Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не в полном объеме внедрены и поддерживаются процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, основанных на принципах ХАССП: -не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая встречные потоки: прием сырья и выход готовых изделий через один вход, выход, мытье оборотной тары осуществляется в помещении цеха в моечной для мытья внутрицеховой тары, -отсутствует подготовительное отделение для сырья, -отсутствует обозначение критических контрольных точек (согласно представленной схемы). В предприятии не проводится производственно лабораторный контроль в полном объеме: не представлены протоколы лабораторных испытаний продукции, воды, замеров физических факторов воздушной среды. В предприятии, вырабатывающем кондитерские изделия с кремом, помещение яицебитни расположено в одном помещении, где осуществляется распаковка яиц, мойка и дезинфекции яиц, получение яичной массы. В помещении яйцебитни допускается хранение тары, не относящей к обработке и получения яичной массы. Яйца не овоскопируются, овоскоп не работает. Листы для выпекания с основой - силапен в кондитерском цехе для выпечки изделий с истертой поверхностью, нарушена целостность, где тем самым не исключена возможность попадания волокон в кондитерские изделия; Отсутствуют условия для обработки и стерилизации наконечников, мелкого инвентаря (ножей, лопаток и др.). В помещении для приготовления кремовых кондитерских изделий не упорядочено хранение и использование ножей: ножи для резки готовых кремовых изделий хранятся на стене за водопроводной трубой. Для работающих кондитерского цеха в кремовом отделении не дооборудованы устройством для вытирания и (или) сушки рук, перед входом в туалет отсутствует вешалка для рабочей одежды и рукомойник не дооборудован устройством для вытирания и (или) сушки рук.
• Работником ООО «Сальский хлебокомбинат» не выполняется инструкция по соблюдению правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции, а именно у пекаря Антоновой Татьяны Петровны ногти не острижены, допускается ношение колец.

Нарушенный правовой акт:

• ч.3 п.8 ст. 10, 11, п. 2 п.п. 3,4 ст.14, ст.15 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. N 880. ст. 32 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
• ст.10 ч.3 п.9 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Внедрить в полном объеме процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, основанных на принципах ХАССП: обеспечить соблюдение последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая встречные потоки: прием сырья и выход готовых изделий; - оборудовать подготовительное отделение для сырья, -обозначить критические контрольные точки (согласно представленной схемы) на производстве. Обеспечить на предприятии проведение производственно лабораторного контроля в полном объеме: представить протоколы лабораторных испытаний продукции, воды, замеров физических факторов воздушной среды, за условиями труда на рабочих местах, на границе санитарно-защитной зоны, в зоне влияния предприятия, на территории (производственной площадке). Заменить листы для выпекания с основой - силапен в кондитерском цехе; Обеспечить условия для обработки и стерилизации наконечников, мелкого инвентаря (ножей, лопаток и др.). Упорядочить в помещении для приготовления кремовых кондитерских изделий хранение рабочего инвентаря. Оборудовать устройством для вытирания и (или) сушки рук, перед входом в туалет обеспечить наличие вешалки для рабочей одежды. Хранение отходов 1 класса опасности люминесцентных ламп осуществлять в закрытом в ящике. выделить место для хранения отходов 3 класса опасности (отработанные масла от автотранспорта, промасленная ветошь).