Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1.Отсутствует ограждение площадки для сбора ТБО, 2.Не во всех производственных цехах имеется разводка горячего водоснабжения, 3.Отсутствует подводка горячей и холодной воды в бытовые помещения ,установлен рукомойник, 4.Согласно протокола лабораторных испытаний №2719.3-Б от 01.08.2019г. выданного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г.Сальске ,уровни искусственной освещенности на рабочих местах в производственном цехе ,рабочее место у измельчителя пресса(при норме 200лк,фактически 139лк),рабочее место у мешалки (при норме 200лк,фактическое 150лк) , 5.Необходим ремонт полов (имеются многочисленные выбоины и щели) в холодильной камере для хранения сырья, в цехе дефростации, в основном производственном цехе, необходим косметический ремонт потолка в основном производственном цехе, ремонт дверей в цехе дефростации, 6.Необходим ремонт стеллажей для дефростации сырья и хранения готовой продукции, 7.В производственных цехах отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды на 3-ти цеха имеется только 1 раковина, 8.Отсутствует стационарная 3-х секционная моечная ванна для мытья и дезинфекции деталей технологического оборудования, производственного инвентаря и оборотной тары, 9.Производственные столы на участке обвалки имеют дефекты покрытия , 10. Отсутствует помещение для хранения моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкцией, 11. Отсутствует помещение для хранения уборочного инвентаря , 12.Работающие не обеспечены 3-мя комплектами санитарной одежды, стирка не организована на производстве, не осуществляется раздельное хранение личной и санитарной одежды ,. 13. Не представлен договор на проведение дератизационных работ, 14. Согласно экспертного заключения на продукцию в части маркировки №26-02-20/491 от 12.08.2019г. поступившего из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области « в г.Сальске: на потребительской упаковке не указана энергетическая ценность пищевого продукта в «кДж»,
• 1.Отсутствует маркировка емкостей для сбора биологических отходов производства , 2.Отсутствует инструкция по обработке производственного инвентаря, 3. В цехе дефростации мастером не контролируется технологический процесс в соответствии с инструкцией по производству полуфабрикатов из мяса птицы ТУ 9214-001-0062502514-07, отсутствует термометр для контроля температуры дефростации, психрометр, 4.В складе готовой продукция отсутствуют подтоварники для хранения продукции, готовая продукция хранится на полу, отсутствуют защитные плафоны на осветительных приборах, 5.Не ведется журнал приготовления дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции , 6.Отсутствует маркировка уборочного инвентаря , 7.Отсутствуют графики проведения санитарных дней и генеральных уборок,
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП Незнамовым В.А. разработан и внедрен принцип ХАССП,но не поддерживается (документарная) процедура принципов ХАССП : На момент проверки менеджером, назначенным в соответствии с приказом №7 от 01.11.2015г., Незнамовой Е.В. за ведение документарной процедуры принципов ХАССП и ответственной за производственный контроль : Не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем поступающим на производство последняя запись в журнале №6 «Входного контроля» (документированная процедура ДП02.02-2017 Входной контроль) 02.07.2018г., технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; не корректно ведется журнал «Контроля параметров технологического процесса» (документированная процедура ДП02.03-2017 Контроль технологического процесса),температура дефростации указана с нарушением технологической инструкции +20С вместо +10 С, -в журнале поставщиков сырья, не указываются номера договоров на поставку сырья , - в журнале контроля технологического процесса с 11.07.2019г. по 03.08.2019г. отсутствуют данные о номере партии. .При анализе представленной программы производственного контроля установлено, что в программу не вносятся своевременно изменения нормативной документации, в лабораторном блоке не запланированы исследования пищевой продукции на наличие антибиотиков, солей тяжелых металлов, пестицидов, ГМО, не представлены протоколы инструментальных методов исследования (замеры освещенности, микроклимата, шума,вибрации и т.д.),

Нарушенный правовой акт:

• ст.11; ч.1ст.24; ст.32 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемическом благополучии населения», п.2 ,п.3,п.10 ст.10 ;п.3 ст.11 ,п.1 ст.12,п.2,4.5 ст.14,п.1 ст.15, п.3 ст.16 Технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, ст4,раздела 4,9,п.4 ТР ТС022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• п.2 ,п.3,п.10 ст.10 ;п.3 ст.11 ,п.1 ст.12,п.2,4.5 ст.14,п.1 ст.15, п.3 ст.16 Технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880
