Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - пп.1,2 ч.1 ст.44 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (14 шт.):

• с 10-30 до 13-30 07.10.2019г. в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, пр.Буденновский, 49/97, неудовлетворительное санитарно-техническое состояние части потолка в мясном цехе, в складских помещениях для хранения алкогольной продукции, сыпучих товаров частично нарушена целостность гигиенического покрытия потолка типа «Армстронг»; с 13-30 до 16-30 09.10.2019г. в магазине «Перекресток» г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 105: - неудовлетворительное санитарно-техническое состояние вентиляционного канала в технологическом коридоре отсутствует гигиеническое покрытие (заделан монтажной пеной), вентиляционного проема (не заделан) в складском помещении бакалейных товаров; - неудовлетворительное санитарно-техническое состояние холодильного оборудования в производственном цехе ржавые полки, подтеки.
• 11- 13 ч. 01.10.2019 г. в супермаркете «Перекресток» АО «Торговый Дом «Перекресток» по адресу: г. Ростов-на-Дону, пр. Коммунистический, 32, для мытья посуды используется материал, качественная обработка которого невозможна тряпки, губчатый материал, в кулинарном цехе для хранения полуфабрикатов, соусов используется бывшая в употреблении пластиковая тара (ведра), в кулинарном цехе не корректно заполняется Журнал здоровья, не отмечается персонал, находящийся в отпуске, на выходном; на мясном участке ножи для разделки мясной продукции обрабатываются в стерилизаторе 1 раз в день, согласно Инструкции 1 раз в 30 мин.
• с 11-00 до 13-00 01.10.2019г. в магазине АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, пр.Коммунистический, 32, в обороте находится продукция, не соответствующая требованиям: в пробе творога с массовой долей жира 5%, дата производства 28.09.2019, производитель АО фирма «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева», Краснодарский край, ст. Выселки, обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний № 1.1.1.09782 от 07.10.2019 филиала ФБУЗ «ЦГи Э в РО» в г. Ростове-на-Дону); с 10-30 по 16-30 03.10.2019г. в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Текучева, 139, в отделе реализации весовых конфет допускается продажа конфет с истекшим сроком годности конфеты «Тими-Микс» производства АО «Конти-РУС» Курская обл., г.Курск, дата изготовления 28.01.2019 г., срок реализации до 28.09.2019 г. 0,910 кг.
• в период с 01.10.2019г. по 23.10.2019г. в супермаркетах АО "ТД "Перекресток" по адресам: г.Ростов-на-Дону: пр. Стачки 25, ул. Зорге, 33, ул. Текучева 139 а, ул. Красноармейская 105, ул. Красноармейская, 133/117, пр.Коммунистический 32, пр. Космонавтов 2/2, пр.Буденовский 49/97: утвержденная 01.09.2019г. программа производственного контроля для предприятий не соответствует требованиям: в программе не полный перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью: отсутствуют такие документы, как Федеральный закон от 23.02.2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 044/2017 "О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду" , СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита», СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций», СП 3.1.2.3114-13 «Профилактика туберкулеза», СП 3.1.2.3109-13 «Профилактика дифтерии» и др.; отсутствует перечень форм учета и отчетности; предусмотренные объемы и периодичность медицинских осмотров, обследований и необходимых исследований не соответствуют требованиям Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и /или опасных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; отсутствует перечень профилактических прививок и периодичность их проведения;
• с 10-00 до 13-00 09.10.2019г. в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Красноармейская, 133/117, осуществляется розничная реализация путем публичного предложения консервированной продукции "Голубцы фаршированные с мясом и рисом" с деформацией банки.
• с 11- 13 ч. 01.10.2019 г. в супермаркете «Перекресток» (г. Ростов-на-Дону, пр. Коммунистический, 32) допущены к реализации путем публичного предложения с витрины торгового зала пищевая продукция - консервы (горбуша, тушенка говядина) в металлических банках с вмятинами в количестве 10 шт.- 2,8 кг, замороженные резанные шампиньоны с признаками повторной дефростации .
• 03.10.2019г. с 10-30 до 16-30 в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Текучева, 139а, не ведется контроль за температурно-влажностным режимом хранения продукции в складе хранения кондитерских изделий - склад не оборудован психрометром; при реализации весовых кондитерских изделий - конфет "Аккандовская картошка", "Самый умный", "Няшечка" и др. не сохраняется транспортная этикетка с датой выработки и сроками годности.
• 07.10.2019 с 10-30 до 13-30 в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, пр.Буденновский, 49/97, к работе допущен продавец -кассир Ахмедова А.С.Г. без прохождения дерматовенеролога, психиатра, нарколога, отоларинголога, стоматолога, исследования крови на сифилис, исследования мазка на гонорею, исследования на гельминты, на носительство кишечных инфекций и брюшного тифа, повар Грибачева О.Н. без вакцинации против кори (экспертное заключение №25-02.2-23/3086 от 21.10.2019 ф-ла ФБУЗ "ЦГ и Э в РО" в г.Ростове-на-Дону); не осуществляется контроль температурно-влажностного режима хранения детского питания в торговом зале-не оборудован психрометром.
• с 13-16 ч. 23.10.2019 г. в супермаркете «Перекресток» (г. Ростов-на-Дону, пр. Стачки 25) допущены к реализации путем публичного предложения с витрины торгового зала пищевая продукция - грибы с признаками порчи в количестве 5 кг, консервы в металлических банках с вмятинами.
• в период с 01.10.2019г. по 23.10.2019г. в кулинарных цехах супермаркетов по адресам: г.Ростов-на-Дону: пр. Стачки 25, ул. Зорге, 33, ул. Текучева 139 а, ул. Красноармейская 105, ул. Красноармейская, 133/117, пр.Коммунистический 32, пр. Космонавтов 2/2, пр.Буденовский 49/97: - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, при разработке, внедрении в производство процедур, основанных на принципах ХАССП (система менеджмента качества) не учтены и не поддерживаются в полном объеме необходимые процедуры, а именно: представленные документы ХАССП содержат процедуры, инструкции и программы, при этом документация не имеет единой принятой системы кодирования, учетная документация не пронумерована, не разработаны процедуры по обращению с генно-модифицированными организмами (ГМО), пищевыми добавками, по предупреждению возникновения аварийных ситуаций, отсутствует программа по проведению предварительных организационных мероприятий (ППОМ), процедура работы с претензиями и жалобами; на предприятиях не разработаны схемы потоков, графики в месте пересечения потоков сырья и отходов; не предусмотрен учет аварийных ситуаций (отсутствуют журналы).
• в супермаркетах АО "ТД "Перекресток" по адресам: г.Ростов-на-Дону, пр.Буденновский, 49/97; с 13-30 до 16-30 09.10.2019г. по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Красноармейская, 105, в местах общего пользования (раздевалки, помещения приема пищи персонала) отсутствует знак о запрете курения.
• с 13-30 до 16-30 09.10.2019г. в магазине АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Красноармейская, 105, отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов моющих и дезинфицирующих средств в отделе приготовления и реализации кулинарной продукции.
• АО "ТД "Перекресток" допускается введение взаблуждение потребителей относительно потребительских свойств продукции: с 10-00 до 13-00 09.10.2019г. в супермаркете "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-дону, ул.Красноармейская, 133/117, осуществляется реализация путём публичного предложения в холодильной витрине с ценниками колбасы «Докторская ГОСТ вареная» с указанием на потребительской упаковке производителя сроков годности «после вскрытия упаковки 3 суток в пределах общего срока годности», тем не менее на отрезанном куске колбасы наклеена информация «упаковано 08.10.2019 9-20; годен до: 13.10.2019», чем допускается продление сроков годности; с 10-30 по 16-30 03.10.2019г. в супермаркете "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Текучева, 139а, в реализации находится полуфабрикат сухой соевый т.м. «BonaVita» соевое мясо по-пекински, по результатам лабораторных испытаний (протокол ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области» № 14897-Б от 10.10.2019 г.): проба полуфабрикат сухой соевый т.м. «BonaVita» соевое мясо по-пекински производства ООО «Формула жизни» Тверская область, Лихославский район, г.Лихославль, д.Челновка, дата выработки 02.04.2019 г. (на этикетке указано «Без глютена»), по содержанию глютена не соответствует требованиям ТР ТС 027/2012 (содержание глютена составляет 29,2 + 5 мг/кг при норме не более 20 мг/кг)
• 03.10.2019г. с 10-30 до 16-30 в супермаркете АО "ТД "Перекресток" по адресу: г.Ростов-на-Дону, ул.Текучева, 139а, к работе допущен повар Савченко О.А. без прохождения осмотра психиатром, результатов исследования на носительство кишечных инфекций и брюшного тифа, без вакцинации против кори, дифтерии и столбняка (экспертное заключение 325-02.2-23/3086 от 21.10.2019 ф-ла ФБУЗ "ЦГ и Э в РО" в г.Ростове-на-Дону); в отделе кулинарии допускается продление сроков реализации продукции гриль (куры, окорочка, крылья и т.д.) на мармите - не более 3-х часов с момента изготовления, указанного в бракеражном журнале., в Журнал бракеража кулинарных изделий внесена не вся изготовленная 03.10.2019г. продукция, так отсутствует "Лапша гречневая", "Голубцы ленивые", находящиеся на реализации. Не соблюдается дезинфекционный режим, режим мытья внутрицехового инвентаря; в смывах с лотка для готовой продукции обнаружены БГКП (протокол лабораторных испытаний №1.8.1.09928 от 07.10.2019 ф-ла ФБУЗ "ЦГ и Э в РО" в г.Ростове-на-Дону)

Нарушенный правовой акт:

• с.15, 24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 5.9, 5.10, 10.8, 12.1, 12.2, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.п. 4.5, 5.5, 5.6. 12.1, 12.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.6.6, 6.19, 13.5, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 5, 17 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; п.2 ст.3 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п.8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• ст.11, 32 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 1.4, 2.7, 2.8, 3.3, 3.4, 5.4, 5.6, 7.5, 7.6, 7.8, 10.1, 10.2, 10.7, 13.1, 13.2, 13.4, 13.5, 14ю.1, 14.2 СП 2.3.6.1066-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п.п. 2.1, 2.6, 2.7, 3.1, 3.3, 3.5, 3.7, 3.8 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п.8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01);, что является нарушением п. 8.24, 14.1, 14.2 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п. 7.4, 7.5 СП 2.3.6.1066-01 "санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п.13.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.7.5 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п. 8.24, 14.1, 14.2 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 1, 5, ст.10, 11,13,14,17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; п.49 88,102, ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции"; п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881; п.п. 5.3, 5.4, 7.5, 13.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"
• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• ст. 5, 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; ст.4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №881
• п.п. 13.1, 9.3, 9.1, 6.16 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Провести текущий ремонт помещений, покраску холодильных камер, ремонт моечных ванн, стеллажей в предприятиях по адресам: г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский 49/97,ул. Красноармейская, 133/117, ул. Красноармейская, 133/117, ул. Красноармейская, 105, пр. Стачки 25, пр. Коммунистический, 32, ул. Текучева, 139а, пр. Космонавтов 2/2, ул. Зорге, 33; г.Таганрог, пер. Гоголевский, 2/2, г.Новочеркасск, ул. Энергетическая, 17, г.Новочеркасск, ул. Энергетиков, 14, ст.Багаевская, ул. Фрунзе, 52, ст. Егорлыкская, ул. Ворошилова, 14, ст. Егорлыкская, пер. Грицика, 1, Сальский район, п. Гигант, ул. Ленина, 32, г. Миллерово, ул. 3 Интернационала, 99, с.15, 24 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 5.9, 5.10, 10.8, 12.1, 12.2, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", п.п. 4.5, 5.5, 5.6. 12.1, 12.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• 1.Обеспечить проведение лабораторных испытаний двухкратного объема продукции, не соответствующей требованиям: творог с массовой долей жира 5%, производитель АО фирма «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева», Краснодарский край, ст. Выселки, салат из свежей капусты с огурцом с заправкой, изготовитель кулинарное производство АО «Торговый дом «Перекресток»», г. Таганрог, ул. Бакинская, 65, салат «Морковь по-корейски», дата изготовления 08.10.2019г., производство АО «Торговый дом «Перекресток»», г.Новочеркасск, пр. Платовский, 59, стр.1, ст. 5, 17 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; п.2 ст.3 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п.8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
• 1.Разработать программу производственного контроля в соответствии с разделом 3 СП 1.1.1058-01«Организация и проведение производственного контроля с соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и Руководством ХАССП предприятия. 2.Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с программой производственного контроля в полном объеме. 3.Не допускать к работе персонал при отсутствии сведений о перенесенных инфекционных заболеваний, без медицинского осмотра, профилактических прививках и гигиенического обучения в личных медицинских книжках работающего персонала. 4. Организовать проведение контроля температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов в складских помещениях и торговых залах. 5.Обеспечить на участках мытья посуды в кулинарных цехах наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов моющих и дезинфицирующих средств, инструкций по обработке на участках обработки зелени и яиц. 6.Обеспечить соблюдение сроков годности после вскрытия упаковки в пределах сроков, указанных на этикетке продукции. При фасовке пищевых продуктов указывать достоверную информацию о сроках годности расфасованной продукции. 7.Не допускать оборот пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов, в том числе без необходимой информации на маркировке потребительской упаковки. 8.Не допускать нарушения товарного соседства при хранении сырья и готовой продукции, доброкачественной и недоброкачественной продукции предназначенной для утилизации, продовольственных товаров и непродовольственной группы. 9.Не допускать беспорядочное хранение уборочного инвентаря в коридорах и производственных помещениях. 10.Обеспечить регулярное проведение текущих и генеральных уборок производственных и складских помещений, не допускать использование материалов, качественная обработка которых невозможна губчатый материал.
• 1.Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП в предприятиях согласно требованиям ст. 10,11 ТР ТС«О безопасности пищевой продукции», в том числе процедуры по предупреждению перекрестного загрязнения продукции, попаданию посторонних предметов , схемы потоков, графики разделения потоков. 2.Обеспечить поддержание принципов ХАССП на предприятии, в том числе ведение необходимой учетной документации на всех этапах технологического процесса производства пищевой продукции, ст. 1, 5, ст.10, 11,13,14,17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880; п.49 88,102, ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции"; п.1 ч.4.12 ст.4 ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881; п.п. 5.3, 5.4, 7.5, 13.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• 1. Установить в местах общего пользования (раздевалки, помещение приёма пищи персонала) знаки о запрете курения, ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака".