Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• документированная процедура разработана не в полном объеме, производственные журналы не утверждены в документированных процедурах, на плане производственных помещений отсутствуют схемы расположения приманок, ловушек, пестицидов для вредителей, отсутствует инструкция по обработке рук персонала - в представленной программе производственного контроля указаны не действующие санитарные правила (СанПиН 2.3.4.545-96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»), отсутствует СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», -не осуществляется контроль за качеством горячей воды, подаваемой в распределительную сеть; в программу производственного контроля не включены исследования качества горячей воды, в представленной программой производственного контроля предусмотрен отбор и исследование изделий 1 раз в квартал : торты, пирожные, пироги, хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия с начинкой, десерты. Представлены: за 1 квартал 3 протокола, за 2-й квартал 2 протокола, за 3-й квартал 3 протокола лабораторных исследований, что не обеспечивает достоверность и полноту контроля, -инструкция «Идентификация и прослеживаемость продукции предприятия» разработана не в полном объеме, что не позволяет определить историю создания и распространения продукции (от сырья до готовой продукции или наоборот), журнал прослеживаемости готовой продукции не ведется, в журнад входного сырья ведется формально ( не указан сыр рикота дата изготовления от 16.08.2019г.),
• в цеху для приготовления крема раковина для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды отсутствует, в цеху для отделки тортов из 4 оконных проемов 3 не оборудованы устройствами для защиты от инсоляции, полы в складском помещении, в цеху для приготовления начинок имеют сколы и выбоины плитки, не организовано проведение плановых обследований на заселенность членистоногими 2 раза в мес. и контроль эффективности дератизационных мероприятий в помещениях через 30 дней после обработки, - технологическое оборудование ( в холодильном оборудовании повреждена эмаль ), стеллажи для хранения пищевой продукции изготовлены из материалов не позволяющих проводить их мойку и дезинфекцию ( деревянные, без гигиенического покрытия), что не исключает загрязнения пищевой продукции, -в моечном отделении в цеху для приготовления начинки не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• п.12ч.3ст10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880,п.4.3. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.3.3.,п.4.2. СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»,СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»,СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»п.8 ч.3ст10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880нарушение 5.2 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• ч.3.ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предприни мателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 4. Разработать документированную процедуру в полном объеме (включить в документированную процедуру производственные журналы , на плане производственных помещений схемы расположения приманок, ловушек, пестицидов для вредителей, инструкции по обработке рук персонала) 5. Указать в программе производственного контроля указаны действующие санитарные правила.8. Разработать инструкции «Идентификации и прослеживаемость продукции предприятия» в полном объеме в соответствии с п.12ч.3ст10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
• 1. Установить в цеху для приготовления крема раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды в соответствии 2. Оборудовать в цеху для отделки тортов оконные проемы устройствами для защиты от инсоляции, 3. Провести ремонт напольного покрытия в соответствии.6. Включить исследования качества горячей воды , подаваемой в распределительную сеть; в программу производственного контроля, в представленной программой производственного контроля предусмотреть отбор и исследование кондитерских изделий согласно программе производственного контроля и представить в территориальный отдел протоколы лабораторных испытаний 7. Организовать проведение плановых обследований на заселенность членистоногими 2 раза в мес. и контроль эффективности дератизационных мероприятий в помещениях через 30 дней после обработки.8. провести ремонт технологического оборудования ( холодильного оборудования, стеллажи для хранения пищевой продукции) 9. Вывесить в моечном отделении в цеху для приготовления начинки инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств