Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (3 шт.):

• при производстве зефира «Ванильного» использовалось сырье пектин -2,0кг, лимонная кислота-1,2кг расфасованная в пергаментную бумагу без информации от наименовании сырья, используемого для производства, не представлен технологический журнал подтверждающий факт расфасовки используемого сырья, что не обеспечивает полноту и достоверность контроля, ( утилизировано в ходе проверки); не представлена блок-схема производства пастильных изделий, в плане ХАССП имеются планы проведения ремонтных работ производственных участков на 2017-2018г, график ремонта обслуживания технологического оборудования представлен только участков на 2017 г, которые находятся на ремонте( производство вафель, печенья), производство не осуществляется, по другим производственным участкам не представлены, не соблюдается периодичность проведения и качество текущей влажной уборки производственных помещений, мойка , дезинфекционная обработка технологического оборудования предусмотренные программой ХАССП(инструкция ), документированная процедура не разработана, производственные журналы не утверждены в документированных процедурах, на плане производственных помещений отсутствуют схемы расположения приманок, ловушек, пестицидов для вредителей, инструкция «Идентификация и прослеживаемость продукции предприятия» не разработана, что не позволяет определить историю создания и распространения продукции (от сырья до готовой продукции или наоборот), журналы прослеживаемости не ведутся, в программу производственного контроля включены недействующие нормативные акты, не осуществляется контроль за качеством горячей воды, подаваемой в распределительную сеть; в программу производственного контроля не включены исследования качества горячей воды
• территория предприятия на большой площади не имеет твердого покрытия, не благоустроена, отмечается скопление атмосферных осадков, складируется неиспользованное технологическое оборудование, что затрудняет проведение мероприятий по дератизации, контейнеры для сбора мусора не ограждены, установлены на асфальтовом покрытии, не выделены контейнеры для сбора пищевых отходов, на предприятии не проводятся профилактические санитарно-гигиенические , инженерно-технические мероприятия: в производственных помещениях цехов, складских помещениях, санитарно-бытовых помещениях отделка стен, пола, потолков не обеспечивает предотвращение скопления грязи, осыпания частиц, конденсата, не имеют влагостойкой поверхности, открывающиеся внешние окна не защищены сетками от насекомых, умывальники для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды в зефирном цехе неисправны,в других производственных цехах отсутствуют средства для мытья рук и устройства для вытирания или сушки рук, (устранено в ходе проверки), средства естественной и искусственной вентиляции количество, конструкция используемых вентиляторов, венткоробов в производственных помещениях в котором производится продукция не позволяет избежать загрязнения пищевой продукции, запылены, изношена окраска, для мойки и дезинфекции внутрицехового оборудования оборудовано 3 моечные ванны, холодная и горячая вода подведена только к 2-м моечным ваннам, моечные ванны не подсоединены к канализации, сброс осуществляется на пол , над моечными ваннами не оборудована вытяжная вентиляция, часть стеллажей для укладки мармелада, пастилы, зефира, столы для укладки мелкой фасовки продукции изготовлены из материалов не позволяющих проводить их мойку и дезинфекцию( деревянные с изношенной поверхностью, столы без гигиенического покрытия), по результатам лабораторных испытаний на участке укладки зефира рабочие места укладчиков-упаковщиков не соответствуют по измеренным параметрам микроклимата(измеренная скорость движения
• нарушается поточность технологического процесса, патока из емкости для хранения переносится вручную через участок упаковки и резки пастилы, инструкция по управлению перекрестными процессами не представлена, в качестве производственного инвентаря на участке приготовления мармеладной массы, зефирной массы используется пластмассовая тара имеющие дефекты, - в цеху мелкой фасовки открывание дверей из туалета выходят в производственное помещение, столы производственные не имеют гигиенического покрытия, не имеют покрытия позволяющего проводить их мойку и дезинфекцию, (устранено в ходе проверки, произведена замена столов представлены фото); на хранении в складе готовой продукции находилась продукция в ассортименте в количестве 4т692,5 кг изготовленная ООО «Таганрогская кондитерская фабрика» на имеющихся на упакованной продукции этикетках не указана дата изготовления. Согласно технологического журнала данные партии были выработаны и отпущены на склад для нанесения маркировки: 1. Пастила «Ванильная» №партии 267 от 24.09.2019 200 кор по 2кг-400,0кг 2. Зефир «Ванильный» № партии 267 от 24.09.2019 -360кор по 2,5кг-900,0кг 3. Зефир «Ванильный» партия№266 от 23.09,2019-240кор.по 2,5кг-600кг 4. Пастила «Ванильная партия №246 от 03.09.2019 200корпо2,0кг-400,0кг 5. Пастила «Ванильная» партия№248 от 05.09.2019 колво400кор по 2,0кг-800,0кг 6. Пастила «Ванильная» партия№ 252 от 09.09.ж2019 колво.200кор по 2,0кг-400,0кг (нарушение устранено в ходе проверки, представлены информация по устранению и фото проведенной макировки) на хранении в складе находились упаковочные материалы используемые в производстве Без маркировки изготовителя коррекс в количестве 28 ящиков по 1000 штук упакованные в транспортную картонную тару -28.000шт Полиолифиновая пленка в транспортной упаковке д.и. 2015-12, количество рулонов 1 в ящике, длина 100м, в количестве 7 штук срок хранения 18 месяцев

Нарушенный правовой акт:

• п.п4п3ст.10 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880.СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.3.3.,п.4.2. СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения».
• СП 35.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; п.п.3.3, 3.4 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение,п 5.2 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»СанПиН 2.2.4.3359-16 « Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв.Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880_; п.1ч.4.2,п1.ч.4.1, п.1 ч 14.6 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881.ст.6 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769
• ч.3.ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предприни мателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 13. обеспечить в полном объеме внедрение и поддерживающие процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствие с требованиями 14. обеспечить соблюдение периодичности проведения и качества текущей влажной уборки производственных помещений, мойку , дезинфекционная обработку технологического оборудования предусмотренные программой ХАССП 16. обеспечить в программу производственного контроля включить исследования качества горячей воды в соответствие с требованиями
• 1. привести территорию предприятия в соответствие требованиям 2. оборудовать контейнерную площадку для сбора мусора в соответствие с требованиями 3. обеспечить на предприятии проведение профилактических санитарно-гигиенических , инженерно-технических мероприятий: в производственных помещениях цехов, складских помещениях, санитарно-бытовых помещениях отделку стен, пола, потолков обеспечивающих предотвращение скопления грязи, осыпания частиц, конденсата, влагостойкой поверхности, открывающиеся внешние окна оборудовать москитными сетками от проникновения насекомых в соответствие с требованиями 4. привести средства естественной и искусственной вентиляции количество, конструкцию используемых вентиляторов, венткоробов в производственных помещениях в котором производится продукция в соответствие с требованиями 5. оборудовать моечные ванны в соответствие с требованиями , в количестве не менее3, подсоединить к канализации с воздушным разрывом струи, оборудовать локальной вытяжной вентиляцией 6. обеспечить использование стеллажей для укладки мармелада, пастилы, зефира, столы для укладки мелкой фасовки продукции изготовленных из материалов позволяющих проводить их мойку и дезинфекцию 7. привести рабочие места на участке укладки зефира рабочие места укладчиков-упаковщиков, рабочие места укладчиков-упаковщиков участка укладки зефира и мармеладного участка, рабочие места кондитера цеха варки пастилы в соответствие с требованиями 8. обеспечить в полном объеме проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий с соблюдением кратности плановых обследований на заселенность членистоногими в соответствие с требованиями
• 9. обеспечить разработку инструкции по управлению перекрестными процессами на участке хранения патоки и упаковки продукции обеспечивающих поточность технологического процесса в соответствие с требованиями 10 не допускать использование в качестве производственного инвентаря на участке приготовления мармеладной массы, зефирной массы пластмассовой тары имеющей дефекты, в соответствии с требованиями 11. привести в соответствие с требованиями п.3ч2ст14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 в цеху мелкой фасовки открывание дверей из туалета 12. обеспечить маркировку пищевой продукции в соответствие требованиям