• п.2 ,п.3ст.10 ;п.3 ст.11 Технического регламента Таможенного союза №021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880
• ч.3 ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав и юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1.Отсутствует ограждение площадки для сбора ТБО, 2.Не во всех производственных цехах имеется разводка горячего водоснабжения, 3.Отсутствует подводка горячей и холодной воды в бытовые помещения ,установлен рукомойник, 4.Согласно протокола лабораторных испытаний №2719.3-Б от 01.08.2019г. выданного филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в РО» в г.Сальске ,уровни искусственной освещенности на рабочих местах в производственном цехе ,рабочее место у измельчителя пресса(при норме 200лк,фактически 139лк),рабочее место у мешалки (при норме 200лк,фактическое 150лк) , 5.Необходим ремонт полов (имеются многочисленные выбоины и щели) в холодильной камере для хранения сырья, в цехе дефростации, в основном производственном цехе, необходим косметический ремонт потолка в основном производственном цехе, ремонт дверей в цехе дефростации, 6.Необходим ремонт стеллажей для дефростации сырья и хранения готовой продукции, 7.В производственных цехах отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды на 3-ти цеха имеется только 1 раковина, 8.Отсутствует стационарная 3-х секционная моечная ванна для мытья и дезинфекции деталей технологического оборудования, производственного инвентаря и оборотной тары, 9.Производственные столы на участке обвалки имеют дефекты покрытия , 10. Отсутствует помещение для хранения моющие и дезинфицирующие средства в соответствии с инструкцией, 11. Отсутствует помещение для хранения уборочного инвентаря , 12.Работающие не обеспечены 3-мя комплектами санитарной одежды, стирка не организована на производстве, не осуществляется раздельное хранение личной и санитарной одежды ,. 13. Не представлен договор на проведение дератизационных работ, 14. Согласно экспертного заключения на продукцию в части маркировки №26-02-20/491 от 12.08.2019г. поступившего из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области « в г.Сальске: на потребительской упаковке не указана энергетическая ценность пищевого продукта в «кДж»,
• 1.Отсутствует маркировка емкостей для сбора биологических отходов производства , 2.Отсутствует инструкция по обработке производственного инвентаря, 3. В цехе дефростации мастером не контролируется технологический процесс в соответствии с инструкцией по производству полуфабрикатов из мяса птицы ТУ 9214-001-0062502514-07, отсутствует термометр для контроля температуры дефростации, психрометр, 4.В складе готовой продукция отсутствуют подтоварники для хранения продукции, готовая продукция хранится на полу, отсутствуют защитные плафоны на осветительных приборах, 5.Не ведется журнал приготовления дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции , 6.Отсутствует маркировка уборочного инвентаря , 7.Отсутствуют графики проведения санитарных дней и генеральных уборок,
• При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ИП Незнамовым В.А. разработан и внедрен принцип ХАССП,но не поддерживается (документарная) процедура принципов ХАССП : На момент проверки менеджером, назначенным в соответствии с приказом №7 от 01.11.2015г., Незнамовой Е.В. за ведение документарной процедуры принципов ХАССП и ответственной за производственный контроль : Не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем поступающим на производство последняя запись в журнале №6 «Входного контроля» (документированная процедура ДП02.02-2017 Входной контроль) 02.07.2018г., технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; не корректно ведется журнал «Контроля параметров технологического процесса» (документированная процедура ДП02.03-2017 Контроль технологического процесса),температура дефростации указана с нарушением технологической инструкции +20С вместо +10 С, -в журнале поставщиков сырья, не указываются номера договоров на поставку сырья , - в журнале контроля технологического процесса с 11.07.2019г. по 03.08.2019г. отсутствуют данные о номере партии. .При анализе представленной программы производственного контроля установлено, что в программу не вносятся своевременно изменения нормативной документации, в лабораторном блоке не запланированы исследования пищевой продукции на наличие антибиотиков, солей тяжелых металлов, пестицидов, ГМО, не представлены протоколы инструментальных методов исследования (замеры освещенности, микроклимата, шума,вибрации и т.д.).