.10, 5.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 8.1 СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии», п. 7.2 СП 3.1.2.3113-13-13 «Профилактика столбняка, п. 8.2 СП 3.1.2.3162-14 «Профилактика коклюша», п. 6.2 СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита», п. 12.2. СП 3.1.234108 «Профилактика вирусного гепатита В».
• ст. 11, ч. 24, ч. 1 ст. 28 Федерального Закона РФ от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», противоречит п.п.: 2.2.4.13, 2.4.2.5, 2.2.3.1, 2.2.2.16, 2.4.2.1, 2.4.2.12, 2.4.2.2, 2.3.5, 2.5.2.3 2.4.3.6, 2.4.3.7, 2.4.1.1, 2.4.2.3, 2.4.2.10, 2.4.2.10, 2.2.3.18 СанПиН 2.4.3.1186-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования», п. 3.1, 2.4.6 СП 2.1.2.2844-11«Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений», п. 6.1 СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»; п.п. 5.5, 5.6, 5.7, 4.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 6.1 СанПиН 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. Санитарно-эпидемиологические правила», п. 3.7, 3.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»,
• ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав и юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• разработать программу мероприятий по предотвращению вреда
• складские помещения для хранения продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры, обеспечить размещение стеллажей и поддонов для хранения пищевой продукции таким образом, чтобы качественно проводить влажную уборку, обеспечить замену разделочных столов для обработки сырой и готовой продукции имеющих дефекты поверхностей, при расстановке разделочных столов, оборудования в цехах обработки сырой и готовой продукции, а также при его эксплуатации не допускать контакт сырой и готовой продукции; строго соблюдать условия хранения пищевой продукции; обеспечить выполнение технологии производства кулинарной продукции, в соответствии с технологическими картами;
• обеспечить удовлетворительное состояние уборочного инвентаря, организовать питьевой режим, обеспечить работу технологического оборудования на пищеблоке, установить шкафы для посуды у раздаточной линии столовой, не допускать присутствие посторонних на пищеблоке, вывешивать регулярно ежедневное меню, оснастить столовую аптечкой, запреть использование посуды с нарушенной целостностью, регулярно оставлять суточные пробы, регулярно выносить пищевые отходы из помещений пищеблока, упорядочить хранение оборотной тары,оформить надлежащим образом инструкции по режиму мыть и обработки посуды, на дез. средства иметь сопроводительные документы, приобрести ёмкости для дозирования дез.средств, помещения пищеблока и мастерских содержать в удовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии, приобрести дез.средства и моющие для мастерских, укомплектовать уборочный инвентарь для мастерских, обеспечить профилактическую иммунизацию учащихся в полном объёме, обеспечить допуск к работе лиц, прошедших проф. гигиеническую подготовку и аттестацию, профилактическую вакцинацию
• 59. душевые оборудовать резиновыми ковриками, а также ёмкостями для их обработки, мостиками, 60. использовать помещение для сушки одежды по назначению, содержать в удовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии 61. обеспечить расстановку столов в жилых комнатах при левостороннем естественном освещении, 62. укомплектовать достаточный набор уборочного инвентаря для уборки помещений общежития, промаркировать, уборочный инвентарь для туалета хранить отдельно от остального, ветошь для мытья пола содержать в удовлетворительном санитарно-гигиеническом состоянии, 63. помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря, приготовления дезинфицирующих растворов оборудовать системой водоснабжения и системой водоотведения (становить поддон), вывесить инструкции по приготовлению рабочих дезинфицирующих веществ, 64. обеспечить наличие сопроводительных документов на используемые дезинфицирующие средства, 65. представить документы, подтверждающие проведение камерной дезинфекции мягкого инвентаря, обеспечить наличие и ведение графика (журнала) смены постельного белья,
• 34. примерное меню обучающихся ГБПОУ РО ПУ №56 оформить в соответствии с требованиями СанПиН, представить на согласование с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченного осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор; 35. обеспечить ведение нормативной документации пищеблока ( журналы бракеража сырой и готовой продукции, «ведомость контроля за питанием», «Журнал здоровья», «Журнал учета холодильного оборудования»); 36. обеспечить проведение производственного контроля, включающего лабораторно-инструментальные исследования в учреждении,
• внутреннюю отделку помещений привести в удовлетворительное состояние - провести ремонт с устранением дефектов стен, потолков, пола, обеспечить наличие помещений для хранения и обработки уборочного инвентаря на каждом этаже здания, классные доски во всех учебных помещениях оборудовать софитами, обеспечить наличием маркировки учебную мебель , в кабинете информатики рабочие столы с ПВЭМ расставить при соблюдении требований, предъявляемых к левостороннему естественному освещению рабочего места, обеспечить своевременную замену перегоревших (неисправных) ламп искусственного освещения, использовать лампы И.О. при наличии защитной арматуры, довести уровни ИО в кабинетах до гиг. нормативов, представить результаты испытаний; использовать светильники только при наличии защитной арматуры в помещениях пищеблока, привести в исправное состояние систему искусственное освещение в кладовой для хранения продуктов (х/ш), обеспечить бесперебойную подачу горячей проточной воды; предусмотреть санитарно-бытовой блок для мастерских, обеспечит естественное освещение в сварочной мастерской, укомплектовать аптечки, сварочный цех оборудовать шкафами для спецодежды, , оборудовать раковины для мытья рук, в общежитии предусмотреть необходимые помещения, унитазы оборудовать кабинами, обеспечить наличие вентиляции в душевой
• не допускать употребление табака в помещениях общежития