Причина проверки:

п. 29 НП-067-16 «Основные правила учета и контроля радиоактивных веществ и радиоактивных отходов в организации»

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 05.02.2018 в 11-00 ч. - 13-00 ч. в предприятии общественного питания ИП Рагимова М.Ф.О. по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Вятская, 41 Б: санитарно-гигиеническое состояние холодильных камер с мясной продукцией неудовлетворительное, имеются пятна, требуется помывка, так же в холодильнике с хранением овощей на полках частично имеется ржавчина, требуется покраска; отсутствует инструкция к используемому дезинфицирующему средству; частично не маркирован разделочный инвентарь (ножи, доски); частично имеются разделочные доски с изношенной поверхностью, с трещинами; в производственном помещении в холодильнике хранятся заготовки, полуфабрикаты, при этом не указан час приготовления продукта; не в полном объеме ведется учетная документация в журнале органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий также отсутствует время приготовления продуктов.
• 05.02.2018 в 11-00 ч.- 13-00 ч. в предприятии общественного питания ИП Рагимова М.Ф.О. по адресу г. Ростов-на-Дону, ул. Вятская, 41 Б: отсутствуют документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП, не внедрены процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства: не определены перечни опасных факторов, критические точки процесса производства, порядок мониторинга критических контрольных точек, не установлен порядок действий в случае отклонения значений показателей от предельных значений, не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукции, не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.15, 5.16, 6.4, 6.5, 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 2, 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3) ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить наличие инструкции к используемым дезинфицирующим средствам. 2.Провести генеральную уборку с помывкой холодильных камер с мясной продукцией; 3.Промаркировать разделочный инвентарь (ножи, доски); 4.Заменить разделочные доски; 5.Покрасить полки в холодильнике с овощами; 6.Обеспечить наличие на маркировки полуфабрикатов и заготовок время приготовления; 7.Обеспечить наличие в журнале органолептической оценки качества блюд - время приготовления продуктов; 8.В холодильнике хранить заготовки, полуфабрикаты, с указанием часа приготовления продукта, п.п. 5.15, 5.16, 6.4, 6.5, 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 1. Предоставить документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП: - внедрить процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства: определить перечни опасных факторов, критические точки процесса производства, порядок мониторинга критических контрольных точек, - установить порядок действий в случае отклонения значений показателей от предельных значений, - обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукции; (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов), ч. 2, 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».